800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 38
25 câu hỏi
Các hợp chất bay hơi nào được tạo ra bởi vi khuẩn gây hư hỏng cá?
NH3, trimethylamin, histamin
Putrescin, cadaverin, indol
H2S, mercaptan, dimethyl sulfua
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc tính của Listeria monocytogenes?
Là trực khuẩn Gram dương
Có khả năng di động
Sinh bào tử
Là vi khuẩn dinh dưỡng lạnh
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Klebsiella thường được tìm thấy ở đâu?
Chỉ trong nước biển
Chỉ trong không khí
Trong nội chất đường ruột, đất, nước và ngũ cốc
Chỉ trong thực phẩm lên men
Chọn đáp án C
Yếu tố nào sau đây KHÔNG làm giảm số lượng vi khuẩn có ích trong đường ruột?
Uống thuốc kháng sinh
Sự trầm cảm
Chế độ ăn giàu thực vật
Lạm dụng rượu bia
Chọn đáp án C
Vi khuẩn lactic nào tham gia vào quá trình lên men tự nhiên của dưa chua?
Chỉ Lactobacillus plantarum
Chỉ Leuconostoc mesenteroides và Lactobacillus brevis
Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus và Lactobacillus plantarum
Pediococcus acidilactici và Staphylococcus carnosus
Chọn đáp án C
Vấn đề chính gây khó khăn trong việc sản xuất các sản phẩm có chất lượng nhất quán là gì?
Thiếu thiết bị hiện đại
Sự tấn công của bacteriophagơ
Chi phí sản xuất cao
Thiếu nguồn nguyên liệu
Chọn đáp án B
Tại sao việc nuôi trẻ trong môi trường quá vệ sinh có thể gây hại?
Làm tăng khả năng miễn dịch
Can thiệp vào sự thiết lập khu hệ vi sinh vật bình thường
Làm giảm sự phát triển của trẻ
Làm tăng nguy cơ nhiễm trùng
Chọn đáp án B
Các nucleotit nào tạo cảm giác độ nhớt lớn hơn khi ăn xúp?
Adenosin monophosphat và cytidin monophosphat
Inosin monophosphat và guanosin monophosphat
Uridin monophosphat và thymidin monophosphat
Xanthosin monophosphat và orotat monophosphat
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của vi khuẩn Acetobacter?
Là trực khuẩn Gram dương
Có khả năng di động hoặc không di động
Là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc
Có khả năng oxy hóa ethanol thành axit axetic
Chọn đáp án C
Vi sinh vật chỉ thị được sử dụng chủ yếu để đánh giá điều gì?
Đánh giá mức độ dinh dưỡng của thực phẩm
Đánh giá chất lượng vệ sinh và nguy cơ nhiễm phân của thực phẩm
Đánh giá độ an toàn của quá trình chế biến
Đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm
Chọn đáp án B
Ai là người đầu tiên phát hiện ra vi khuẩn sinh bào tử?
Ehrenberg
Ferdinand Cohn
Leeuwenhoek
Robert Koch
Chọn đáp án B
Loại vi khuẩn nào gây ra hiện tượng làm chua yếu dịch cà chua?
Bacillus coagulans
Lactobacillus plantarum
Leuconostoc mesenteroides
Acetobacter aceti
Chọn đáp án A
Nhóm huyết thanh nào của Listeria monocytogenes chiếm ưu thế ở Canada và Mỹ?
1/2a
1/2b
3a
4b
Chọn đáp án D
Thế oxy hóa-khử (Eh) là gì?
Lượng oxy trong môi trường
Sự chênh lệch thế trong hệ thống, thể hiện khả năng cho và nhận điện tử
Khả năng hấp thụ oxy của vi sinh vật
Tốc độ phản ứng oxy hóa khử
Chọn đáp án B
Có bao nhiêu phương pháp lên men thực phẩm?
2 phương pháp
3 phương pháp
4 phương pháp
5 phương pháp
Chọn đáp án B
Các phương pháp nào sau đây có thể được sử dụng để hoạt hóa bào tử?
Nhiệt độ và áp suất cao
Chiếu xạ và siêu âm
pH cực đoan và tác nhân oxy hóa/khử
Tất cả các phương pháp trên
Chọn đáp án D
Gen lux được sử dụng trong phương pháp phát quang sinh học có nguồn gốc từ đâu?
Từ nấm men
Từ vi khuẩn phát quang Vibrio spp.
Từ đom đóm
Từ tảo phát quang
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của vi khuẩn Carnobacterium?
Kỵ khí không bắt buộc
Lên men lactic dị hình
Di động
Có thể sinh trưởng trong thực phẩm
Chọn đáp án C
Reuterin được tạo ra bởi vi khuẩn nào?
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus sake
Chọn đáp án B
Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho thực phẩm mà bào tử botulinum có thể sống sót là bao nhiêu?
15°C hoặc thấp hơn
12°C hoặc thấp hơn
10°C hoặc thấp hơn
8°C hoặc thấp hơn
Chọn đáp án D
Thời gian ủ bệnh của bệnh tả thường là bao lâu?
1 ngày
2 ngày
3 ngày
4 ngày
Chọn đáp án B
Điều kiện nào sau đây cần thiết để Clostridium perfringens gây bệnh trong thịt quay?
Nhiệt độ bảo quản dưới 10°C
Xử lý nhiệt đúng quy cách trước khi phục vụ
Thời gian làm nguội kéo dài để nhiệt độ giảm xuống dưới 10°C
Hâm nóng thịt trên 60°C trước khi phục vụ
Chọn đáp án C
Loại aflatoxin nào được coi là mạnh nhất?
Aflatoxin A1
Aflatoxin B1
Aflatoxin G1
Aflatoxin M1
Chọn đáp án B
Các enzym bền nhiệt của vi khuẩn dinh dưỡng lạnh bao gồm:
Amylase, cellulase, pectinase
Proteinase, lipase, phospholipase
Invertase, maltase, lactase
Catalase, peroxidase, reductase
Chọn đáp án B
Thời gian xuất hiện triệu chứng của bệnh shigellosis sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn là bao lâu?
1-2 giờ
12 giờ đến 7 ngày
7-14 ngày
14-21 ngày
Chọn đáp án B
