800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 36
32 câu hỏi
Môi trường nào được khuyến nghị để xác định CFU với một số nhóm vi sinh vật?
Thạch trypton bột đậu tương
PCA (Plate Count Agar)
Thạch dinh dưỡng
Thạch muối mật đỏ tía
Chọn đáp án B
Vi sinh vật hiếu khí có phạm vi Eh là bao nhiêu?
(+500) - (+300)mV
(+300) - (+100)mV
(+100) - (-250)mV
(+100) - (-150)mV
Chọn đáp án A
Đặc điểm nào của quả tươi khiến sự gây hư hỏng chỉ giới hạn ở một số loại vi sinh vật nhất định?
Giàu protein và hydrat cacbon
pH cao và nghèo protein
Giàu hydrat cacbon, nghèo protein và pH thấp
Nghèo hydrat cacbon và giàu protein
Chọn đáp án C
Phương pháp nhanh nào dựa trên việc đo hàm lượng ATP hoặc sử dụng vi khuẩn chứa gen lux?
Miễn dịch huỳnh quang
Phát quang sinh học
RPLA
ELISA
Chọn đáp án B
Quá trình hình thành bào tử ở vi khuẩn gồm bao nhiêu bước?
5 bước
6 bước
7 bước
8 bước
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn nào thường có mặt trong sữa, thịt, cá và có khả năng tạo enzym bền nhiệt?
Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium
Bacillus, Clostridium, Staphylococcus
Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter
Escherichia, Salmonella, Listeria
Chọn đáp án C
Nhược điểm chính của protein vi sinh vật khi sử dụng làm thức ăn cho người là gì?
Chứa hàm lượng axit nucleic cao có thể gây sỏi thận và bệnh gút
Khó tiêu hóa và giá trị sinh học thấp
Không chứa đủ các vitamin thiết yếu
Không thể sản xuất với số lượng lớn
Chọn đáp án A
Đặc điểm nào của bacteriocin giúp nó có khả năng diệt khuẩn?
Cấu trúc α-helical lưỡng cực
Khả năng tạo thành dimer và trimer
Tính bền nhiệt
Khả năng bị thủy phân bởi enzyme
Chọn đáp án A
Brevibacterium linens được sử dụng trong sản xuất phomat vì lý do gì?
Tạo màu cho phomat
Sinh protease ngoại bào
Tạo mùi thơm
Tạo độ cứng
Chọn đáp án B
Điều kiện nào sau đây thuận lợi nhất cho sự tạo thành độc tố ruột của các chủng ETEC?
Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 7.0, không thông khí
Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 8.5, có thông khí
Môi trường giàu dinh dưỡng, pH 6.0, không thông khí
Môi trường nghèo dinh dưỡng, pH 8.5, có thông khí
Chọn đáp án B
Khi viết tên khoa học của vi sinh vật, phần nào phải viết hoa?
Tên chi và tên loài
Chỉ tên loài
Chỉ ký tự đầu tiên của tên chi
Tất cả các ký tự đầu tiên
Chọn đáp án C
Thành phần nào chiếm tỷ lệ cao nhất trong sữa bò?
Protein
Lactose
Lipit
Nước
Chọn đáp án D
Thời gian xuất hiện triệu chứng của dạng gây nôn do B. cereus là bao lâu sau khi ăn?
1-5 giờ
6-12 giờ
12-24 giờ
24-48 giờ
Chọn đáp án A
Vi khuẩn nào sinh trưởng đầu tiên trong quá trình lên men dưa chua?
Lactobacillus brevis
Leuconostoc mesenteroides
Pediococcus pentosaceus
Lactobacillus plantarum
Chọn đáp án B
Tại sao diaxetyl có hạn chế trong ứng dụng bảo quản thực phẩm?
Không có tác dụng kháng khuẩn
Độc tính cao
Chi phí sản xuất cao
Có mùi thơm mạnh và dễ chuyển thành axetoin trong điều kiện kỵ khí
Chọn đáp án D
Độc tố nào được tạo ra bởi Shigella khi xâm nhập vào tế bào biểu mô?
Độc tố Shiga (ST)
Độc tố ruột (ET)
Độc tố thần kinh (NT)
Độc tố máu (HT)
Chọn đáp án A
Virus viêm gan A (HAV) có đặc điểm gì?
Là virus ADN lớn, dễ nuôi cấy
Là virus ARN nhỏ 27-28nm, có thể nuôi cấy tế bào
Là virus ARN lớn, không thể nuôi cấy
Là virus ADN nhỏ, không thể sản xuất vaccine
Chọn đáp án B
Tỷ lệ giữa Streptococcus và Lactobacillus trong sản phẩm cuối cùng không được vượt quá bao nhiêu?
1:1
2:2
3:3
4:4
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào cần có ở nấm mốc khi được sử dụng làm giống khởi động?
Phải sinh mycotoxin
Không được sinh bào tử
Không sinh mycotoxin
Chỉ được nuôi trong môi trường lỏng
Chọn đáp án C
Hiện tượng nào xảy ra khi vi khuẩn lactic sinh H2O2 trong thịt chín không đóng gói?
Thịt bị thối rữa
Thịt biến màu từ lục sang xám
Thịt có mùi ammoniac
Thịt tạo chất nhày
Chọn đáp án B
Enzym lipase ngoại bào có vai trò gì?
Oxi hóa axit béo chưa bão hòa
Thủy phân glyxerit thành axit béo và glyxerol
Tạo ra các aldehyt và keton
Phân hủy cholesterol
Chọn đáp án B
Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho thực phẩm mà bào tử botulinum có thể sống sót là bao nhiêu?
15°C hoặc thấp hơn
12°C hoặc thấp hơn
10°C hoặc thấp hơn
8°C hoặc thấp hơn
Chọn đáp án D
Ai là người đầu tiên đưa ra thuật ngữ 'vi khuẩn'?
Ferdinand Cohn
Ehrenberg
Leeuwenhoek
Robert Koch
Chọn đáp án B
Nhiệt độ tối ưu để chủng Aspergillus flavus tạo ra aflatoxin là bao nhiêu?
25°C
28°C
30°C
33°C
Chọn đáp án D
Nấm men Saccharomyces được sử dụng trong công nghiệp với mục đích gì?
Để sản xuất các chất điều vị thực phẩm
Để làm nở bột mì và lên men rượu
Để tạo màu cho thực phẩm
Để bảo quản thực phẩm
Chọn đáp án B
Liều nhiễm của Shigella là bao nhiêu tế bào?
10-100 tế bào
100-1.000 tế bào
1.000-10.000 tế bào
10.000-100.000 tế bào
Chọn đáp án A
Yếu tố nào có thể làm giảm tính mẫn cảm với độ axit của dạ dày ở vi khuẩn probiotic?
Tăng độ pH của dạ dày
Giảm độ axit bằng thức ăn
Sử dụng chủng kháng axit
Cả B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Synbiotic là gì?
Sản phẩm chỉ chứa probiotic
Sản phẩm chỉ chứa prebiotic
Sản phẩm chứa cả probiotic và prebiotic
Sản phẩm không chứa vi sinh vật
Chọn đáp án C
Các coliform có thể sinh trưởng trong điều kiện nào sau đây?
pH dưới 4.0
Aw dưới 0.92
Nhiệt độ khử trùng Pasteur
pH trên 4.0 và Aw trên 0.92
Chọn đáp án D
Tỷ lệ tử vong do nhiễm khuẩn huyết Vibrio vulnificus ở người có bệnh nền là bao nhiêu?
10-20%
20-30%
30-40%
40-60%
Chọn đáp án D
Polysaccarit ngoại bào (EPS) từ vi khuẩn lactic được sử dụng với mục đích gì?
Làm chất bảo quản thực phẩm
Làm chất màu thực phẩm
Làm chất làm bền và kiến tạo trong sản phẩm sữa lên men
Làm chất tăng hương vị
Chọn đáp án C
Các chất phụ gia nào được thêm vào thịt hóa rán xử lý nhiệt thấp?
Nitrit, muối, glucose, phosphat
Sorbate, erythorbat, sữa khô không mỡ
Protein đậu tương, carrageenan, gia vị
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
