800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 18
25 câu hỏi
Prebiotic được định nghĩa là gì?
Các vi khuẩn có lợi trong đường ruột
Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống
Các thành phần thực phẩm không tiêu hóa được, kích thích chọn lọc sinh trưởng hoặc hoạt tính của vi khuẩn có lợi trong kết tràng
Các chất dinh dưỡng dễ tiêu hóa trong ruột non
Chọn đáp án C
Bệnh HUS (Hội chứng niệu có chảy máu) do
Gây tổn thương gan
Gây tổn thương phổi
Gây tổn thương thận do đông máu trong mạch máu nhỏ
Gây tổn thương tim mạch
coli O157:H7 gây ra có đặc điểm gì?
Chọn đáp án C
Bacteriocin là gì?
Các protein có hoạt tính kháng khuẩn
Các peptit hoạt động sinh học được tổng hợp ở riboxom
Các axit hữu cơ có tác dụng kháng khuẩn
Các enzyme phân hủy protein
Chọn đáp án B
Bifidobacterium thường xuất hiện với số lượng lớn ở đâu?
Trong máu
Trong phân trẻ sơ sinh và trẻ đang bú mẹ
Trong nước bọt
Trong dạ dày
Chọn đáp án B
Độc tố nào được sản sinh bởi
Enterotoxin
Verotoxin/Shiga toxin
Neurotoxin
Cytotoxin
coli O157:H7?
Chọn đáp án B
Giống khởi động nào được sử dụng trong sản xuất phomat Thụy Sĩ?
Chỉ Streptococcus thermophilus
Chỉ Lactobacillus helveticus
St. thermophilus và Lab. helveticus là giống sơ cấp, Propionibacterium sp. là giống thứ cấp
Chỉ Propionibacterium sp.
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào KHÔNG phải là đặc điểm chung của nhóm coliform?
Là trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử
Có thể lên men lactose sinh axit và khí
Luôn sinh trưởng được ở nhiệt độ cao (44.5°C)
Mẫn cảm với xử lý nhiệt thấp
Chọn đáp án C
Yếu tố quan trọng nhất trong việc phòng bệnh viêm đường ruột-dạ dày do
Chỉ ăn thức ăn nóng
Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp
Ngăn ngừa sự nhiễm thực phẩm và nước bởi các nguyên liệu chứa phân
Tái xử lý nhiệt thực phẩm trước khi ăn
coli là gì?
Chọn đáp án C
Hoạt động của lipase và oxidase trong thực phẩm thường gây ra hiện tượng gì?
Tạo hương thơm cho phomat
Gây hư hỏng thực phẩm
Phân hủy cholesterol
Tạo màu sắc cho thực phẩm
Chọn đáp án B
Vi sinh vật nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng cá trong điều kiện bảo quản thoáng khí?
Vi khuẩn lactic
Pseudomonas spp.
Clostridium spp.
Vibrio spp.
Chọn đáp án B
Các triệu chứng chính của campylobacteriosis bao gồm:
Sốt và đau đầu
Đau thắt bụng và tiêu chảy nặng
Buồn nôn và nôn mửa
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Phương pháp cố định enzym nào tạo ra hệ thống rất bền thông qua việc tạo liên kết hóa học giữa các phân tử enzym?
Hấp phụ
Bắt giữ
Trao đổi chéo
Liên kết cộng hóa trị
Chọn đáp án C
Trong quá trình lên men với quần thể hỗn hợp, các vi sinh vật cần có đặc điểm gì?
Đối kháng lẫn nhau
Cạnh tranh với nhau
Có tính hợp đồng tác dụng
Không tương tác với nhau
Chọn đáp án C
Các enzym bền nhiệt của vi khuẩn dinh dưỡng lạnh có hoạt tính tối ưu ở khoảng pH nào?
pH 4.0-5.0
pH 5.0-6.0
pH 6.0-7.0
pH 7.0-8.0
Chọn đáp án C
Ai là người chứng minh lên men axit lactic và lên men rượu từ đường là kết quả của sự sinh trưởng của vi khuẩn và nấm men?
Charles Cogniard-Latour
Emil Christian Hansen
Theodor Sehwamn
Louis Pasteur
Chọn đáp án D
Tính đối kháng chủng trong giống hỗn hợp có thể gây ra hậu quả gì?
Tăng chất lượng sản phẩm
Giảm sự tấn công của phage
Làm thay đổi nhanh thành phần của giống và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm
Tăng tốc độ sinh trưởng của tất cả các chủng
Chọn đáp án C
Hai phương pháp phòng bệnh chủ yếu đối với các bệnh nhiễm trùng do virus từ thực phẩm là gì?
Tiêm phòng và uống thuốc kháng sinh
Giết chết virus trong thực phẩm nhiễm và thực hiện vệ sinh tốt
Tránh ăn thực phẩm sống và rửa tay thường xuyên
Nấu chín kỹ thực phẩm và bảo quản lạnh
Chọn đáp án B
Các vi khuẩn chịu nhiệt có đặc điểm gì?
Có khả năng sinh trưởng ở 50°C
Có khả năng sống sót sau khi được xử lý nhiệt bằng khử trùng Pasteur
Có khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ phòng lạnh
Có khả năng tồn tại ở pH thấp
Chọn đáp án B
Trong điều kiện đóng gói chân không, vi sinh vật nào tạo ra CO2 và axit lactic, gây tích tụ khí và dịch lỏng trong thịt?
Shewanella putrefaciens
Proteus spp.
Leuconostoc carnosum và Leu. gelidum
Lactobacillus curvatus
Chọn đáp án C
Triệu chứng ngộ độc do Staphylococcus thường xuất hiện sau bao lâu?
Sau 12-36 giờ
Sau 30 phút đến 8 giờ
Sau 24-48 giờ
Sau 2-3 ngày
Chọn đáp án B
Các phương pháp phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm được chia thành mấy loại chính?
3 loại
4 loại
2 loại
5 loại
Chọn đáp án C
Enterococcus có đặc điểm nào sau đây?
Trực khuẩn Gram âm, hiếu khí bắt buộc
Cầu khuẩn Gram âm, kỵ khí bắt buộc
Cầu khuẩn hoặc cầu trực khuẩn Gram dương, kỵ khí không bắt buộc
Trực khuẩn Gram dương, hiếu khí bắt buộc
Chọn đáp án C
Một chủng vi khuẩn là gì?
Tập hợp các loài có đặc tính chung
Con cháu của một khuẩn lạc duy nhất
Một nhóm vi khuẩn cùng chi
Một nhóm vi khuẩn cùng họ
Chọn đáp án B
Trong phương pháp ELISA, phức hệ bánh kẹp cuối cùng được phát hiện bằng cách nào?
Thêm kháng thể đánh dấu enzym
Thêm cơ chất sinh màu đặc hiệu với enzym
Thêm chất bất hoạt enzym
Thêm kháng nguyên mới
Chọn đáp án B
Probiotic giúp giảm ung thư ruột già bằng cách nào?
Ức chế vi khuẩn sản sinh enzyme hoạt hóa chất gây ung thư
Tăng cường nhu động ruột
Loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
