800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 39
25 câu hỏi
Điều kiện sinh trưởng nào là cần thiết cho nấm mốc sinh độc tố?
Môi trường kỵ khí và ẩm
Môi trường hiếu khí và ẩm
Môi trường kỵ khí và khô
Môi trường hiếu khí và khô
Chọn đáp án B
Phương pháp nào được sử dụng để phân biệt các chủng
Phản ứng IMVIC
Nuôi cấy ở 45°C
Các phép thử đặc hiệu
Môi trường chọn lọc thông thường
coli gây bệnh và không gây bệnh?
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn nào chiếm ưu thế ở ruột non?
Bacteroides và Fusobacterium
Lactobacillus và Enterococcus
Clostridium và Eubacterium
Bifidobacterium và
coli
Chọn đáp án B
Vai trò của enzym ngoại bào trong quá trình hư hỏng thực phẩm là gì?
Chuyển hóa các phân tử nhỏ bên trong tế bào
Thủy phân các đại phân tử thành phân tử nhỏ hơn
Vận chuyển chất dinh dưỡng vào tế bào
Tổng hợp protein mới cho tế bào
Chọn đáp án B
Đối với khả năng sản sinh lipase ngoại bào, loài vi sinh vật nào mạnh hơn?
Vi khuẩn
Nấm mốc
Nấm men
Vi khuẩn và nấm men
Chọn đáp án B
Loại thực phẩm nào thường liên quan đến các vụ bùng phát bệnh do Clostridium perfringens?
Các loại rau sống
Các loại thực phẩm giàu protein như thịt
Các loại trái cây
Các loại đồ uống
Chọn đáp án B
Vi sinh vật nào gây tích tụ khí và dịch lỏng trong phomat đóng gói chân không?
Alcaligenes
Pseudomonas
Leuconostoc
Clostridium tyrobutyricum
Chọn đáp án C
Phương pháp phát quang sinh học có thể phát hiện được bao nhiêu tế bào vi khuẩn sống tối thiểu?
1-2 tế bào/g
3-5 tế bào/g
6-8 tế bào/g
9-10 tế bào/g
Chọn đáp án B
Virut quan trọng trong thực phẩm là những loại nào?
Chỉ có virut hepatitis A
Chỉ có virut dạng Norwalk
Virut hepatitis A và virut dạng Norwalk
Tất cả các loại virut RNA
Chọn đáp án C
Các loài vi khuẩn nào đang được nghiên cứu xác định trình tự genom?
Chỉ các loài Lactobacillus
Chỉ các loài Bifidobacterium
Các loài Lactobacillus và Bifidobacterium
Các loài Streptococcus và Enterococcus
Chọn đáp án C
Đâu là triệu chứng điển hình của ngộ độc thực phẩm do B. cereus dạng tiêu chảy?
Nôn mửa xuất hiện sau 1-5 giờ
Sốt cao và đau đầu
Đau bụng và tiêu chảy ra nước sau 6-12 giờ
Các triệu chứng kéo dài trên 48 giờ
Chọn đáp án C
Catalase được sử dụng trong chế biến thực phẩm để làm gì?
Để thủy phân tinh bột
Để thủy phân H2O2 trước khi xử lý nhiệt sản phẩm
Để tăng độ ngọt của sô cô la
Để làm mềm thịt
Chọn đáp án B
Hợp chất thơm chủ yếu trong yogurt là gì và ở nồng độ bao nhiêu?
Axetaldehyt (25ppm)
Điaxetyl (25ppm)
Axetat (25ppm)
Focmat (25ppm)
Chọn đáp án A
Yogurt thông thường có đặc điểm gì về pH và hàm lượng axit lactic?
pH 5.5 hoặc cao hơn, 0.5% axit lactic
pH 5.0, 0.8% axit lactic
pH 4.5 hoặc thấp hơn, khoảng 1% axit lactic
pH 4.0, 2% axit lactic
Chọn đáp án C
Nồng độ H2O2 cần thiết để tạo ra tác dụng diệt khuẩn là bao nhiêu?
6-8 mg/ml
15-20 mg/ml
30-40 mg/ml
50-60 mg/ml
Chọn đáp án C
Nhiệt độ thích hợp để bảo quản xúc xích bán khô là bao nhiêu?
30-40°F
40-50°F
50-60°F
60-70°F
Chọn đáp án B
Liều lượng và thời hạn sử dụng probiotic như thế nào được cho là có hiệu quả?
10^8/ngày trong 7 ngày
10^9/ngày trong 10 ngày
10^9/ngày trong 14 ngày
10^8/ngày trong 21 ngày
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Salmonella có bao nhiêu serovar?
Khoảng 1.000 serovar
Khoảng 1.500 serovar
Khoảng 2.000 serovar
Khoảng 2.500 serovar
Chọn đáp án C
Liều gây bệnh của Yersinia enterocolitica là bao nhiêu?
10^5 tế bào
10^7 tế bào
10^9 tế bào
10^3 tế bào
Chọn đáp án C
Listeriolysin O là gì?
Một protein màng tế bào
Một hemolysin được tạo ra trong pha sinh trưởng
Một enzyme phân hủy tế bào
Một kháng thể kháng vi khuẩn
Chọn đáp án B
Yếu tố môi trường nào khởi động quá trình hình thành bào tử ở vi khuẩn?
Tăng nhiệt độ và pH
Tăng nồng độ chất dinh dưỡng
Giảm cung cấp chất dinh dưỡng và thay đổi nhiệt độ, pH tối ưu
Tăng áp suất thẩm thấu
Chọn đáp án C
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Bifidobacterium là bao nhiêu?
25-30°C
30-35°C
37-41°C
42-45°C
Chọn đáp án C
Tính đối kháng chủng trong giống hỗn hợp xảy ra như thế nào?
Các chủng hỗ trợ nhau cùng phát triển
Một chủng chiếm ưu thế do môi trường tối ưu hoặc tạo chất ức chế
Các chủng phát triển đồng đều
Không có sự cạnh tranh giữa các chủng
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của Vibrio parahaemolyticus?
Là trực khuẩn uốn cong Gram âm
Có catalase và oxidase dương tính
Có khả năng lên men lactose và saccarose
Di động và không sinh bào tử
Chọn đáp án C
Khoảng thời gian nào nông nghiệp và chăn nuôi bắt đầu được chấp nhận bởi các nền văn minh sớm?
6000 năm trước Công nguyên
8000 năm trước Công nguyên
7000 năm trước Công nguyên
9000 năm trước Công nguyên
Chọn đáp án B
