800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 19
29 câu hỏi
Vi sinh vật chỉ thị cần có mật độ như thế nào trong nguyên liệu phân so với các tác nhân gây bệnh?
Thấp hơn các tác nhân gây bệnh
Bằng với các tác nhân gây bệnh
Cao hơn nhiều so với các tác nhân gây bệnh
Không liên quan đến mật độ tác nhân gây bệnh
Chọn đáp án C
Nhiệt độ nấu bên trong của thịt hóa rán xử lý nhiệt thấp là bao nhiêu?
50-60°F
150-160°F
160-170°F
170-180°F
Chọn đáp án B
Vi sinh vật dinh dưỡng lạnh là gì?
Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ dưới 0°C
Vi sinh vật sinh trưởng ở 0-5°C bất kể nhiệt độ tối ưu
Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 30°C
Vi sinh vật không thể sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh
Chọn đáp án B
Sự hình thành bào tử ở vi khuẩn khác với nấm men và nấm mốc như thế nào?
Vi khuẩn tạo bào tử qua sinh sản hữu tính và vô tính
Vi khuẩn tạo bào tử để sinh sản và phát tán
Vi khuẩn tạo bào tử qua quá trình biệt hóa để sống sót trong môi trường không thuận lợi
Vi khuẩn tạo nhiều bào tử trong một tế bào
Chọn đáp án C
Quá trình nấu ở nhiệt độ bên trong 60°C sẽ giết chết vi khuẩn nào?
Pediococcus acidilactici
Staphylococcus carnosus
Lactobacillus plantarum
Micrococcus spp.
Chọn đáp án C
Phương pháp ELISA được sử dụng để phát hiện những tác nhân gây bệnh nào?
Chỉ Salmonella
Chỉ Listeria monocytogenes
Chỉ Campylobacter jejuni
Salmonella, Listeria monocytogenes và Campylobacter jejuni
Chọn đáp án D
Trong điều kiện bảo quản chân không hoặc chứa CO2, loại vi khuẩn nào có thể sinh trưởng trên cá?
Vi khuẩn hiếu khí
Vi khuẩn kỵ khí và kỵ khí không bắt buộc
Vi khuẩn lactic
Cả B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Vai trò của enzyme catalase do Micrococcus spp. hoặc Staphylococcus carnosus tạo ra là gì?
Phá hủy H2O2
Khử nitrat thành nitrit
Thủy phân protein
Tạo amin hoạt động sinh học
Chọn đáp án A
Đâu KHÔNG phải là một trong những tiêu chuẩn xác định vi khuẩn probiotic có lợi?
Khả năng bám vào các tế bào biểu mô đường ruột-dạ dày
Khả năng tạo ra các chất chuyển hoá kháng khuẩn
Khả năng kết đám
Khả năng phân hủy protein
Chọn đáp án D
Staphylococcus aureus có thể sinh trưởng trong điều kiện nào sau đây?
pH cao và độ muối thấp
Aw thấp (0.86) và pH thấp (4.8)
Kỵ khí và nhiệt độ thấp
Aw cao và pH trung tính
Chọn đáp án B
Liều lượng và thời gian sử dụng probiotic hiệu quả là bao nhiêu?
10^6 tế bào/ngày trong 7 ngày
10^7 tế bào/ngày trong 10 ngày
10^9 tế bào/ngày trong 14 ngày
10^5 tế bào/ngày trong 21 ngày
Chọn đáp án C
Hoạt độ nước (Aw) là gì?
Lượng nước tổng số trong thực phẩm
Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết
Độ ẩm tương đối của môi trường
Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm
Chọn đáp án B
Phage ôn hòa khác với phage sinh tan ở điểm nào?
Không thể tấn công tế bào vi khuẩn
ADN của chúng được gắn vào ADN vi khuẩn và không gây tan tế bào
Không có khả năng nhân bản
Luôn gây chết tế bào vi khuẩn
Chọn đáp án B
Phương pháp phát hiện độc tố của
Chỉ dùng phản ứng huyết thanh ELISA
Chỉ tiêm vào hồi tràng chuột non
Chỉ cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc với độc tố
Phản ứng ELISA, tiêm hồi tràng chuột non và cho tế bào thận Y-1 tiếp xúc
coli bao gồm những phương pháp nào?
Chọn đáp án D
Enzym bền nhiệt thường được định nghĩa là enzym có thể xúc tác cho các phản ứng ở nhiệt độ nào?
Trên 40°C
Trên 50°C
Trên 60°C
Trên 70°C
Chọn đáp án C
Sự tổn thất hàm lượng phomat do proteinase ngoại bào có thể lên đến bao nhiêu?
2%
3%
4%
5%
Chọn đáp án D
Prebacteriocin có cấu trúc như thế nào?
Chỉ chứa peptit leader ở đầu N
Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C
Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C
Không chứa cả peptit leader và probacteriocin
Chọn đáp án C
Độc tố của EHEC O157:H7 được gọi là gì?
Enterotoxin
Verotoxin hoặc Shiga toxin
Cytotoxin
Neurotoxin
Chọn đáp án B
Điều kiện nào sau đây là điều kiện tối thiểu để S. aureus có thể hình thành độc tố?
5°C, pH 4.0, Aw 0.80
10°C, pH 5.0, Aw 0.86
15°C, pH 6.0, Aw 0.90
20°C, pH 7.0, Aw 0.95
Chọn đáp án B
Loại nấm men nào được sử dụng để sản xuất β-galactosidase (lactase)?
Saccharomyces cerevisiae
Candida utilis
Kluyveromyces marxianus và var. lactis
Aspergillus oryzae
Chọn đáp án C
Phương pháp phát hiện B. cereus được thực hiện trên môi trường thạch chứa những thành phần nào?
Mannitol và polymyxin B
Lòng đỏ trứng và mannitol
Mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B
Polymyxin B và lòng đỏ trứng
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào có thể được sử dụng làm chế phẩm probiotics?
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus casei subsp. casei
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Ai là người đầu tiên phân lập được Bacillus botulinus từ thịt bị nhiễm khuẩn?
Justin Kerner
Marie von Ermengem
J. Denys
Gartner
Chọn đáp án B
Thực phẩm lên men xuất hiện lần đầu tiên vào khoảng thời gian nào và ở đâu?
5000-6000 năm trước Công nguyên tại Ai Cập và Hy Lạp
7000-8000 năm trước Công nguyên tại Mesopotamia và Thung lũng Ấn Độ
3000-4000 năm trước Công nguyên tại Trung Á
9000-10000 năm trước Công nguyên tại La Mã
Chọn đáp án B
Quy trình phân lập tác nhân gây bệnh thường bao gồm các bước nào theo thứ tự?
Tăng sinh chọn lọc → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch
Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch → Tăng sinh chọn lọc
Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc → Thử trên môi trường thạch
Thử trên môi trường thạch → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc
Chọn đáp án C
Phương pháp nào sau đây KHÔNG hiệu quả trong việc kiểm soát Yersinia enterocolitica?
Bảo quản trong phòng lạnh
Vệ sinh tốt trong quá trình xử lý
Xử lý nhiệt đúng cách
Tránh ăn sữa tươi
Chọn đáp án A
Vi khuẩn Coxiella burnetii gây bệnh gì ở người?
Bệnh tả
Bệnh lỵ
Bệnh sốt Q
Bệnh thương hàn
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải của L. monocytogenes?
Là trực khuẩn Gram dương
Không sinh bào tử
Lên men xylose
Có khả năng di động
Chọn đáp án C
Phương pháp nào đã giúp giảm đáng kể sự lây lan của bệnh thương hàn và á thương hàn?
Sử dụng kháng sinh
Khử trùng Pasteur sữa và clo hóa nguồn nước
Bảo quản lạnh thực phẩm
Nấu chín kỹ thực phẩm
Chọn đáp án B
