800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 16
32 câu hỏi
Trạng thái nghỉ của bào tử vi khuẩn có đặc điểm gì?
Hoạt động trao đổi chất mạnh
Chứa nhiều nước trong lõi
Tăng chuyển động phân tử
Giảm hoạt tính trao đổi chất và mất nước ở lõi
Chọn đáp án D
Họ Enterobacteriaceae bao gồm những nhóm vi khuẩn nào?
Chỉ bao gồm nhóm coliform
Chỉ bao gồm các tác nhân gây bệnh đường ruột
Bao gồm cả coliform và một số tác nhân gây bệnh đường ruột
Không bao gồm coliform và tác nhân gây bệnh đường ruột
Chọn đáp án C
Trong quá trình hư hỏng thực phẩm, giai đoạn nào xảy ra trước?
Sự phân giải đại phân tử bởi enzym ngoại bào
Sự chuyển hóa các chất dinh dưỡng khối lượng phân tử thấp
Sự giải phóng enzym nội bào
Sự bất hoạt enzym
Chọn đáp án B
Điều kiện nào cần thiết để một vi sinh vật được sử dụng trong thực phẩm?
Phải có khả năng sinh trưởng nhanh
Phải an toàn và được phê duyệt bởi cơ quan điều hành
Phải có khả năng tạo màu sắc cho thực phẩm
Phải có khả năng sinh bào tử
Chọn đáp án B
Phương pháp nào có thể ngăn ngừa sự sinh trưởng của nấm mốc trong mì sợi mềm?
Tăng độ ẩm
Đóng gói kỵ khí
Tăng nhiệt độ bảo quản
Giảm pH
Chọn đáp án B
Vi khuẩn chịu mặn có khả năng tồn tại ở nồng độ muối bao nhiêu?
Khoảng 5%
Khoảng 10%
Khoảng 15%
Khoảng 20%
Chọn đáp án B
Các phương pháp nào sau đây có thể được sử dụng để ngăn cản sự sinh trưởng của nấm mốc trong thực phẩm?
Đóng gói kỵ khí
Làm giảm Aw xuống 0.6 hoặc thấp hơn
Làm đông lạnh và sử dụng chất bảo quản đặc hiệu
Tất cả các phương pháp trên
Chọn đáp án D
Có bao nhiêu nguyên nhân có thể gây ra sự nhiễm trùng từ vi khuẩn lactic?
2 nguyên nhân
3 nguyên nhân
4 nguyên nhân
5 nguyên nhân
Chọn đáp án B
Sắc tố astaxanthin được sử dụng để làm gì?
Tạo màu cho rượu gạo
Tạo màu cho cá hồi, tôm hùm và cua
Tạo màu cho bánh mì
Tạo màu cho sữa chua
Chọn đáp án B
Biện pháp nào sau đây KHÔNG phải là cách phòng ngừa nhiễm Salmonella trong thực phẩm?
Nấu chín thực phẩm ở 71°C trong 15 giây
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ phòng trong 4-5 giờ
Tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và chín
Làm lạnh nhanh thực phẩm đến 3-4°C
Chọn đáp án B
Các biện pháp nào giúp giảm hư hỏng thịt tươi?
Chỉ bảo quản ở nhiệt độ thấp
Chỉ sử dụng đóng gói chân không
Chỉ thêm axit hữu cơ
Kết hợp nhiều biện pháp như nhiệt độ thấp, khí quyển cải biến, đóng gói chân không
Chọn đáp án D
Thực phẩm nào dễ gây ngộ độc do Staphylococcus?
Rau quả tươi
Nước uống đóng chai
Thực phẩm giàu protein và chế biến sẵn
Thực phẩm khô
Chọn đáp án C
Vì sao nhiều vi sinh vật kỵ khí không thể sinh trưởng khi có mặt oxi?
Do thiếu enzyme catalase
Do thiếu enzyme superoxide dismutase
Do thiếu enzyme peroxidase
Do thiếu enzyme oxidase
Chọn đáp án B
Hai typ huyết thanh chiếm ưu thế trong các bệnh salmonellosis là:
Typhimurium và Enteritidis
Enteritidis và Salamae
Typhimurium và Arizonae
Arizonae và Houtenae
Chọn đáp án A
Nhiệt độ lên men tối ưu để tạo sự cân bằng sinh trưởng của cả hai loài là bao nhiêu?
100°F
110°F
120°F
130°F
Chọn đáp án B
Nhiệt độ và thời gian ủ đĩa để xác định SPC (Standard Plate Count) là bao nhiêu?
35°C trong 48 giờ
32°C trong 48 giờ
7°C trong 10 ngày
10°C trong 7 ngày
Chọn đáp án B
Các protein kết hợp khi thuỷ phân sẽ sinh ra những chất nào?
Chỉ sinh ra các amino acid
Chỉ sinh ra các peptit
Kim loại, hydrat cacbon, phosphat, lipit
Chỉ sinh ra glucose và fructose
Chọn đáp án B
Hằng số phân ly (pKa) của axit lactic là bao nhiêu?
3.8
4.8
4.9
5.0
Chọn đáp án C
Liều lượng tế bào cần thiết để gây bệnh của chủng Kanagawa-dương tính là bao nhiêu?
10^3 tế bào
10^5 tế bào
10^7 tế bào
10^9 tế bào
Chọn đáp án A
Vi sinh vật có ích được sử dụng trong thực phẩm theo mấy cách?
2 cách
3 cách
4 cách
5 cách
Chọn đáp án C
Các phương pháp cố định enzym bao gồm những phương pháp nào?
Hấp phụ và liên kết cộng hóa trị
Bắt giữ và trao đổi chéo
Chỉ A đúng
Cả A và B đều đúng
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn probiotic duy trì cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột bằng cách nào?
Sản sinh axit lactic và axit axetic
Sản sinh các chất ức chế như bacteriocin
Phân giải axit mật thành các hợp chất kháng khuẩn
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Ai là người đầu tiên chứng minh vi khuẩn sinh sản và không tự sinh ra?
Needham
Spallanzani
Pasteur
Tyndall
Chọn đáp án D
Thời gian xuất hiện triệu chứng sau khi ăn phải Salmonella thường là bao lâu?
4-6 giờ
8-42 giờ
48-72 giờ
72-96 giờ
Chọn đáp án C
Các thông tin nào cần được ghi chép khi lấy mẫu thực phẩm?
Chỉ cần ghi ngày và thời gian
Chỉ cần ghi bản chất của mẫu
Chỉ cần ghi tên người lấy mẫu
Ngày, thời gian, bản chất mẫu, kiểu thí nghiệm và người lấy mẫu
Chọn đáp án B
Có mấy phương pháp lên men thực phẩm?
2 phương pháp
3 phương pháp
4 phương pháp
5 phương pháp
Chọn đáp án D
Những vi khuẩn nào sau đây có khả năng sản xuất bacteriocin?
Lactococcus, Leuconostoc và Pediococcus
Bacillus, Clostridium và Listeria
Corynebacterium, Brevibacterium và Bifidobacterium
Desulfotomaculum, Brochothrix và Sarcina
Chọn đáp án B
Liều lây nhiễm của
10^4 tế bào
10^5 tế bào
10^6 tế bào
10^7 tế bào
coli gây bệnh đường ruột là bao nhiêu?
Chọn đáp án A
Ưu điểm của giống khởi động đông khô so với giống đông lạnh là gì?
Có khả năng sống sót tốt hơn
Loại bỏ vấn đề cồng kềnh trong vận chuyển và sự tan bất thường
Có hoạt tính cao hơn
Giá thành rẻ hơn
Chọn đáp án C
So với cá và giáp xác, thịt trai sò có đặc điểm gì?
Giàu hợp chất NPN hơn
Nghèo hydrat cacbon hơn
Giàu hydrat cacbon nhưng ít hợp chất NPN hơn
Giàu cả NPN và hydrat cacbon
Chọn đáp án B
Hiệu quả kháng vi sinh vật của các axit hữu cơ phụ thuộc vào yếu tố nào?
Các phân tử không phân ly
Các ion phân ly
Nồng độ axit
Cả A và B đều đúng
Chọn đáp án C
Lên men thực phẩm có nguồn gốc từ khoảng thời gian nào?
3000-4000 năm trước Công nguyên
5000-6000 năm trước Công nguyên
7000-8000 năm trước Công nguyên
9000-10000 năm trước Công nguyên
Chọn đáp án D
