800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 19

pH cao và độ muối thấp

Aw thấp (0.86) và pH thấp (4.8)

Kỵ khí và nhiệt độ thấp

Aw cao và pH trung tính

10^6 tế bào/ngày trong 7 ngày

10^7 tế bào/ngày trong 10 ngày

10^9 tế bào/ngày trong 14 ngày

10^5 tế bào/ngày trong 21 ngày

Lượng nước tổng số trong thực phẩm

Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết

Độ ẩm tương đối của môi trường

Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

Không thể tấn công tế bào vi khuẩn

ADN của chúng được gắn vào ADN vi khuẩn và không gây tan tế bào

Không có khả năng nhân bản

Luôn gây chết tế bào vi khuẩn

Chỉ dùng phản ứng huyết thanh ELISA

Chỉ tiêm vào hồi tràng chuột non

Chỉ cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc với độc tố

Phản ứng ELISA, tiêm hồi tràng chuột non và cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc

coli bao gồm những phương pháp nào?

Trên 40°C

Trên 50°C

Trên 60°C

Trên 70°C

2%

3%

4%

5%

Chỉ chứa peptit leader ở đầu N

Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C

Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C

Không chứa cả peptit leader và probacteriocin

Enterotoxin

Verotoxin hoặc Shiga toxin

Cytotoxin

Neurotoxin

5°C, pH 4.0, Aw 0.80

10°C, pH 5.0, Aw 0.86

15°C, pH 6.0, Aw 0.90

20°C, pH 7.0, Aw 0.95

Saccharomyces cerevisiae

Candida utilis

Kluyveromyces marxianus và var. lactis

Aspergillus oryzae

Mannitol và polymyxin B

Lòng đỏ trứng và mannitol

Mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B

Polymyxin B và lòng đỏ trứng

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus casei subsp. casei

Cả A, B và C đều đúng

Justin Kerner

Marie von Ermengem

J. Denys

Gartner

5000-6000 năm trước Công nguyên tại Ai Cập và Hy Lạp

7000-8000 năm trước Công nguyên tại Mesopotamia và Thung lũng Ấn Độ

3000-4000 năm trước Công nguyên tại Trung Á

9000-10000 năm trước Công nguyên tại La Mã

Tăng sinh chọn lọc → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch

Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch → Tăng sinh chọn lọc

Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc → Thử trên môi trường thạch

Thử trên môi trường thạch → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc

Bảo quản trong phòng lạnh

Vệ sinh tốt trong quá trình xử lý

Xử lý nhiệt đúng cách

Tránh ăn sữa tươi

Bệnh tả

Bệnh lỵ

Bệnh sốt Q

Bệnh thương hàn

Là trực khuẩn Gram dương

Không sinh bào tử

Lên men xylose

Có khả năng di động

Sử dụng kháng sinh

Khử trùng Pasteur sữa và clo hóa nguồn nước

Bảo quản lạnh thực phẩm

Nấu chín kỹ thực phẩm