800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 32
25 câu hỏi
Ba nhóm enzym được sử dụng nhiều trong chế biến thực phẩm là gì?
Hydrolase, ligase và transferase
Hydrolase, isomerase và oxidoreductase
Isomerase, ligase và transferase
Oxidoreductase, transferase và ligase
Chọn đáp án B
Trong phương pháp lai ADN, mẫu dò ADN thường chứa bao nhiêu bazơ nucleotit?
10-20 bazơ
20-4000 bazơ
4000-8000 bazơ
Trên 8000 bazơ
Chọn đáp án B
Việc kiểm tra vi sinh vật học thực phẩm giúp đánh giá điều gì?
Độ an toàn đối với người tiêu thụ
Tính bền và tuổi thọ của thực phẩm
Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Thời gian xuất hiện triệu chứng của ngộ độc B. cereus dạng gây nôn là bao lâu?
6-12 giờ
1-5 giờ
12-24 giờ
24-48 giờ
Chọn đáp án B
Bacteriophage lây nhiễm tế bào vi khuẩn bằng cách nào?
Thâm nhập toàn bộ cấu trúc vào tế bào vi khuẩn
Tiêm axit nucleic vào bên trong tế bào vật chủ
Phá vỡ thành tế bào vi khuẩn
Tạo lỗ thủng trên màng tế bào
Chọn đáp án B
Vi khuẩn lactic được phân loại dựa trên đặc điểm nào?
Khả năng sinh bào tử
Khả năng di động
Khả năng tạo thành lượng lớn axit lactic từ hydrat cacbon
Khả năng phân giải protein
Chọn đáp án C
Phương pháp phát hiện Salmonella trong thực phẩm bao gồm các bước nào?
Chỉ làm giàu sơ bộ trong môi trường dinh dưỡng lỏng
Chỉ cấy trực tiếp lên môi trường thạch
Làm giàu sơ bộ, làm giàu chọn lọc và thử nghiệm khẳng định
Chỉ thực hiện các phép thử huyết thanh học
Chọn đáp án C
Ai là người đầu tiên phát hiện ra sự tồn tại của vi sinh vật ở mọi nơi?
Louis Pasteur
Robert Koch
Leeuwenhoek
Emil Christian Hansen
Chọn đáp án C
Hiện tượng nào xảy ra khi Serratia spp. sinh trưởng trong thịt đóng gói chân không?
Thịt có màu hồng
Thịt tạo chất nhày
Thịt có mùi ammoniac
Thịt tích lũy CO2
Chọn đáp án C
Các loại thực phẩm nào sau đây KHÔNG được khuyến cáo cho người có nguy cơ cao?
Rau củ đã rửa sạch
Thịt đã nấu chín kỹ
Phomat mềm kiểu Mexico, Feta, Brie
Thực phẩm đã được tái xử lý nhiệt
Chọn đáp án C
Nhiệt độ nào được sử dụng trong quá trình đun cục sữa đông khi sản xuất phomat Thụy Sĩ?
90°F (32.2°C)
100°F (37.8°C)
120°F (51.7°C)
125°F (51.7°C)
Chọn đáp án D
Đặc điểm của virus hepatitis A là gì?
Virus DNA mạch kép có vỏ bọc
Virus RNA mạch đơn, trần, đa diện
Virus DNA mạch đơn không có vỏ bọc
Virus RNA mạch kép có vỏ bọc protein
Chọn đáp án B
Những vi khuẩn nào sau đây có khả năng sản xuất bacteriocin?
Lactococcus, Leuconostoc và Pediococcus
Bacillus, Clostridium và Listeria
Corynebacterium, Brevibacterium và Bifidobacterium
Desulfotomaculum, Brochothrix và Sarcina
Chọn đáp án A
Nước tự do trong thực phẩm có vai trò gì đối với vi sinh vật?
Chỉ để vận chuyển chất dinh dưỡng
Chỉ để loại bỏ chất thải
Chỉ để thực hiện phản ứng enzyme
Vận chuyển dinh dưỡng, loại thải, thực hiện phản ứng enzyme và tổng hợp nguyên liệu tế bào
Chọn đáp án D
Giới hạn aflatoxin cho phép trong sữa tại Mỹ là bao nhiêu?
Dưới 1ppb
Dưới 2ppb
Dưới 5ppb
Dưới 20ppb
Chọn đáp án B
Prebacteriocin có cấu trúc như thế nào?
Chỉ chứa peptit leader ở đầu N
Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C
Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C
Không chứa cả peptit leader và probacteriocin
Chọn đáp án C
Điều gì xảy ra với
Sinh trưởng nhanh hơn các tác nhân gây bệnh đường ruột
Chết chậm hơn các tác nhân gây bệnh đường ruột
Chết nhanh hơn các tác nhân gây bệnh đường ruột
Không bị ảnh hưởng bởi các điều kiện này
coli trong các thực phẩm đông khô, đông lạnh và có pH thấp?
Chọn đáp án C
Phương pháp RPLA được phát triển để phát hiện độc tố của những vi sinh vật nào?
Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens
Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae
Chỉ
Tất cả các vi sinh vật trên
coli gây bệnh đường ruột
Chọn đáp án D
Tiến bộ mới nhất trong phát triển giống khởi động là gì?
Sản xuất giống với số lượng lớn
Giảm chi phí sản xuất
Tạo ra giống khởi động được thiết kế theo yêu cầu khách hàng
Cải thiện khả năng bảo quản
Chọn đáp án C
Nhiệt độ thích hợp cho sinh trưởng của giống khởi động trong sản xuất phomat cheddar là bao nhiêu?
75°F (23.9°C)
86°F (30°C)
100°F (37.8°C)
120°F (48.9°C)
Chọn đáp án B
Vi khuẩn Pseudomonas spp. gây hư hỏng thịt như thế nào?
Chỉ sử dụng glucose
Chỉ sử dụng amino acid
Lúc đầu sử dụng glucose, sau đó sử dụng amino acid tạo mùi khó chịu
Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt
Chọn đáp án C
Đâu là đặc điểm sinh trưởng của
Sinh trưởng tốt ở 10°C và 45°C
Sinh trưởng nhanh ở 30-42°C, kém ở 44-45°C, không sinh trưởng ở ≤10°C
Sinh trưởng tốt ở mọi nhiệt độ từ 10-45°C
Chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 40°C
coli O157:H7?
Chọn đáp án B
Focmat được tạo thành bởi loài nào và thông qua quá trình nào?
Lactobacillus sp. thông qua phân hủy protein
Str. thermophilus từ pyruvat nhờ focmat lyase
Cả hai loài thông qua con đường BMP
Str. thermophilus từ galactose
Chọn đáp án B
Tác dụng của hệ thống lactoperoxidase-thiocyanate trong sữa tươi là gì?
Tạo ra H2O2
Tạo ra anion hypothiocyanat có tác dụng oxi hóa
Phân hủy protein
Khử trùng sữa
Chọn đáp án B
Chủng vi khuẩn nào sau đây KHÔNG được công nhận là probiotic?
L. acidophilus NCFM
L. casei Shirota
L. rhamnosus GG
L. bulgaricus KL5
Chọn đáp án D
