800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 31
25 câu hỏi
Sản phẩm chính khi Pediococcus chuyển hóa glucose là gì?
Axit axetic
Axit lactic (DL)
Ethanol
Điaxetyl
Chọn đáp án B
Vi sinh vật học thực phẩm hiện đại tập trung vào những vấn đề nào?
Chỉ tập trung vào lên men và probiotic
Chỉ nghiên cứu về hư hỏng thực phẩm
Chỉ quan tâm đến vi khuẩn gây bệnh
Nghiên cứu toàn diện về lên men, hư hỏng, bệnh và an toàn thực phẩm
Chọn đáp án D
Hội chứng cơm Trung Hoa liên quan đến dạng nào của ngộ độc B. cereus?
Dạng tiêu chảy
Dạng gây nôn
Dạng kết hợp
Dạng thần kinh
Chọn đáp án B
Thực phẩm nào thường giàu protein, lipit, muối khoáng và vitamin nhưng nghèo hydrat cacbon?
Thịt
Rau củ quả
Ngũ cốc
Các loại đậu
Chọn đáp án A
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Propionibacterium là bao nhiêu?
20-25°C
25-30°C
30-37°C
40-45°C
Chọn đáp án C
Điều gì xảy ra khi nguồn các phân tử nhỏ trong thực phẩm bị dùng hết?
Vi khuẩn ngừng sinh trưởng
Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào
Vi khuẩn chết
Không có phản ứng nào xảy ra
Chọn đáp án B
Các amin sinh học trong phomat được tạo thành như thế nào?
Do sự phân hủy protein
Do sự decarboxyl hóa amino acid bởi decarboxylase
Do sự phân hủy lipid
Do sự lên men lactose
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc điểm của nhóm Enterococcus?
Là cầu khuẩn hoặc cầu-trực khuẩn Gram dương
Không sinh bào tử và không di động
Catalase dương tính
Kỵ khí không bắt buộc
Chọn đáp án C
Giống cô đặc được sản xuất như thế nào?
Nuôi cấy đạt mật độ thấp rồi ly tâm
Nuôi cấy đạt mật độ cao (>10¹⁰/ml), ly tâm và hòa tan trong dung dịch chất kháng lạnh
Đông khô trực tiếp không qua nuôi cấy
Trộn với các chất phụ gia rồi đông lạnh
Chọn đáp án B
Thành phần trung bình của protein trong sữa bò là bao nhiêu?
2.5%
3.2%
3.9%
4.8%
Chọn đáp án B
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của EHEC O157:H7 là bao nhiêu?
30°C
35°C
37°C
43°C
Chọn đáp án C
Trong các nhóm vi sinh vật thực phẩm, nhóm nào được coi là quan trọng nhất trong việc làm hư hỏng thực phẩm và gây bệnh từ thực phẩm?
Nấm men
Nấm mốc
Vi khuẩn
Virut
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn nào chiếm ưu thế trong ruột non và ruột già?
Lactobacillus trong ruột non, Bifidobacterium trong ruột già
Bifidobacterium trong ruột non, Lactobacillus trong ruột già
Lactobacillus trong cả ruột non và ruột già
Bifidobacterium trong cả ruột non và ruột già
Chọn đáp án A
Tại sao việc lấy mẫu đại diện là rất quan trọng?
Để tiết kiệm chi phí xét nghiệm
Để đảm bảo độ chính xác của kết quả phân tích
Để giảm thời gian xét nghiệm
Để đơn giản hóa quy trình
Chọn đáp án B
Bacteriocin được chia thành mấy nhóm chính dựa trên cấu trúc phân tử?
2 nhóm
3 nhóm
4 nhóm
5 nhóm
Chọn đáp án B
Các phương pháp phát hiện vi sinh vật trong thực phẩm được chia thành mấy loại chính?
3 loại
4 loại
2 loại
5 loại
Chọn đáp án C
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Listeria monocytogenes là bao nhiêu?
1-7°C
7-10°C
25-37°C
40-44°C
Chọn đáp án C
Ưu điểm của enzym bền nhiệt là gì?
Hoạt động được ở nhiệt độ cao
Tăng tốc độ phản ứng
Giảm nguy cơ nhiễm khuẩn
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Độc tố botulin có đặc điểm nào sau đây?
Là độc tố bền nhiệt
Bị phá hủy ở 90°C trong 15 phút
Chỉ gây triệu chứng dạ dày
Không ảnh hưởng đến hệ thần kinh
Chọn đáp án B
Những yếu tố nào có thể kìm hãm quá trình nảy mầm của bào tử?
D-alanin và ethanol
EDTA và NaCl nồng độ cao
NO và sorbat
Tất cả các yếu tố trên
Chọn đáp án D
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của vi khuẩn Vibrio cholerae là bao nhiêu?
20-25°C
25-30°C
30-35°C
35-40°C
Chọn đáp án C
Chất có nguồn gốc sinh học là gì?
Các vi khuẩn probiotic sống
Các thành phần thực phẩm được tạo ra nhờ hoạt động chuyển hóa của vi khuẩn và mang lại lợi ích sức khỏe
Các chất prebiotic
Các vitamin và khoáng chất tự nhiên
Chọn đáp án B
Phương pháp nào sau đây có thể kiểm soát Salmonella trong thực phẩm?
Xử lý nhiệt đúng cách
Làm lạnh nhanh
Ngăn ngừa nhiễm chéo
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D
Chi nấm men Saccharomyces được sử dụng trong lĩnh vực nào?
Chỉ trong sản xuất bánh mì
Chỉ trong sản xuất rượu
Trong sản xuất bánh mì và rượu
Trong sản xuất phomat
Chọn đáp án C
Loại giáp xác nào dễ bị hư hỏng nhất?
Tôm hùm
Cua
Tôm
Tôm xanh
Chọn đáp án C
