800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 30
30 câu hỏi
Thành tế bào của nấm mốc được cấu tạo từ những thành phần nào?
Protein và lipid
Mucopeptit và sterol
Cellulose và kitin
Glycan và phospholipid
Chọn đáp án C
Yếu tố nào bảo vệ lòng trắng và lòng đỏ trứng khỏi vi sinh vật?
Vỏ trứng dày
Nhiệt độ bảo quản thấp
Lysozyme, conalbumin và chất ức chế protease
Độ pH thấp
Chọn đáp án C
Liều lây nhiễm của V. cholerae là bao nhiêu tế bào/người?
10^6 tế bào/người
10^7 tế bào/người
10^8 tế bào/người
10^9 tế bào/người
Chọn đáp án C
Lượng độc tố botulinum tối thiểu có thể gây triệu chứng nghiêm trọng là bao nhiêu?
0.5 ng/kg thể trọng
1 ng/kg thể trọng
2 ng/kg thể trọng
5 ng/kg thể trọng
Chọn đáp án B
Các loại thực phẩm nào thường liên quan đến listeriosis?
Chỉ các loại thịt sống
Chỉ các loại rau củ
Chỉ các sản phẩm từ sữa
Rau nhiễm khuẩn, sữa, phomat mềm, thịt nguội, thịt gà, hải sản hun khói
Chọn đáp án D
Thời gian xuất hiện triệu chứng sau khi ăn phải Vibrio parahaemolyticus là bao lâu?
2-6 giờ
6-12 giờ
10-24 giờ
24-48 giờ
Chọn đáp án C
Để phá huỷ bào tử vi khuẩn bằng áp lực thuỷ tĩnh cao cần kết hợp với điều kiện nào?
Áp lực >700MPa và nhiệt độ >90°C
Áp lực <400MPa và nhiệt độ cao
Áp lực >700MPa ở nhiệt độ thường
Áp lực <400MPa ở nhiệt độ thấp
Chọn đáp án A
Quy trình lấy mẫu đơn giản được thực hiện như thế nào?
Lấy mẫu nhiều lần và xét nghiệm
Lấy mẫu một lần và xét nghiệm vi khuẩn quan tâm
Lấy mẫu theo ba mức độ khác nhau
Lấy mẫu theo nhiều giai đoạn
Chọn đáp án B
Phương pháp phát hiện V. cholerae từ mẫu bắt đầu bằng bước nào?
Cấy trực tiếp trên môi trường thạch chọn lọc
Tiền tăng sinh trong nước pepton-kiềm
Xét nghiệm huyết thanh học
Phép thử miễn dịch
Chọn đáp án B
Nồng độ thấp của aldehyt trong yogurt sẽ tạo ra vị gì?
Vị đắng và mùi bơ
Vị chua và mùi phấn
Vị ngọt và mùi sữa
Vị mặn và mùi hoa quả
Chọn đáp án B
Trong sản xuất xúc xích bán khô, pH cuối cùng cần đạt được là bao nhiêu?
4,0 - 4,5
5,0 - 5,5
5,9 - 4,6
6,0 - 6,5
Chọn đáp án C
Nhóm coliform bao gồm các chi vi khuẩn nào?
Chỉ gồm Escherichia và Enterobacter
Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter và có thể cả Aeromonas và Serratia
Chỉ gồm
Tất cả các vi khuẩn đường ruột
coli và các biến thể của nó
Chọn đáp án B
Các phương pháp làm chín nhanh phomat bao gồm những phương pháp nào?
Ủ ở nhiệt độ thấp và bổ sung enzyme
Bổ sung enzyme và phương pháp đông tụ
Ủ ở nhiệt độ cao, bổ sung enzyme và phương pháp dịch nhão
Phương pháp dịch nhão và ủ ở nhiệt độ thấp
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn nào tạo ra lipase bền nhiệt?
Chỉ Pseudomonas và Alcaligenes
Chỉ Shewanella và Acinetobacter
Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter và Serratia
Chỉ Serratia và Flavobacterium
Chọn đáp án C
Brucellosis ở người được gây ra bởi vi khuẩn nào?
Streptococcus pyogenes
Coxiella burnetii
Brucella species
Norwalk virus
Chọn đáp án C
Khi nào virus được quan sát lần đầu tiên bằng kính hiển vi điện tử?
Thập niên 1930
Thập niên 1940
Thập niên 1950
Thập niên 1960
Chọn đáp án B
Vi khuẩn Shewanella putrefaciens gây hư hỏng thịt bằng cách nào?
Chỉ tạo axit lactic
Chỉ tạo CO2
Chuyển hóa amino acid tạo metyl sunfua và H2S làm mất màu thịt
Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Lactococcus lactis có đặc điểm nào sau đây?
Hình cầu, di động, sinh bào tử
Hình que, không di động, không sinh bào tử
Hình cầu, không di động, không sinh bào tử
Hình que, di động, sinh bào tử
Chọn đáp án C
Các triệu chứng botulism ở chuột xuất hiện theo thứ tự nào?
Thở nhanh → Xù lông → Yếu chân → Chết do liệt hô hấp
Xù lông → Thở nhanh và thở hắt ra → Yếu chân → Chết do liệt hô hấp
Yếu chân → Xù lông → Thở nhanh → Chết do liệt hô hấp
Thở nhanh → Yếu chân → Xù lông → Chết do liệt hô hấp
Chọn đáp án B
Loại vi khuẩn nào là ví dụ điển hình về vi khuẩn kỵ khí trong thực phẩm?
Bacillus
Clostridium
Pseudomonas
Lactobacillus
Chọn đáp án B
Bacteriocin có tác dụng diệt khuẩn đối với nhóm vi khuẩn nào?
Chỉ vi khuẩn Gram dương
Chỉ vi khuẩn Gram âm
Cả vi khuẩn Gram dương và Gram âm
Không có tác dụng diệt khuẩn
Chọn đáp án A
Vitamin nào hiện đang được sản xuất từ nấm men sử dụng dịch đường sữa của công nghiệp phomat?
Vitamin A
Vitamin B
Vitamin C
Vitamin D
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn Gram âm và Gram dương đề kháng sẽ trở nên mẫn cảm với bacteriocin khi nào?
Khi được nuôi cấy trong môi trường giàu dinh dưỡng
Khi bị tổn thương bởi stress vật lý hoặc hóa học
Khi được nuôi ở nhiệt độ thích hợp
Khi được nuôi trong điều kiện kỵ khí
Chọn đáp án B
Phạm vi pH cho sinh trưởng của nấm men là bao nhiêu?
1,5-9,0
2,0-8,5
4,0-8,5
4,5-9,0
Chọn đáp án B
Khi nào khu hệ vi sinh vật ở trẻ em giống với người trưởng thành?
Khi trẻ được 6 tháng tuổi
Khi trẻ được 1 tuổi
Khi trẻ được 2 tuổi
Khi trẻ được 3 tuổi
Chọn đáp án C
Ba nguồn chính cung cấp tế bào sống của vi khuẩn có ích là gì?
Sữa chua, nước trái cây, viên nén
Sản phẩm sữa lên men, thức ăn/đồ uống bổ sung, dược phẩm
Sữa tươi, rau củ lên men, thực phẩm chức năng
Sữa chua, thức ăn động vật, thuốc bổ
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm chung của ngộ độc thực phẩm?
Độc tố được tạo ra khi vi sinh vật sinh trưởng trên thực phẩm
Triệu chứng thường xuất hiện sau 30 phút khi ăn
Bệnh nhân thường bị sốt cao
Triệu chứng phụ thuộc vào loại độc tố
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Pseudomonas có đặc điểm gì?
Là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc
Không di động và ưa nhiệt
Hình que thẳng hoặc uốn cong, hiếu khí và dinh dưỡng lạnh
Chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ cao
Chọn đáp án C
Nồng độ tế bào sống cần thiết khi đưa giống khởi động vào nguyên liệu thô trong lên men thực phẩm có kiểm soát là bao nhiêu?
10^5 tế bào/ml
10^6 tế bào/ml
10^7 tế bào/ml
10^8 tế bào/ml
Chọn đáp án C
Thời gian xuất hiện triệu chứng sau khi ăn thực phẩm nhiễm Listeria monocytogenes là bao lâu?
1-7 ngày
7-14 ngày
14-21 ngày
21-28 ngày
Chọn đáp án A
