800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 23
25 câu hỏi
Triệu chứng của bệnh Salmonellosis thường xuất hiện sau bao lâu?
8-42 giờ
24-36 giờ
Ngay lập tức
Sau 1 tuần
Chọn đáp án A
Sự hư hỏng vi sinh vật trong thực phẩm đóng hộp có thể xảy ra do mấy nguyên nhân chính?
2 nguyên nhân
3 nguyên nhân
4 nguyên nhân
5 nguyên nhân
Chọn đáp án B
Các tế bào vi khuẩn lactic sống có thể được sử dụng để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ nào?
15°C hoặc cao hơn
10-12°C
5°C hoặc thấp hơn
20-25°C
Chọn đáp án C
Vi khuẩn có mấy dạng hình thái cơ bản?
2 dạng: hình cầu và hình que
3 dạng: hình cầu, hình que và hình dấu phẩy
4 dạng: hình cầu, hình que, hình dấu phẩy và hình xoắn
5 dạng: hình cầu, hình que, hình dấu phẩy, hình xoắn và hình oval
Chọn đáp án B
Thời gian xuất hiện triệu chứng của dạng gây nôn do B. cereus là bao lâu sau khi ăn?
1-5 giờ
6-12 giờ
12-24 giờ
24-48 giờ
Chọn đáp án A
Chế phẩm probiotic là gì?
Sản phẩm chứa vi sinh vật chết
Sản phẩm chứa vi sinh vật sống có lợi cho sức khỏe
Sản phẩm chứa các chất dinh dưỡng
Sản phẩm chứa các enzyme tiêu hóa
Chọn đáp án B
Aw của thực phẩm có thể được hạ thấp bằng cách nào?
Chỉ bằng cách làm khô
Chỉ bằng cách thêm muối
Chỉ bằng cách làm đông lạnh
Thêm chất hòa tan, ion, keo ưa nước và làm đông lạnh hoặc làm khô
Chọn đáp án D
Vi khuẩn nào sau đây được sử dụng làm probiotic?
Staphylococcus và Streptococcus
Lactobacillus và Bifidobacterium
Bacillus và Clostridium
Corynebacterium và Brevibacterium
Chọn đáp án B
Enterococcus có thể được tìm thấy ở đâu?
Chỉ trong đường ruột của người
Chỉ trong đường ruột của động vật máu nóng
Chỉ trong đường ruột của chim và côn trùng
Trong đường ruột của người, động vật máu nóng, động vật máu lạnh, chim và côn trùng
Chọn đáp án D
Giống khởi động nào được sử dụng trong sản xuất xúc xích bán khô?
Pediococcus acidilactici, Pediococcus pentosaceus, Lactobacillus plantarum, Micrococcus spp. hoặc Staphylococcus carnosus
Streptococcus thermophilus và Lactobacillus helveticus
Lactococcus lactis và Penicillium roqueforti
Leuconostoc mesenteroides và Lactobacillus brevis
Chọn đáp án A
Định nghĩa probiotic theo Fuller năm 1989 là gì?
Các sản phẩm chứa vi sinh vật chết có lợi cho sức khỏe
Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống được ăn vào với liều lượng nhất định tạo lợi ích sức khỏe cao hơn các chất dinh dưỡng vốn có
Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng kháng khuẩn
Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng tăng cường miễn dịch
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của nhiễm và gây độc phát sinh từ thực phẩm?
Đối với vi khuẩn sinh bào tử, cần ăn vào các tế bào dinh dưỡng sống
Vi khuẩn Gram âm sinh sản nhanh trong đường tiêu hóa
Độc tố gây ra các triệu chứng viêm đường ruột-dạ dày
Các tế bào vi khuẩn Gram âm không thể sinh sản trong đường tiêu hóa
Chọn đáp án D
Bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm được gây ra bởi những tác nhân nào?
Vi khuẩn và nấm men
Vi khuẩn và virus đường ruột
Virus và nấm mốc
Vi khuẩn và ký sinh trùng
Chọn đáp án B
Thực phẩm nào sau đây thường liên quan đến dịch bệnh Salmonella?
Thịt bò và gà
Trứng và sữa
Thịt lợn và gà tây
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Nhóm thực phẩm nào thường liên quan đến các vụ dịch do Salmonella?
Chỉ thịt gia cầm
Chỉ trứng và sữa
Các thực phẩm có nguồn gốc động vật
Chỉ thực phẩm có nguồn gốc thực vật
Chọn đáp án C
Glutamat natri (MSG) được sản xuất bởi những vi khuẩn nào?
Bacillus subtilis và Lactobacillus
Corynebacterium glutamicum và Micrococcus glutamicus
Escherichia coli và Pseudomonas
Streptococcus và Staphylococcus
Chọn đáp án B
Các yếu tố nào trong trứng có tác dụng ức chế sinh trưởng của vi sinh vật?
Lysozym và conalbumin
Avidin và các chất kìm hãm protease
Protein kháng vitamin
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Nồng độ axit cuối cùng trong quá trình lên men dưa chua là bao nhiêu?
1.0%
1.5%
2.0%
2.5%
Chọn đáp án C
Khi nào virus được quan sát lần đầu tiên bằng kính hiển vi điện tử?
Thập niên 1930
Thập niên 1940
Thập niên 1950
Thập niên 1960
Chọn đáp án B
Giá trị Aw tối thiểu cho sinh trưởng của hầu hết nấm men là bao nhiêu?
0.60
0.75
0.85
0.98
Chọn đáp án C
Phương pháp nào sau đây có thể kiểm soát Salmonella trong thực phẩm?
Xử lý nhiệt đúng cách
Làm lạnh nhanh
Ngăn ngừa nhiễm chéo
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Điều kiện nào sau đây có thể ngăn cản sự sinh trưởng của Clostridium botulinum?
pH 5.0
Aw 0.95
NaCl 4%
pH 4.6
Chọn đáp án D
Quy trình lấy mẫu đơn giản được thực hiện như thế nào?
Lấy mẫu nhiều lần và xét nghiệm
Lấy mẫu một lần và xét nghiệm vi khuẩn quan tâm
Lấy mẫu theo ba mức độ khác nhau
Lấy mẫu theo nhiều giai đoạn
Chọn đáp án B
Lactobacillus được chia thành mấy nhóm dựa trên mô hình trao đổi chất với hexose và pentose?
2 nhóm
3 nhóm
4 nhóm
5 nhóm
Chọn đáp án B
Các phương pháp định tính được thiết kế để làm gì?
Đếm số lượng vi sinh vật
Xác định sự có mặt của một loài vi sinh vật đặc thù
Đo lường mức độ nhiễm khuẩn
Kiểm tra chất lượng thực phẩm
Chọn đáp án B
