800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 42
25 câu hỏi
Trong sản xuất phomat xanh lam, vi sinh vật nào được sử dụng làm giống khởi động thứ cấp?
Lactococcus lactis
Leuconostoc cremoris
Penicillium roquefortii
Streptococcus thermophilus
Chọn đáp án C
Trước những năm 1970, vi sinh vật học thực phẩm được coi là gì?
Một ngành khoa học cơ bản
Một ngành ứng dụng chủ yếu tham gia kiểm tra chất lượng thực phẩm
Một ngành nghiên cứu về công nghệ ADN tái tổ hợp
Một ngành nghiên cứu về enzym bền nhiệt
Chọn đáp án B
Sữa đặc có đường chứa bao nhiêu phần trăm đường saccarose?
28%
35%
42%
50%
Chọn đáp án C
Nồng độ tế bào sống tối thiểu cần thiết để gây bệnh ở người lớn là bao nhiêu?
10^4 tế bào
10^6 tế bào
10^8 tế bào
10^10 tế bào
Chọn đáp án C
Các vi sinh vật quan trọng trong thực phẩm bao gồm những nhóm nào?
Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc
Vi khuẩn, nấm men, virut
Nấm men, nấm mốc, virut
Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virut
Chọn đáp án D
Nguyên nhân nào gây ra sự nổi của cục sữa đông?
Do sự tạo thành quá nhiều CO2
Do sự tạo thành quá nhiều axit lactic
Do sự phân hủy protein
Do sự sinh trưởng của nấm men
Chọn đáp án A
Vi khuẩn nào gây ra hiện tượng thối rữa màu lục ở trứng?
Proteus vulgaris
Serratia marcescens
Pseudomonas fluorescens
Enterococcus casseliflavus
Chọn đáp án C
Yếu tố nào đóng góp chủ yếu nhất trong các vụ bùng phát ngộ độc do S. aureus?
Nhiệt độ giữ không chính xác
Vệ sinh nhân viên kém
Thiết bị nhiễm bẩn
Nguyên liệu kém chất lượng
Chọn đáp án A
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc tính của các vi khuẩn có ích trong đường ruột?
Là các trực khuẩn Gram dương
Sinh trưởng trong điều kiện kỵ khí
Mẫn cảm cao với axit dạ dày
Có khả năng kháng mật và lysozym
Chọn đáp án C
Cơ chế tác dụng kháng khuẩn của axit hữu cơ là gì?
Oxy hóa protein màng tế bào
Phân hủy thành tế bào vi khuẩn
Xâm nhập tế bào chất và giải phóng H⁺ làm giảm pH nội bào
Tạo lỗ trên màng tế bào
Chọn đáp án C
Candida utilis được sử dụng chủ yếu để làm gì?
Sản xuất SCP
Sản xuất bia rượu
Làm nở bánh mì
Sản xuất lactase
Chọn đáp án A
Đâu là hai serovar phổ biến nhất của Salmonella?
Enteritidis và Vulnificus
Typhimurium và Parahaemolyticus
Typhimurium và Enteritidis
Enteritidis và Monocytogenes
Chọn đáp án C
Virus dạng Norwalk (NLV) gây ra triệu chứng gì?
Viêm gan và vàng da
Viêm đường ruột - dạ dày với nôn mửa, tiêu chảy
Viêm phổi và ho
Viêm não và đau đầu
Chọn đáp án B
Các proteinase của Pseudomonas spp. ưu tiên phân giải thành phần nào của sữa?
Lactose
Casein
Lipid
Vitamin
Chọn đáp án B
Tại sao việc đếm số lượng toàn bộ họ Enterobacteriaceae được cho là chỉ thị tốt hơn so với chỉ đếm coliform?
Vì họ này chỉ chứa các vi khuẩn gây bệnh
Vì họ này bao gồm cả coliform và các tác nhân gây bệnh đường ruột
Vì họ này không chứa các vi khuẩn có nguồn gốc từ phân
Vì họ này chỉ chứa các vi khuẩn lên men lactose
Chọn đáp án B
Sự phát triển của giống khởi động sau năm 1950 có điểm gì đặc biệt?
Sử dụng giống hỗn hợp chưa xác định
Chuyển sang sử dụng giống đơn chủng đông khô
Ngừng sử dụng bacteriophage
Chỉ sử dụng lên men tự nhiên
Chọn đáp án B
Các enzym nào thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm?
α-amylase và glucoamylase
Glucose isomerase và catalase
Cellulase và pectinase
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Điều kiện tối ưu để
Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 7.0
Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 8.5, thông khí tốt
Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 6.0, kỵ khí
Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 5.0
coli tạo độc tố là gì?
Chọn đáp án B
Vi sinh vật kỵ khí không bắt buộc có phạm vi Eh là bao nhiêu?
(+500) - (+300)mV
(+300) - (+100)mV
(+100) - (-250)mV
(+200) - (-100)mV
Chọn đáp án B
Thực phẩm nào thường liên quan nhiều nhất đến các bệnh shigellosis ở các nước phát triển?
Thịt bò xay
Các loại salat
Sữa tươi
Thịt gia cầm
Chọn đáp án B
Các bước phân lập tác nhân gây bệnh theo thứ tự đúng là gì?
Tăng sinh chọn lọc → tiền tăng sinh → thử nghiệm → khẳng định
Tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → thử nghiệm → khẳng định
Thử nghiệm → tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → khẳng định
Khẳng định → tiền tăng sinh → tăng sinh chọn lọc → thử nghiệm
Chọn đáp án B
Vào những năm 1990, domain nhân sơ được chuyển thành:
Eubacteria và Archaebacteria
Bacteria và Eubacteria
Bacteria và Archaea
Archaebacteria và Archaea
Chọn đáp án C
Nấm men được chia thành mấy nhóm dựa trên khả năng tạo bào tử?
3 nhóm
4 nhóm
2 nhóm
5 nhóm
Chọn đáp án C
Trong sản xuất phomat xanh lam, thời gian ngâm cục sữa đông trong nước muối là bao lâu?
3 ngày
5 ngày
7 ngày
10 ngày
Chọn đáp án C
Các chất nào được phát hiện có ý nghĩa prebiotic?
Glucose và fructose
Protein và lipid
Vitamin và khoáng chất
Lactulose, lactitol, fructooligosaccharit, galactooligosaccharit, lactosucrose và α-inulin
Chọn đáp án D
