800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 40
25 câu hỏi
Aspergillus niger được sử dụng để sản xuất những sản phẩm nào?
Chỉ axit citric
Chỉ enzym pectinase và amylase
Axit citric và axit gluconic
Axit citric, axit gluconic, và các enzym pectinase, amylase
Chọn đáp án D
Phương pháp nào sau đây có thể kiểm soát Salmonella trong thực phẩm?
Xử lý nhiệt đúng cách
Làm lạnh nhanh
Ngăn ngừa nhiễm chéo
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Công nghệ ADN tái tổ hợp có thể được sử dụng để tăng tính bền nhiệt của enzym bằng cách nào?
Thay đổi kích thước phân tử enzym
Thay thế một hoặc nhiều amino axit trên bề mặt để tăng liên kết ion hoặc liên kết hydro
Giảm số lượng amino axit trong chuỗi polypeptide
Loại bỏ các liên kết disulfide
Chọn đáp án B
Cấu trúc của bào tử vi khuẩn từ trong ra ngoài gồm những thành phần nào?
Lõi nguyên sinh chất, thành tế bào mầm, màng trong, vỏ, áo bào tử
Lõi nguyên sinh chất, màng trong, thành tế bào mầm, vỏ, áo bào tử
Màng trong, lõi nguyên sinh chất, thành tế bào mầm, áo bào tử, vỏ
Thành tế bào mầm, màng trong, lõi nguyên sinh chất, vỏ, áo bào tử
Chọn đáp án B
Trong quá trình sản xuất phomat xanh lam, nhiệt độ nấu thích hợp là bao nhiêu?
90°F (39,9°C)
100°F (37,8°C)
50°F (10°C)
40°F (4,4°C)
Chọn đáp án B
Vi khuẩn Brucella gây ra bệnh gì ở động vật?
Bệnh dại
Bệnh sảy thai
Bệnh lở mồm long móng
Bệnh cúm
Chọn đáp án B
Quy trình lấy mẫu ba mức độ dựa trên tiêu chí nào?
Kích thước mẫu và số lượng mẫu
Thời gian lấy mẫu
Nồng độ vi sinh vật được chia thành ba nhóm
Số lượng vi khuẩn có mặt
Chọn đáp án C
Để phòng ngừa ngộ độc do Staphylococcus aureus, nhiệt độ lạnh tối ưu cần đạt được trong vòng bao lâu?
30 phút
1 giờ
2 giờ
3 giờ
Chọn đáp án B
Cơ chế tác động kháng khuẩn chính của bacteriocin là gì?
Phá hủy thành tế bào vi khuẩn
Ức chế tổng hợp protein
Làm yếu chức năng của màng tế bào chất
Ức chế tổng hợp DNA
Chọn đáp án C
Nơi cư trú tự nhiên của Salmonella là gì?
Chỉ ở động vật nuôi
Chỉ ở động vật hoang dã
Hệ đường ruột-dạ dày của động vật và chim
Chỉ ở người
Chọn đáp án C
Các sản phẩm thịt lên men thường có pH và Aw trong khoảng nào?
pH 3.5-4.0 và Aw 0.63-0.83
pH 4.5-5.0 và Aw 0.73-0.93
pH 5.5-6.0 và Aw 0.83-0.98
pH 6.5-7.0 và Aw 0.93-0.99
Chọn đáp án B
Hạn chế chính của giống đông khô là gì?
Chi phí sản xuất cao
Nhiều chủng không sống sót tốt trong điều kiện đông khô
Khó bảo quản
Thời gian sử dụng ngắn
Chọn đáp án B
Vi khuẩn nào sau đây có thể gây hư hỏng thực phẩm đóng hộp?
Lactobacillus
Bacillus
Propionibacterium
Carnobacterium
Chọn đáp án B
Vi sinh vật nào thường chiếm ưu thế khi bảo quản thịt tươi trong điều kiện thoáng khí, nhiệt độ thấp?
Lactobacillus curvatus
Pseudomonas spp.
Brochothrix thermosphacta
Clostridium spp.
Chọn đáp án B
Yersinia enterocolitica có đặc điểm nào sau đây?
Sinh trưởng tối ưu ở 37-40°C
Không thể sinh trưởng ở 0°C
Có thể sinh trưởng ở 5% NaCl và pH trên 4.6
Kháng lại quá trình khử trùng Pasteur
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào được sử dụng làm giống khởi động chính trong sản xuất yogurt?
Lactococcus lactis và Leuconostoc cremoris
Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium
Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus và Streptococcus thermophilus
Lactobacillus casei và Lactobacillus rhamnosus
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào có thể gây khét và tạo bong bóng khí trong phomat có độ axit thấp?
Streptococcus thermophilus
Clostridium tyrobutyricum
Propionibacterium
Lactobacillus helveticus
Chọn đáp án B
Đâu là triệu chứng điển hình của bệnh do EIEC gây ra?
Sốt cao và nôn mửa
Tiêu chảy nhẹ và đau đầu
Triệu chứng giống bệnh shigellosis
Viêm phổi và khó thở
Chọn đáp án C
Lipase của vi khuẩn dinh dưỡng lạnh có đặc điểm gì?
Chỉ thủy phân ở vị trí 1 và 3 của triglycerit
Chỉ thủy phân ở vị trí 1 của triglycerit
Chỉ thủy phân ở vị trí 2 của triglycerit
Thủy phân cả ba loại axit béo như nhau
Chọn đáp án D
Thời gian đun sôi tối thiểu để đảm bảo giết chết vi khuẩn V. cholerae trong cua bị nhiễm khuẩn là bao lâu?
6 phút
8 phút
10 phút
12 phút
Chọn đáp án C
Aw của thực phẩm có thể được hạ thấp bằng cách nào?
Chỉ bằng cách làm khô
Chỉ bằng cách thêm muối
Chỉ bằng cách làm đông lạnh
Thêm chất hòa tan, ion, keo ưa nước và làm đông lạnh hoặc làm khô
Chọn đáp án D
Các vi sinh vật nào KHÔNG được coi là tác nhân gây bệnh đường ruột-dạ dày?
Salmonella và
Yersinia enterocolitica và Vibrio parahaemolyticus
Staphylococcus aureus và Bacillus cereus
Tất cả các vi sinh vật gây bệnh từ thực phẩm
coli O157:H7
Chọn đáp án C
Phương pháp nhuộm Gram được phát triển vào năm nào và bởi ai?
1876 bởi Carl Weigert
1884 bởi Hans Christian Gram
1878 bởi Joseph Lister
1880 bởi Robert Koch
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc tính của bacteriocin?
Chứa dưới 60 amino axit
Tích điện dương
Không bền nhiệt
Không bị ảnh hưởng bởi dung môi hữu cơ
Chọn đáp án C
Nồng độ vi khuẩn trong ruột già so với ruột non như thế nào?
Thấp hơn khoảng 100 lần
Cao hơn khoảng 10.000 lần
Bằng nhau
Thấp hơn khoảng 1000 lần
Chọn đáp án B
