800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 4

Đúng

Sai

Đúng

Sai

145 – 155oC, 2 – 5 giây

145 – 150oC, 1 – 3 giây

140 – 150oC, 1 – 3 giây

145 – 155oC, 1 – 3 giây

Đúng

Sai

lactobacillus sake

penicillium nalgiovensis

cả a và b đúng

cả a và b sai

Sát trùng mạnh đối với vi khuẩn

Kiềm chế nấm trong bánh mì và phomat

Sát trùng mạnh đối với nấm men, nấm mốc

Làm đông protein

Diệt được bào tử

Các chất dinh dưỡng, vitamin không bị mất

Tiết kiệm năng lượng

Giữ được màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Được sấy ở nhiệt độ thấp, trên nhiệt độ đông lạnh

Được sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn

Chi phí thấp, giá thành cao

Khoảng thời gian ngắn nhất để diệt hết một quần thể vsv ở nhiệt độ nhất định trong một điều kiện xác định

Khoảng thời gian dài nhất để diệt hết một quần thể vsv ở nhiệt độ nhất định trong một điều kiện xác định

Khoảng thời gian để diệt một quần thể tế bào hay bào tử vsv ở nhiệt độ nhất định

Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% quần thể vsv ở nhiệt độ nhất định

Ngăn cản sự tự phân huỷ của thực phẩm trong quá trình bảo quản

Ngăn sự phá huỷ thực phẩm do VSV phát triển

Ngăn không cho thực phẩm bị phá hỏng bởi các tác động bên ngoài như từ các tác động cơ học, từ côn trùng và các động vật khác

Cả A,B,C điều đúng

Không có mục đích tiêu diệt vi sinh vật mà nhằm giảm số lượng mầm bệnh có thể có để chúng không còn khả năng gây bệnh

Không tiêu diệt được hết nấm men, nấm mốc, bào tử

Là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột

Có thể lam hỏng một số chất dinh dưỡng do nhiệt độ quá cao