15 câu Trắc nghiệm Công nghệ 6 Cánh diều Bài 7 có đáp án
15 câu hỏi
Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm:
Đã qua sơ chế.
Tươi sống.
Đã qua sơ chế hoặc tươi sống.
Đáp án khác
Đáp án: C
Vì: Chế biến thực phẩm là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.
Người ta chế biến thực phẩm theo phương pháp
Công nghiệp
Thủ công
Công nghiệp hoặc thủ công
Đáp án khác
Đáp án: C
Vì: Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.
Sản phẩm của quá trình chế biến thực phẩm được gọi là:
Nguyên liệu thực phẩm.
Sản phẩm thực phẩm
Nguyên liệu hoặc sản phẩm thực phẩm.
Đáp án khác
Đáp án: C
Vì: Chế biến thực phẩm là quá trình sử lí thực phẩm đã qua sơ chế hoặc tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo ra nguyên liệu thực phẩm hoặc sản phẩm thực phẩm.
Vai trò của chế biến thực phẩm là:
Hạn chế khả năng hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng.
Đa dạng hóa các sản phẩm.
Khiến thực phẩm nhanh bị hỏng.
Cả 3 đáp án trên
Đáp án: B
Vì: Việc chế biến thực phẩm sẽ:
+ Tăng khả năng hấp thụ, tiêu hóa chất dinh dưỡng cho người sử dụng nên đáp án A sai.
+ Bảo vệ thực phẩm không bị hư hỏng nên đáp án C sai.
+ Các đáp án A, C sai nên D cũng sai.
Vai trò, ý nghĩa của bảo quản thực phẩm là:
Tiết kiệm thời gian chuẩn bị thực phẩm.
Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
Bảo vệ và tăng cường sưc khỏe cho người sử dụng.
Cả 3 đáp án trên.
Đáp án: D
Vì: chế biến thực phẩm chính là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm nên chế biến thực phẩm cũng sẽ có vai trò như của bảo quản thực phẩm.
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến
3
4
5
6
Đáp án: D
Vì: các phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến là:
+ Lên men
+ Luộc, hấp
+ Đóng hộp
+ Chiên
+ Nướng
+ Phơi, sấy
Chỉ ra phương pháp chế biến thực phẩm?
Lên men
Luộc, hấp
Đóng hộp
Cả 3 đáp án trên
Đáp án: D
Vì: có 6 phương pháp chế biến thực phẩm phổ biến, trong đó có
+ lên men
+ luộc (hấp)
+ đóng hộp
Đối với phương pháp luộc, thực phẩm được làm chín như thế nào?
Ở nhiệt độ sôi của nước
Ở nhiệt độ sôi của dầu, mỡ
Ở nhiệt độ cao từ 160 – 250oC
Cả 3 đáp án trên
Đáp án: A
Vì:
+ Thực phẩm chín ơt nhiệt độ sôi của dầu, mỡ là phương pháp chiên nên đáp án B sai.
+ Thực phẩm được làm chín ở nhiệt độ cao từ 160 – 250oC là phương pháp nướng nên đáp án C sai.
+ Do đáp án B và C sai nên đáp án D cũng sai.
Tại sao phương pháp chiên được khuyến cáo hạn chế dùng?
Chứa nhiều chất béo.
Chứa chất có hại cho sức khỏe.
Chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe
Đáp án khác
Đáp án: C
Vì: Do thực phẩm ngâm trong dầu nên chứa nhiều chất béo và chất có hại cho sức khỏe.
Phương pháp chế biến nào có chứa chất gây ung thư>
Luộc
Chiên
Nướng
cả 3 đáp án trên
Đáp án: C
Vì:
+ Luộc chỉ gây tổn thất chất dinh dưỡng của thực phẩm nên đáp án A sai
+ Chiên chỉ chứa nhiều chất béo và có hại nên được khuyên hạn chế dùng nên đáp án B sai
+ Vì đáp án A và B sai nên đáp án D sai.
Phương pháp chế biến thực phẩm mà đường trong nguyên liệu chuyển thành acid hoặc cồn nhờ vi sinh vật?
Lên men
Luộc
Đóng hộp
Cả 3 đáp án trên.
Đáp án: A
Vì:
+ Luộc là làm chín thực phẩm ở nhiệt độ sôi của nước nên B sai.
+ Đóng hộp là chế biến thực phẩm ở nhiệt độ cao và đựng trong bao bì kín nên C sai.
+ Do B và C sai nên D sai.
Có mấy nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh?
5
4
3
2
Đáp án: A
Vì: các nguyên tắc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh là:
+ Giữ vệ sinh khi chế biến.
+ Chọn nguyên liệu tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
+ Tách biệt thực phẩm sống và chín, cũ và mới.
+ Chế biến thực phẩm đúng cách.
+ Bảo quản thực phẩm đúng nhiệt độ
Thực phẩm sau khi nấu chín, nếu ăn sau 2 giờ thì cần bảo quản ở nhiệt độ là bao nhiêu?
Dưới 5oC
Trên 60oC
Dưới 5oC hoặc trên 60oC
Dưới 5oC và trên 60oC
Đáp án: C
Vì:
+ Đáp án A và B đều thiếu nên A, B sai.
+ Do A, B sai nên D sai.
Quy trình chế biến rau trộn tiến hành theo mấy bước?
1
2
3
4
Đáp án: D
Vì: quy trình chế biến rau trộn theo các bước sau:
+ Bước 1. Phân loại, lựa chọn
+ Bước 2. Sơ chế nguyên liệu và tạo hình.
+ Bước 3. Chuẩn bị nước xốt.
+ Bước 4. Phối trộn
Phát biểu nào sau đây sai khi nói về món rau trộn?
Có nguồn gốc từ Châu Âu.
Chế biến chủ yếu từ rau, củ.
Sử dụng nhiệt
Giữ nguyên vẹn thành phần dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe.
Đáp án: C
Vì: phương pháp này không sử dụng nhiệt.
