800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 35
25 câu hỏi
Các vi khuẩn gây hư hỏng chủ yếu ở cá là gì?
Vi khuẩn Gram dương hiếu khí
Vi khuẩn Gram âm hiếu khí và kỵ khí không bắt buộc
Vi khuẩn Gram dương kỵ khí
Vi khuẩn Gram âm kỵ khí bắt buộc
Chọn đáp án B
Axit lactic được sử dụng trong thực phẩm chủ yếu với mục đích gì?
Làm chất tăng vị
Làm chất kháng khuẩn
Làm chất bảo quản
Làm chất ổn định
Chọn đáp án A
Ai là người đầu tiên nhìn thấy vi khuẩn dưới kính hiển vi?
Athanasius Kircher
Robert Hooke
Antony van Leeuwenhoek
Ferdinand Cohn
Chọn đáp án C
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của C. perfringens là bao nhiêu?
35°C
40°C
45°C
50°C
Chọn đáp án C
Loại thực phẩm nào liên quan đến số vụ ngộ độc botulism nhiều nhất?
Thịt và cá
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Quả và rau có độ axit thấp
Các loại gia vị
Chọn đáp án C
Khi hai loài sinh trưởng cùng nhau, hàm lượng axetaldehyt tạo thành đạt bao nhiêu ppm?
8-10 ppm
15-20 ppm
25 ppm hoặc cao hơn
30-35 ppm
Chọn đáp án C
Vi sinh vật chỉ thị cần có tốc độ sinh trưởng và tỷ lệ sống sót như thế nào so với tác nhân gây bệnh?
Nhanh hơn tác nhân gây bệnh
Chậm hơn tác nhân gây bệnh
Tương đương với tác nhân gây bệnh
Không liên quan đến tác nhân gây bệnh
Chọn đáp án C
Các kỹ thuật di truyền nào được sử dụng để tạo ra chủng vi khuẩn kháng phage?
Tăng cường sự hấp phụ của phage
Loại bỏ các enzyme giới hạn của tế bào
Thúc đẩy sự dung giải tế bào
Ức chế sự hấp phụ phage và phá hủy ADN phage
Chọn đáp án D
Galactose bị tích lũy trong yogurt là do nguyên nhân nào?
Str. thermophilus không có hoặc có hệ thống enzym Leloir rất yếu
Lab. delbrueckii không thể chuyển hóa galactose
Cả hai loài không có khả năng chuyển hóa galactose
Galactose không được tạo ra trong quá trình lên men
Chọn đáp án A
Phương pháp nào sau đây là phương pháp đếm gián tiếp?
Đếm khuẩn lạc trên môi trường PCA
Đếm dưới kính hiển vi
Phương pháp nhiều ống (MPN)
Đếm trên môi trường thạch chọn lọc
Chọn đáp án C
Loài vi khuẩn nào tham gia vào quá trình tạo hương thơm cho phomat?
Brevibacterium linens và Bre. casei
Propionibacterium freudenreichii
Bifidobacterium bifidum
Corynebacterium glutamicum
Chọn đáp án A
Liều lây nhiễm của Shigella ở người trưởng thành là bao nhiêu tế bào?
100 tế bào
1000 tế bào
10 tế bào
10-100 tế bào
Chọn đáp án C
Xử lý UHT được thực hiện ở điều kiện nào?
120-130°C trong 10-15 giây
130-140°C trong 5-10 giây
140-150°C trong 1-5 giây
150-160°C trong 15-20 giây
Chọn đáp án C
Liều nhiễm của Campylobacter jejuni là bao nhiêu tế bào?
Khoảng 500 tế bào
Khoảng 1.000 tế bào
Khoảng 5.000 tế bào
Khoảng 10.000 tế bào
Chọn đáp án A
Nấm men Saccharomyces cerevisiae được sử dụng trong sản xuất những sản phẩm nào?
Bánh mì và bia
Rượu vang và cồn
Bia và rượu vang
Tất cả đáp án trên
Chọn đáp án D
Điều gì có thể gây chết hoặc tổn thương cho tế bào vi khuẩn có ích?
Đông lạnh và đông khô
pH thấp và nồng độ muối cao
Axit dạ dày và muối mật
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của bào tử ở trạng thái nghỉ?
Không hoạt động trao đổi chất
Có thể tồn tại nhiều năm
Có hoạt động trao đổi chất yếu
Cần điều kiện thuận lợi để nảy mầm
Chọn đáp án C
Các hydrat cacbon trong thực phẩm được vi sinh vật chuyển hoá chủ yếu nhằm mục đích gì?
Tạo màu sắc cho thực phẩm
Cung cấp năng lượng
Tạo mùi vị cho thực phẩm
Bảo quản thực phẩm
Chọn đáp án B
Nhiệt độ sinh trưởng của
5-45°C
10-50°C
15-55°C
20-60°C
coli là bao nhiêu?
Chọn đáp án B
Nhiệt độ bảo quản mẫu thích hợp khi lấy mẫu để phân tích vi sinh vật là bao nhiêu?
15-20°C
0-4°C hoặc đông lạnh
25-30°C
10-15°C
Chọn đáp án B
Nguyên nhân nào gây ra vị đắng trong yogurt?
Do sự tích tụ axit lactic quá nhiều
Do sự phát triển của nấm men
Do sự tạo thành peptit đắng bởi một số chủng Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus
Do sự phát triển của vi khuẩn gây thối
Chọn đáp án C
Yếu tố gây độc chính của Listeria monocytogenes là gì?
Enterotoxin
Listeriolysin O
Cytotoxin
Neurotoxin
Chọn đáp án B
Probiotic giúp giảm nồng độ cholesterol huyết thanh bằng cách nào?
Tăng hấp thu cholesterol
Chuyển hóa cholesterol và phá vỡ muối mật
Tăng tổng hợp cholesterol
Ức chế enzyme phân hủy cholesterol
Chọn đáp án B
Vi khuẩn chịu axit có thể tồn tại ở pH như thế nào?
pH > 7.0
pH > 5.0
pH < 4.0
pH = 7.0
Chọn đáp án C
Protease được sử dụng trong chế biến thực phẩm để làm gì?
Để thủy phân tinh bột
Để thủy phân H2O2
Để làm mềm thịt và tách chiết protein cá
Để tăng độ ngọt của sô cô la
Chọn đáp án C
