Đề thi giữa kì 2 Công nghệ 6 có đáp án, cực hay (Đề 1)
19 câu hỏi
Phần I. Trắc nghiệm (4 điểm)
Đồ ăn nào dưới đây chứa nhiều chất béo nhất ?
Gạo
Bơ
Hoa quả
Khoai lang.
Đáp án B
Thức ăn được phân làm bao nhiêu nhóm?
2
3
4
5
Đáp án C
Nhiệt độ nào là an toàn trong nấu nướng ?
80°C – 100°C
100°C - 115°C
100°C - 180°C
50°C - 60°C
Đáp án B
Vi khuẩn sinh sôi và nảy nở mạnh nhất ở nhiệt độ nào ?
10°C - 25°C
50°C - 60°C
0°C - 37°C
Tất cả đều đúng
Đáp án C
Nhiệt độ cao gây ảnh hưởng thế nào đến tinh bột ?
Tinh bột sẽ hòa tan vào nước.
Tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
Tinh bột sẽ bị phân hủy bị biến chất
Tất cả đều đúng
Đáp án B
Sinh tố nào ít bền vững nhất khi đun nấu?
B
D
A
C
Đáp án D
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây có sử dụng nhiệt?
Trộn hỗn hợp
Luộc
Trộn dầu giấm
Muối chua
Đáp án B
Phương pháp chế biến thực phẩm nào dưới đây không sử dụng nhiệt?
Hấp
Muối nén
Nướng
Kho
Đáp án B
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước được gọi là:
Luộc
Kho
Hấp
Nướng
Đáp án C
Hãy chọn gia vị thích hợp cho món nộm rau muống ?
Giấm + Đường + nước mắm + ớt + tỏi + chanh
Nước mắm + đường + muối + ớt + tỏi
Giấm + nước mắm + đường + ớt + tỏi
Chanh + dầu ăn + đường + ớt + tỏi
Đáp án A
Trong các món ăn sau, món nào là món trộn hỗn hợp ?
Bún riêu cua
Canh cá
Rau muống trộn
Rau muống luộc
Đáp án C
Có thể thay thế nguyên liệu rau muống bằng nguyên liệu gì ?
Su hào
Cà rốt
Đu đủ
Tất cả đều đúng
Đáp án D
Sắp xếp thao tác tỉa hoa hồng từ cà chua:
1. Dùng dao cắt ngang gần cuống quả cà chua nhưng còn để dính lại một phần
2. Cuộn vòng từ dưới lên, phần cuống sẽ dùng làm đế hoa
3. Lạng phần vỏ cà chua dày 0,1cm - 0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc xung quanh quả cà chua
1-2-3
1-3-2
2-3-1
2-1-3
Đáp án B
Từ dưa chuột ta có thể thực hiện được các kiểu tỉa trang trí nào ?
Tỉa môt lá và ba lá
Tỉa cành lá
Tỉa bó lúa
Cả 3 kiểu trên
Đáp án D
Chọn bề dày thích hợp của vỏ cà chua để tỉa hoa hồng:
0,05cm - 0,1cm
0,1cm - 0,2cm
0,1cm - 0,3cm
0,1cm - 0,4cm
Đáp án B
Khi muối xổi thực phẩm được ngâm trong dung dịch nước muối có độ mặn
20 – 25%.
10 – 20%.
30 - 35%.
40 – 50%.
Đáp án A
Phần II. Tự luận (6 điểm)
Nêu nguồn cung cấp và chức năng dinh dưỡng của chất đạm?
a. Nguồn cung cấp:
- Đạm động vật: Thịt, cá, trứng, sữa.
- Đạm thực vật: Đậu nành và các loại hạt đậu.
b. Chức năng chất dinh dưỡng:
- Chất đạm giúp cơ thể phát triển tốt.
- Tái tạo các tế bào đã chết
- Tăng khả năng đề kháng và cung cấp năng lượng cho cơ thể.
Luộc là gì? Nêu quy trình và yêu cầu kĩ thuật đối với phương pháp luộc? Kể tên một vài món luộc?
- Luộc: Là làm chín thực phẩm trong môi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chín mềm.
* Quy trình thực hiện
- Làm sạch nguyên liệu thực phẩm.
- Luộc chín thực phẩm
- Bày món ăn vào đĩa, ăn kèm với nước chấm hoặc gia vị thích hợp.
* Yêu cầu kỹ thuật
- Nước luộc trong
- Thực phẩm động vật mềm, không nhừ
- Thực phẩm thực vật: Rau lá chín tới có màu xanh, rau củ có bột chín bở.
* Một vài món luộc: thịt gà luộc, rau muống luộc…
Em hãy liên hệ các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn.
Các công việc thường làm ở gia đình em khi chọn mua thực phẩm để bảo đảm cân bằng dinh dưỡng và phòng tránh ngộ độc thức ăn:
+ Chú ý hạn sử dụng.
+ Mua thực phẩm tươi sống.
+ Khi mua về phải bảo quản cẩn thận.
+ Tránh để thức ăn lẫn lộn.
