ĐGTD ĐH Bách khoa - Vấn đề thuộc lĩnh vực hóa học - Protein
19 câu hỏi
Sự kết tủa protein bằng nhiệt độ được gọi là
sự trùng ngưng protein.
sự ngưng tụ protein.
sự phân hủy protein.
sự đông tụ protein.
Trả lời:
Sự kết tủa protein bằng nhiệt độ được gọi là sự đông tụ protein.
Đáp án cần chọn là: D
Khi nấu canh cua, xuất hiện các mảng riêu cua nổi lên được giải thích là do
các chất bẩn trong cua chưa được làm sạch hết.
do NaCl làm đông tụ protein trong cua.
do sự đông tụ của protein bằng nhiệt.
cả A, B và C đều đúng.
Trả lời:
Trong thịt cua chứa protein hòa tan, khi đun nóng, các protein này bị đông tụ tạo thành các mảng riêu cua nổi lên.
Đáp án cần chọn là: C
Khi nói về peptit và protein, phát biểu nào sau đây là sai?
Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)2.
Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit được gọi là liên kết peptit.
Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α -amino axit.
Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
Trả lời:
A đúng vì protein là là những chuỗi polipeptit liên kết với nhau → số liên kết peptit lớn → có phản ứng màu biure
B đúng (xem lại lí thuyết peptit)
C đúng vì : protein là những polipeptit cao phân tử có phân tử khối từ vài chục nghìn đến vài triệu. Các đơn vị tạo thành chuỗi polipeptit là các α -amino axit.
D sai vì các protein dạng sợi (keratin, miozin,…) không tan trong nước
Đáp án cần chọn là: D
Khi nhỏ axit HNO3 đậm đặc vào dd lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện:...(1)..., cho đồng (II) hiđroxit vào dd lòng trắng trứng thấy màu..(2)...xuất hiện
(1) kết tủa màu vàng, (2) xanh
(1) kết tủa màu xanh, (2) vàng
(1) kết tủa màu trắng, (2) tím
(1) kết tủa màu vàng, (2) tím
Trả lời:
Khi nhỏ axit HNO3 đậm đặc vào dd lòng trắng trứng đun nóng hỗn hợp thấy xuất hiện kết tủa màu vàng, cho đồng (II) hiđroxit vào dd lòng trắng trứng thấy màu tím xuất hiện.
Đáp án cần chọn là: D
Cho các loại hợp chất sau: (1) đipeptit; (2) polipeptit; (3) protein; (4) lipit; (5) đisaccarit. Có bao nhiêu hợp chất tác dụng với Cu(OH)2 trong dung dịch NaOH ở nhiệt độ thường?
4
2
5
3
Trả lời:
Các chất tác dụng với Cu(OH)2 trong dung dịch NaOH ở nhiệt độ thường là:
+ (2) polipeptit; (3) protein : phản ứng màu biure
+ (5) đisaccarit : tạo phức Cu(II) màu xanh
Đáp án cần chọn là: D
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc kiềm hoặc dưới tác dụng của các men, protein bị thủy phân thành (1)..., cuối cùng thành (2)...
(1) Phân tử protein nhỏ hơn; (2) aminoaxit
(1) chuỗi polipeptit ; (2) hỗn hợp các α-aminonaxit
(1) chuỗi polipeptit ; (2) aminoaxit
(1) aminoaxit ; (2) chuỗi polipeptit.
Trả lời:
Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc kiềm hoặc dưới tác dụng của các men, protein bị thủy phân thành chuỗi polipeptit, cuối cùng thành hỗn hợp các α-aminoaxit.
Đáp án cần chọn là: B
Mô tả hiện tượng nào dưới đây không chính xác?
Đun nóng dung dịch lòng trắng trứng thấy hiện tượng đông tụ lại, tách ra khỏi dung dịch .
Trộn lẫn lòng trắng trứng, dung dịch NaOH và một ít CuSO4 thấy xuất hiện màu đỏ gạch đặc trưng.
Nhỏ vài giọt axit nitric đặc vào dung dịch lòng trắng trứng thấy kết tủa màu vàng
Đốt cháy một mẫu lòng trắng trứng thấy xuất hiện mùi khét như mùi tóc cháy.
Trả lời:
A đúng vì lòng trắng trứng bị đông tụ trong môi trường axit
B sai vì tạo phản ứng màu biure, xuất hiện phức chất màu tím
C đúng vì protein tác dụng với HNO3 tạo kết tủa vàng
D đúng vì lòng trắng trứng và tóc đều là protein, khi đốt có mùi khét
Đáp án cần chọn là: B
Cho các phát biểu sau về protit:
(1) Protein là hợp chất cao phân tử thiên nhiên có cấu trúc phức tạp.
(2) Protein chỉ có trong cơ thể người và động vật.
(3) Protein bền đối với nhiệt, đối với axit và kiềm.
(4) Chỉ các protein có cấu trúc dạng hình cầu mới có khả năng tan trong nước tạo dung dịch keo.
Những phát biểu đúng là
(1), (4).
(2), (3), (4).
(1), (3), (4).
(1), (2), (3).
Trả lời:
(1) đúng
(2) sai. Trong tất cả cá sinh vật sống đều có protein.
(3) sai. Protein bị đông tụ khi đun nóng, trong môi tường axit hoặc kiềm.
(4) đúng. Protein dạng sợi không tan trong nước, protein dạng hình cầu tan trong nước tạo dung dịch keo.
Đáp án cần chọn là: A
Thuốc thử nào dưới đây dùng để phân biệt các dung dịch: etylenglicol, anbumin, glucozơ ?
Cu(OH)2/OH-.
Dung dịch I2
HNO3.
AgNO3/NH3.
Trả lời:
Thuốc thử dùng để phân biệt các dung dịch trên là Cu(OH)2/OH-
| etylenglicol | anbumin | glucozơ |
Cu(OH)2/OH- | Phức màu xanh | Phức màu tím | Phức màu xanh |
Đun nóng | Không hiện tượng |
| Kết tủa đỏ gạch |
Đáp án cần chọn là: A
Phát biểu nào sau đây là sai ?
Vắt chanh vào một cốc sữa, ta thấy hiện tượng đông tụ protein xuất hiện.
Phân tử các protein do các mạch polipeptit tạo nên.
Khi cho Cu(OH)2/OH- vào dung dịch lòng trắng trứng, ta thấy có phức chất màu tím.
Protein rất ít tan trong nước lạnh nhưng lại dễ tan trong nước nóng.
Trả lời:
D sai vì protein bị đông tụ bởi nhiệt độ → tan được trong nước lạnh và không tan trong nước nóng
Đáp án cần chọn là: D
Một trong những điểm khác nhau cơ bản của protid (protein) so với lipit và glucozơ là
protid (protein) luôn có nhóm hiđroxyl.
protid (protein) luôn là chất hữu cơ no.
protid (protein) luôn chứa N.
protid (protein) có khối lượng phân tử lớn hơn.
Trả lời:
Một trong những điểm khác nhau cơ bản của protid so với lipit và glucozơ là protid luôn chứa N
Đáp án cần chọn là: C
Khi nói về protein, phát biều nào sau đây là sai
Protein là những polipeptit cao phân tử có phân từ khối vài chục nghìn đến vài triệu
Thành phần phân tử của protein luôn có nguyên tố N
Tất cả các protein đề tan trong nước tạo dung dịch keo
Protein có phản ứng màu biure
Trả lời:
A đúng
B đúng vì protein là politpeptit tạo thành từ các α aminoaxit chứa N
C sai
D đúng
Đáp án cần chọn là: C
Khi nấu canh cua thấy các màng "gạch cua" nổi lên là do
Sự đông tụ lipit.
sự đông tụ protein.
phản ứng màu biure.
phản ứng thủy phân protein.
Trả lời:
gạch cua có thành phần chính là protein, mà tính chất của protein là khi gặp nhiệt độ cao sẽ bị đông tụ lại
=>gạch cua nổi là do sự đông tụ protein.
Đáp án cần chọn là: B
Khi nói về peptit và protein, phát biểu nào sau đây là sai?
Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α - amino axit.
Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)2.
Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α - amino axit được gọi là liên kết peptit.
Trả lời:
A. Tất cả các protein đều tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
→ Sai, protein dạng cầu tan trong nước, còn protein dạng sợi không tan trong nước
B. Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α - amino axit.
→ Đúng
C. Protein có phản ứng màu biure với Cu(OH)2.
→ Đúng, protein là polipeptit nên có phản ứng màu biure
D. Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α - amino axit được gọi là liên kết peptit.
→ Đúng
Đáp án cần chọn là: A
Khi nói về peptit và protein, phát biểu nào sau đây là sai ?
Một số protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
Trong protein không chứa nguyên tố nitơ.
Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit gọi là liên kết peptit.
Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α-amino axit.
Trả lời:
A. Một số protein tan trong nước tạo thành dung dịch keo.
→ Đúng, các protein dạng cầu tan được trong nước tạo thành dung dịch keo.
B. Trong protein không chứa nguyên tố nitơ.
→ Sai, protein có chứa liên kết CO-NH nên có chứa N.
C. Liên kết của nhóm CO với nhóm NH giữa hai đơn vị α-amino axit gọi là liên kết peptit.
→ Đúng
D. Thủy phân hoàn toàn protein đơn giản thu được các α-amino axit.
→ Đúng
Đáp án cần chọn là: B
Trong cơ thể, protein chuyển hóa thành
axit béo.
β-amino axit.
α-amino axit.
glucozo.
Trả lời:
Trong cơ thể, protein chuyển hóa thành các α-amino axit.
Đáp án cần chọn là: C
Lòng trắng trứng là chất dịch không màu hoặc màu trắng ngà bên trong một quả trứng (trứng gà, trứng vịt). Lòng trắng trứng là nguồn thực phẩm giàu protein, bị đông tụ khi đun nóng hoặc tác dụng với axit, bazơ và một số muối. Lòng trắng trứng chứa loại protein nào sau đây?
abumin
fibroin
hemoglobin
plasma
Trả lời:
Abumin là protein có trong lòng trắng trứng
Hemoglobin là protein có trong máu
Fibroin là protein có trong tơ tằm
Plasma là trạng thái thứ của vật chất, không phải protein
Đáp án cần chọn là: A
Dung dịch albumin của lòng trắng trứng dễ bị thủy phân trong dung dịch chất nào sau đây
HCl
NaCl
NaNO3
KNO3
Trả lời:
Dung dịch albumin của long trắng trứng dễ bị thủy phân trong dung dịch HCl
Vì albumin là protein nên có khả năng thủy phân trong môi trường axit → axit amin
Đáp án cần chọn là: A
Tiến hành thí nghiệm phản ứng màu biure theo các bước sau đây:
Bước 1: Cho vào ống nghiệm 0,5 ml dung dịch protein 10% (lòng trắng trứng gà hoặc trứng vịt), cho tiếp 1 - 2 ml nước cất, lắc đều ống nghiệm.
Bước 2: Cho tiếp 1 - 2 ml dung dịch NaOH 30% (đặc) và 1 - 2 giọt dung dịch CuSO4 2% vào rồi lắc ống nghiệm.
Bước 3: Để yên ống nghiệm 2 - 3 phút.
Cho các phát biểu sau:
(1) Sau bước 1 ta thu được dung dịch protein.
(2) Thí nghiệm này có thể tiến hành ở điều kiện thường và không cần đun nóng.
(3) Sau bước 2, dung dịch ban đầu xuất hiện màu xanh tím.
(4) Sau bước 3, màu xanh tím đậm dần rồi biến mất.
(5) Phản ứng màu biure xảy ra thuận lợi trong môi trường kiềm.
(6) Có thể thay lòng trắng trứng gà hoặc vịt bằng dầu ăn.
Số phát biểu đúng là
4
2
3
5
Trả lời:
(1) đúng
(2) đúng
(3) đúng
(4) sai, màu tím không biến mất
(5) đúng
(6) sai, dầu ăn có thành phần chính là chất béo, không có phản ứng màu biure
→ 4 phát biểu đúng
Đáp án cần chọn là: A
