800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 41
30 câu hỏi
Khi nào sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật thường xảy ra?
Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁵/ml
Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁶/ml
Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁷/ml
Khi quần thể vi sinh vật đạt đến mức 10⁸/ml
Chọn đáp án C
Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho mẫu không đông lạnh là bao nhiêu?
-18°C đến -20°C
0°C đến 4°C
5°C đến 10°C
15°C đến 20°C
Chọn đáp án B
Nhóm đối tượng nào có tỷ lệ tử vong cao khi mắc listeriosis?
Người trưởng thành khỏe mạnh
Thai nhi, trẻ sơ sinh và người suy giảm miễn dịch
Người cao tuổi khỏe mạnh
Trẻ em trên 5 tuổi
Chọn đáp án B
Hiện nay có bao nhiêu loại thực phẩm lên men được tiêu thụ trên toàn thế giới?
Hơn 2000 loại
Hơn 2500 loại
Hơn 3000 loại
Hơn 3500 loại
Chọn đáp án D
Axit axetic có tính ức khuẩn và diệt khuẩn ở nồng độ nào?
Ức khuẩn ở 0.3%, diệt khuẩn ở 0.2%
Ức khuẩn ở 0.2%, diệt khuẩn ở 0.3%
Ức khuẩn ở 0.1%, diệt khuẩn ở 0.2%
Ức khuẩn ở 0.4%, diệt khuẩn ở 0.5%
Chọn đáp án B
Sinh trưởng của Streptococcus sp. chậm lại khi pH giảm xuống mức nào?
pH 5.0
pH 5.5
pH 6.0
pH 6.5
Chọn đáp án B
Vi khuẩn nào chiếm ưu thế trong khu hệ vi sinh vật của động vật thân mềm?
Lactobacillus
Pseudomonas
Enterococcus
Vibrio
Chọn đáp án B
Phạm vi nhiệt độ sinh trưởng của S. aureus là:
0-37°C
7-48°C
20-37°C
37-48°C
Chọn đáp án B
Đâu là phương pháp phát hiện B. cereus trong thực phẩm?
Sử dụng môi trường thạch máu
Đếm trên môi trường thạch chứa mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B
Nuôi cấy trên môi trường MacConkey
Sử dụng kỹ thuật PCR
Chọn đáp án B
Vi khuẩn probiotic giúp giảm nguy cơ ung thư ruột già bằng cách nào?
Tăng sản sinh các enzyme chống ung thư
Giảm nồng độ enzyme và carcinogen nhờ tăng nhu động ruột
Trực tiếp tiêu diệt tế bào ung thư
Kích thích hệ miễn dịch chống ung thư
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào của nấm mốc khiến chúng trở nên quan trọng trong thực phẩm?
Khả năng sinh trưởng ở pH thấp và hoạt độ nước thấp
Khả năng di chuyển nhanh
Khả năng phát sáng sinh học
Khả năng tổng hợp vitamin C
Chọn đáp án A
Nồng độ H2O2 được phép có trong sữa tươi bảo quản ở phòng lạnh là bao nhiêu?
15 ppm
25 ppm
35 ppm
45 ppm
Chọn đáp án B
Dựa trên cơ sở pH, thực phẩm được chia thành mấy nhóm?
3 nhóm
4 nhóm
2 nhóm
5 nhóm
Chọn đáp án C
Vibrio parahaemolyticus chiếm bao nhiêu phần trăm tổng số các bệnh phát sinh từ thực phẩm do vi khuẩn ở Nhật Bản?
20-30%
30-40%
40-70%
70-90%
Chọn đáp án C
Thời gian cần thiết để hoàn thành các phép thử IMVIC là bao lâu?
2 ngày
4 ngày
5 ngày
6 ngày
Chọn đáp án D
Trạng thái siêu nghỉ của bào tử là hậu quả của những yếu tố nào?
Bản chất vốn có của bào tử
Sự thương tổn bào tử
Các yếu tố môi trường
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Kỹ thuật PCR có ưu điểm gì so với các phương pháp truyền thống?
Cần nhiều mẫu ADN ban đầu
Luôn cần bước tiền tăng sinh
Có thể nhận được nhiều bản sao ADN từ mẫu nhỏ
Chỉ phát hiện được tế bào chết
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào được sử dụng để sản xuất axit glutamic?
Brochothrix thermosphacta
Listeria monocytogenes
Corynebacterium glutamicum
Brevibacterium linens
Chọn đáp án C
Lactose tự nhiên chỉ có mặt trong loại thực phẩm nào?
Thịt
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Rau củ quả
Ngũ cốc
Chọn đáp án B
Nhiệt độ xử lý bên trong thịt chế biến ở nhiệt độ thấp không hoá rắn là bao nhiêu?
40-50°F (4-10°C)
80-100°F (27-38°C)
140-160°F (60-71°C)
200-220°F (93-104°C)
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của vi khuẩn Pediococcus?
Là vi khuẩn Gram dương
Không di động
Sinh bào tử
Kỵ khí không bắt buộc
Chọn đáp án C
Các chất ức chế trong nguyên liệu thô có thể là gì?
Chỉ có kháng sinh trong sữa
Chỉ có phosphat và nitrit trong thịt
Chỉ có chất sát trùng
Kháng sinh, chất sát trùng trong sữa; phosphat, nitrit, chất sát trùng trong thịt
Chọn đáp án D
Đặc điểm nào của typ huyết thanh Enteritidis khiến nó trở nên nguy hiểm?
Khả năng sinh độc tố mạnh
Khả năng lây nhiễm buồng trứng của gia cầm
Khả năng kháng nhiệt cao
Khả năng sinh trưởng ở nhiệt độ thấp
Chọn đáp án B
Nhiệt độ và thời gian xử lý rượu vang theo đề nghị của Pasteur để tiêu diệt vi khuẩn gây chua là bao nhiêu?
145°F trong 20 phút
145°F trong 30 phút
62.7°C trong 20 phút
62.7°C trong 35 phút
Chọn đáp án B
Các chi nấm men nào được ưu tiên sử dụng trong sản xuất protein đơn bào thương mại?
Aspergillus, Penicillium và Rhizopus
Candida, Saccharomyces và Torulopsis
Mucor, Fusarium và Trichoderma
Rhodotorula, Pichia và Hansenula
Chọn đáp án B
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Salmonella là bao nhiêu?
5-46°C
35-37°C
≤4.5°C
≥46°C
Chọn đáp án B
Thời điểm nào trong năm có tỷ lệ bùng phát ngộ độc do S. aureus cao nhất?
Tháng 5
Tháng 6
Tháng 7
Tháng 8
Chọn đáp án D
Vi khuẩn probiotic giúp giảm rối loạn đường ruột bằng cách nào?
Chỉ tạo ra các hợp chất kháng khuẩn
Chỉ tăng cường hệ miễn dịch
Chỉ giảm tính thấm của ruột
Tạo chất kháng khuẩn, tăng immunoglobulin, giảm tính thấm ruột
Chọn đáp án D
Bacillus cereus có thể sinh trưởng trong điều kiện nào sau đây?
pH từ 3.0-7.0
Nhiệt độ từ 4-50°C
Aw dưới 0.90
Nồng độ NaCl trên 12%
Chọn đáp án B
Nhiệt độ thích hợp để lên men yogurt là:
85°C
43.3°C (110°F)
22°C
4.4°C
Chọn đáp án B
