800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 34

Axit hữu cơ và diaxetyl

H₂O₂ và reuterin

Bacteriocin và enzym

Cả A, B và C đều đúng

pH 3.6 hoặc thấp hơn

pH 4.0 hoặc thấp hơn

pH 4.6 hoặc cao hơn

pH 5.0 hoặc cao hơn

3 nhóm

4 nhóm

2 nhóm

5 nhóm

Chứa trên 39% độ ẩm và 48% mỡ

Chứa dưới 39% độ ẩm và 48% mỡ

Có màu trắng tự nhiên

Không cần qua quá trình làm chín

Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm

Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men

Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men

Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

Vi sinh vật ưa nhiệt

Vi sinh vật ưa ấm

Vi sinh vật ưa lạnh

Vi sinh vật chịu nhiệt

Lactobacillus brevis

Leuconostoc species

Oenococcus oenos

Acetobacter species

Thiếu một số amino axit không thay thế

Hàm lượng axit nucleic cao

Chỉ sử dụng được trong thức ăn động vật

Cả A và B đều đúng

Sự có mặt của các tác nhân gây bệnh

Chất lượng vi sinh vật học và mức độ vệ sinh trong chế biến và bảo quản thực phẩm

Số lượng vi khuẩn có lợi trong thực phẩm

Thời hạn sử dụng của thực phẩm

5-45°C

10-52°C

15-60°C

20-65°C

Escherichia, Salmonella, Shigella

Bacillus, Alicyclobacilus, Clostridium, Desulfotomaculum

Lactobacillus, Streptococcus, Staphylococcus

Pseudomonas, Aeromonas, Vibrio

Vibrio

Micrococcus

Pseudomonas

Lactobacillus

Phát minh kính hiển vi

Phát hiện vi khuẩn sinh bào tử

Phát triển kỹ thuật nuôi cấy trên đĩa thạch và đĩa Petri

Chứng minh thuyết tự sinh

Không tạo bào tử

Chỉ sống trong môi trường kỵ khí

Bào tử có khả năng kháng nhiệt cao

Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh

Độ an toàn cho người tiêu dùng

Tính bền và tuổi thọ sản phẩm

Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm

Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý

Thực phẩm bị nhiễm khuẩn từ người chế biến bị nhiễm trùng

Nước cống hoặc nước bị ô nhiễm

Thực phẩm bị nhiễm từ nguyên liệu phân của người nhiễm trùng

Cả A, B và C đều đúng