800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 29
30 câu hỏi
Vibrio cholerae O1 gây bệnh tả có đặc điểm nào sau đây?
Trực khuẩn Gram dương
Cầu khuẩn không di động
Trực khuẩn uốn cong, Gram âm di động
Vi khuẩn kỵ khí bắt buộc
Chọn đáp án C
Trong phương pháp phát quang sinh học, chất nào được sử dụng để đo hàm lượng ATP?
Peroxidase
Biotin-streptavidin
Hệ thống luciferin-luciferase
Flavin mononucleotit
Chọn đáp án C
Vì sao α-Amylase không phải là ứng cử viên tốt cho việc cố định enzym?
Do enzym này không bền nhiệt
Do cơ chất tinh bột có kích thước tương đối lớn
Do enzym này dễ bị biến tính
Do enzym này có hoạt tính thấp
Chọn đáp án B
Vi khuẩn Acetobacter được ứng dụng để sản xuất gì?
Rượu
Giấm
Bia
Sữa chua
Chọn đáp án B
Nguồn bào tử nào sau đây KHÔNG được coi là nguyên nhân gây botulism ở trẻ em?
Mật ong
Siro
Ngũ cốc
Sữa tươi
Chọn đáp án D
Vi sinh vật nào gây hư hỏng dịch cà chua?
Acetobacter
Leuconostoc
Bacillus coagulans
Alicyclobacillus
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào có thể gây khét và tạo bong bóng khí trong phomat có độ axit thấp?
Streptococcus thermophilus
Clostridium tyrobutyricum
Propionibacterium
Lactobacillus helveticus
Chọn đáp án B
Yếu tố nào sau đây KHÔNG làm giảm số lượng vi khuẩn có lợi trong đường ruột?
Thuốc kháng sinh
Stress
Chế độ ăn giàu thực vật
Lạm dụng rượu bia
Chọn đáp án C
Coliform phân được phát hiện bằng cách nào?
Nuôi cấy ở nhiệt độ 37°C
Nuôi cấy ở nhiệt độ 44-45°C
Nuôi cấy ở nhiệt độ 25°C
Nuôi cấy ở nhiệt độ 30°C
Chọn đáp án B
Khi nhiệt độ tăng 10°C, điều gì xảy ra với tốc độ xúc tác của enzyme?
Tăng gấp 3 lần
Tăng gấp đôi
Giảm một nửa
Không thay đổi
Chọn đáp án B
Thời gian xuất hiện các triệu chứng của bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm thường là:
Ngay lập tức sau khi ăn
Sau 1-2 giờ
Sau 24 giờ tùy thuộc tác nhân gây bệnh
Sau 1 tuần
Chọn đáp án C
Nhóm vi khuẩn mới nào được thừa nhận là gây ra sự hư hỏng quả và dịch rau có pH thấp?
Lactobacillus
Alicyclobacillus
Acetobacter
Leuconostoc
Chọn đáp án B
Độc tố của Staphylococcus aureus được tạo ra khi nào?
Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ
Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng
Sau 24 giờ sinh trưởng
Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh
Chọn đáp án A
Các chất kháng vi sinh vật tự nhiên trong sữa bao gồm:
Protease và lipase
Agglutinin và hệ enzym lactoperoxidase-isothiocynat
Kháng sinh và các chất bảo quản
Vitamin và khoáng chất
Chọn đáp án B
Phương pháp đếm trực tiếp dưới kính hiển vi có hạn chế gì?
Không phân biệt được tế bào sống/chết
Không cần số lượng vi sinh vật lớn
Không thể đếm được tế bào nhuộm màu
Không thể quan sát được vi sinh vật
Chọn đáp án A
Trong sản phẩm sữa chua, enzym nào gây ra cấu trúc kém và mất hương vị nhanh chóng?
Lipase
Phospholipase
Proteinase
Lactase
Chọn đáp án C
Các biện pháp nào được áp dụng để kiểm soát sự nhiễm phage trong quá trình lên men thực phẩm?
Chỉ sử dụng môi trường mẫn cảm với phage
Sử dụng một chủng vi khuẩn duy nhất
Không cần vệ sinh thiết bị chế biến
Giữ vệ sinh thích hợp và luân phiên sử dụng các chủng
Chọn đáp án D
Trong phân loại số, hai chủng được coi là thuộc cùng một loài khi có mức độ tương đồng:
70% hoặc hơn
80% hoặc hơn
90% hoặc hơn
95% hoặc hơn
Chọn đáp án C
Quá trình hình thành bào tử ở vi khuẩn trải qua bao nhiêu bước?
5 bước
6 bước
7 bước
8 bước
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Propionibacterium freudenreichii được sử dụng trong sản xuất sản phẩm nào?
Yogurt
Rượu vang
Phomat kiểu Thụy Sĩ
Dưa chua
Chọn đáp án C
Diaxetyl có tính kháng khuẩn hiệu quả ở nồng độ nào?
0.01-0.05%
0.1-0.25%
0.3-0.5%
0.5-1.0%
Chọn đáp án B
Thời gian ủ bệnh của brucellosis là bao lâu?
1-2 ngày
3-21 ngày
30-40 ngày
2-3 tháng
Chọn đáp án B
Synbiotic là gì?
Vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe
Chất xơ không tiêu hóa được kích thích vi khuẩn có lợi
Sản phẩm chứa cả probiotic và prebiotic
Các sản phẩm chuyển hóa của vi khuẩn lactic
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào của phomat Thụy Sĩ là đúng?
Được làm từ sữa nguyên kem
Chứa 41% độ ẩm và 43% mỡ
Có vị chua đặc trưng
Không có lỗ hổng
Chọn đáp án B
Thực phẩm nào liên quan nhiều nhất đến campylobacteriosis?
Thịt bò và thịt lợn
Sữa tươi và thịt gà
Cá và hải sản
Rau củ quả
Chọn đáp án B
Nhiệt độ bảo quản thích hợp để phòng ngừa sự phát triển của Clostridium perfringens là bao nhiêu?
Dưới 10°C
15-20°C
25-30°C
35-40°C
Chọn đáp án A
Các phát triển quan trọng nào trong vi sinh vật học thực phẩm thế kỷ 19?
Nghiên cứu lên men và hư hỏng thực phẩm
Phát triển phương pháp đóng hộp và khử trùng
Nghiên cứu về các bệnh do vi khuẩn gây ra
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Nấm men có thể ngăn ngừa sự gây hư hỏng sản phẩm bởi nấm mốc thông qua cơ chế nào?
Sản xuất các protein nhỏ
Tạo ra β-glucanase phân hủy thành tế bào nấm mốc
Cạnh tranh dinh dưỡng với nấm mốc
Cả A và B đều đúng
Chọn đáp án D
Liều lây nhiễm đối với campylobacteriosis là bao nhiêu?
Khoảng 5000 tế bào
Khoảng 50 tế bào
Khoảng 500 tế bào
Khoảng 5 tế bào
Chọn đáp án C
Nhóm vi khuẩn nào mẫn cảm với pH thấp hơn?
Vi khuẩn Gram dương
Vi khuẩn Gram âm
Nấm men
Nấm mốc
Chọn đáp án B
