800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 32

Rau củ đã rửa sạch

Thịt đã nấu chín kỹ

Phomat mềm kiểu Mexico, Feta, Brie

Thực phẩm đã được tái xử lý nhiệt

90°F (32.2°C)

100°F (37.8°C)

120°F (51.7°C)

125°F (51.7°C)

Virus DNA mạch kép có vỏ bọc

Virus RNA mạch đơn, trần, đa diện

Virus DNA mạch đơn không có vỏ bọc

Virus RNA mạch kép có vỏ bọc protein

Lactococcus, Leuconostoc và Pediococcus

Bacillus, Clostridium và Listeria

Corynebacterium, Brevibacterium và Bifidobacterium

Desulfotomaculum, Brochothrix và Sarcina

Chỉ để vận chuyển chất dinh dưỡng

Chỉ để loại bỏ chất thải

Chỉ để thực hiện phản ứng enzyme

Vận chuyển dinh dưỡng, loại thải, thực hiện phản ứng enzyme và tổng hợp nguyên liệu tế bào

Dưới 1ppb

Dưới 2ppb

Dưới 5ppb

Dưới 20ppb

Chỉ chứa peptit leader ở đầu N

Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C

Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C

Không chứa cả peptit leader và probacteriocin

Sinh trưởng nhanh hơn các tác nhân gây bệnh đường ruột

Chết chậm hơn các tác nhân gây bệnh đường ruột

Chết nhanh hơn các tác nhân gây bệnh đường ruột

Không bị ảnh hưởng bởi các điều kiện này

coli trong các thực phẩm đông khô, đông lạnh và có pH thấp?

Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens

Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae

Chỉ

Tất cả các vi sinh vật trên

coli gây bệnh đường ruột

Sản xuất giống với số lượng lớn

Giảm chi phí sản xuất

Tạo ra giống khởi động được thiết kế theo yêu cầu khách hàng

Cải thiện khả năng bảo quản

75°F (23.9°C)

86°F (30°C)

100°F (37.8°C)

120°F (48.9°C)

Chỉ sử dụng glucose

Chỉ sử dụng amino acid

Lúc đầu sử dụng glucose, sau đó sử dụng amino acid tạo mùi khó chịu

Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt

Sinh trưởng tốt ở 10°C và 45°C

Sinh trưởng nhanh ở 30-42°C, kém ở 44-45°C, không sinh trưởng ở ≤10°C

Sinh trưởng tốt ở mọi nhiệt độ từ 10-45°C

Chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 40°C

coli O157:H7?

Lactobacillus sp. thông qua phân hủy protein

Str. thermophilus từ pyruvat nhờ focmat lyase

Cả hai loài thông qua con đường BMP

Str. thermophilus từ galactose

Tạo ra H2O2

Tạo ra anion hypothiocyanat có tác dụng oxi hóa

Phân hủy protein

Khử trùng sữa

L. acidophilus NCFM

L. casei Shirota

L. rhamnosus GG

L. bulgaricus KL5