800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 37
25 câu hỏi
Sự khác biệt giữa tác động của nisin và pediocin là gì?
Nisin cần sự chênh lệch điện thế màng, pediocin không cần
Pediocin cần sự chênh lệch điện thế màng, nisin không cần
Nisin tạo lỗ trên màng, pediocin không tạo lỗ
Cả hai đều không phụ thuộc vào điện thế màng
Chọn đáp án A
Vi sinh vật có thể tạo ra những hợp chất gây thơm nào?
Diaxetyl tạo vị bơ
Axetaldehyt tạo vị yogurt
Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Ai là người chứng minh vi khuẩn không thể tự sinh mà chỉ có thể sinh sản?
Theodore Schwann
Louis Pasteur
John Tyndall
Lazzaro Spallanzani
Chọn đáp án B
Độc tố ruột của nhóm ETEC gồm những loại nào?
Chỉ có độc tố không bền nhiệt (LT)
Chỉ có độc tố bền nhiệt (ST)
Độc tố không bền nhiệt (LT) và bền nhiệt (ST)
Không tạo ra độc tố ruột
Chọn đáp án C
Hương vị đặc trưng của dưa chua là kết quả của sự kết hợp của những chất nào?
Lactat và axetat
Ethanol và CO2
Lactat, axetat, ethanol, CO2 và điaxetyl
Lactat, ethanol và điaxetyl
Chọn đáp án C
Các sự kiện nào xảy ra trong pha tăng trưởng của bào tử?
Sự trương lên của bào tử và hấp thu chất dinh dưỡng
Sự sửa chữa và tổng hợp ARN, protein
Sự dung giải áo và sự kéo dài tế bào
Tất cả các sự kiện trên
Chọn đáp án D
Loại vi sinh vật nào thường gây hư hỏng sữa đặc có đường?
Vi khuẩn chịu nhiệt
Nấm men ưa thẩm thấu (Torula spp.)
Vi khuẩn lactic
Bacillus coagulans
Chọn đáp án B
Đâu là ba yếu tố quan trọng nhất gây bùng phát ngộ độc C. perfringens?
Nhiệt độ giữ không đúng, nấu không đủ chín, thiết bị nhiễm khuẩn
Vệ sinh kém, thực phẩm ôi thiu, nước bẩn
Thực phẩm để ngoài không khí, nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh
Thời gian nấu lâu, nhiệt độ thấp, thiếu oxy
Chọn đáp án A
Cơ chế gây bệnh của Salmonella diễn ra như thế nào?
Chỉ sinh độc tố ruột
Xâm nhập màng nhày ruột non và sinh độc tố
Chỉ phá hủy tế bào biểu mô
Chỉ gây viêm màng ruột
Chọn đáp án B
Vi khuẩn chịu mặn có khả năng tồn tại ở nồng độ muối bao nhiêu?
Khoảng 5%
Khoảng 10%
Khoảng 15%
Khoảng 20%
Chọn đáp án B
Thành tế bào của nấm mốc chứa thành phần nào?
Chỉ chứa cellulose
Chỉ chứa kitin
Chứa cellulose hoặc kitin hoặc cả hai
Chứa polysaccharide và protein
Chọn đáp án C
Sự khác biệt cơ bản giữa nấm men và nấm mốc là gì?
Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn
Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào
Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động
Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây của Yersinia enterocolitica là đúng?
Là vi khuẩn ưa nhiệt, sinh trưởng tốt ở 37°C
Là vi khuẩn ưa lạnh, có thể sinh trưởng ở 0°C
Là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối
Là vi khuẩn Gram dương, sinh bào tử
Chọn đáp án B
Tại sao yogurt có hiệu quả đối với người không dung nạp lactose?
Do vi khuẩn trong yogurt tồn tại được trong dạ dày
Do hàm lượng lactose thấp và lactase từ tế bào chết
Do vi khuẩn yogurt định cư được ở ruột non
Do yogurt chứa nhiều enzyme tiêu hóa
Chọn đáp án B
Vi khuẩn nào được sử dụng để tạo chế phẩm probiotic?
Bifidobacterium bifidum
Propionibacterium freudenreichii
Brevibacterium linens
Corynebacterium glutamicum
Chọn đáp án A
Thời gian thường gặp để các triệu chứng đầu tiên của ngộ độc botulinum xuất hiện là?
2-6 giờ
6-12 giờ
12-36 giờ
36-48 giờ
Chọn đáp án C
Khi nào sự đổi vị trong sữa khử trùng Pasteur có thể phát hiện được?
Khi quần thể đạt tới 106 tế bào/ml
Khi quần thể đạt tới 107 tế bào/ml
Khi quần thể đạt tới 108 tế bào/ml
Khi quần thể đạt tới 109 tế bào/ml
Chọn đáp án C
Nguyên nhân nào sau đây KHÔNG gây mất khả năng sống của tế bào trong giống cô đặc?
Sự làm tan và tái đông lạnh
Sự làm tan kéo dài trước khi sử dụng
Bảo quản ở nhiệt độ -196°C
Bảo quản kéo dài ở -20°C
Chọn đáp án C
Trong các loại vi sinh vật, loài nào có khả năng sử dụng polysaccarit tốt nhất?
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Vi khuẩn và nấm men
Chọn đáp án C
Lactobacillus acidophilus được sử dụng để làm gì?
Sản xuất rượu vang
Sản xuất bánh mì
Sản xuất các sản phẩm sữa lên men và làm probiotic
Sản xuất bia
Chọn đáp án C
Chi Shigella bao gồm bao nhiêu loài?
2 loài
3 loài
4 loài
5 loài
Chọn đáp án C
Điều gì ngăn ngừa enzyme phân giải protein và lipit trong sữa bột?
Nhiệt độ cao
pH thấp
Aw thấp
Nồng độ muối cao
Chọn đáp án C
Vi sinh vật chỉ thị được sử dụng trong vi sinh vật học thực phẩm nhằm mục đích gì?
Để xác định chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm
Để chỉ ra sự có mặt có thể của các tác nhân gây bệnh đường ruột trong thực phẩm
Để kiểm tra độ tươi của thực phẩm
Để đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm
Chọn đáp án B
Quy trình nhiễm khuẩn ở mức độ thấp được áp dụng cho đối tượng nào?
Tất cả các loại vi khuẩn
Vi khuẩn có độc lực thấp
Tác nhân gây bệnh độc lực cao
Vi khuẩn có khả năng sinh sản nhanh
Chọn đáp án C
Phương pháp lên men nào có khả năng tạo ra sản phẩm với đặc tính nhất quán và biết trước?
Lên men tự nhiên
Lên men kế tiếp
Lên men được kiểm soát
Cả ba phương pháp
Chọn đáp án C
