800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 28
25 câu hỏi
Triệu chứng chính của ngộ độc C. perfringens là gì?
Sốt và nôn
Tiêu chảy và đau bụng
Đau đầu và chóng mặt
Buồn nôn và sốt
Chọn đáp án B
Vị đắng trong phomat cheddar là do đâu?
Do sự tích lũy các peptit có khối lượng phân tử 1.000-12.000Da
Do sự phân hủy protein hoàn toàn
Do sự tích tụ axit lactic
Do sự phân hủy lipid
Chọn đáp án A
Các nghiên cứu về vi sinh vật học thực phẩm bước vào kỷ nguyên mới vào thời gian nào?
Đầu thế kỷ XX
Sau những năm 1950
Cuối thế kỷ XIX
Giữa thế kỷ XX
Chọn đáp án B
Thời gian ủ bệnh của virut viêm gan A là bao lâu?
1-2 tuần
2-3 tuần
3-4 tuần
4 tuần (phạm vi 2-7 tuần)
Chọn đáp án D
Hệ vi sinh vật đường ruột của trẻ em sẽ ổn định và giống người trưởng thành khi nào?
Khi trẻ được 6 tháng tuổi
Khi trẻ được 1 tuổi
Khi trẻ được 2 tuổi
Khi trẻ được 3 tuổi
Chọn đáp án C
Nhóm vi sinh vật nào chịu được pH thấp nhất?
Vi khuẩn Gram âm
Vi khuẩn Gram dương
Nấm mốc và nấm men
Vi khuẩn hiếu khí
Chọn đáp án C
Listeria monocytogenes có thể sinh trưởng ở nhiệt độ nào?
1-44°C
35-37°C
7-10°C
>44°C
Chọn đáp án A
Vi khuẩn Clostridium có đặc điểm gì?
Hiếu khí bắt buộc
Không tạo bào tử
Bào tử thường nằm ở một cực của tế bào
Chỉ gây hư hỏng thực phẩm đông lạnh
Chọn đáp án C
Phương pháp thí nghiệm khử màu thường được sử dụng để phân tích vi sinh vật trong sản phẩm nào?
Thịt
Rau củ
Sữa tươi
Nước uống
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào được sử dụng để tăng cường sự lên men malolactic trong rượu vang?
Lactobacillus plantarum
Oenococcus oeni
Pediococcus pentosaceus
Leuconostoc mesenteroides
Chọn đáp án B
Cấu trúc của bào tử vi khuẩn từ trong ra ngoài bao gồm các thành phần nào?
Lõi nguyên sinh chất - màng trong - thành tế bào mầm - vỏ - áo bào tử
Màng trong - lõi nguyên sinh chất - thành tế bào mầm - áo bào tử - vỏ
Thành tế bào mầm - lõi nguyên sinh chất - màng trong - vỏ - áo bào tử
Áo bào tử - vỏ - màng trong - lõi nguyên sinh chất - thành tế bào mầm
Chọn đáp án A
Reuterin được tạo ra bởi vi khuẩn nào và có tác dụng gì?
Lactobacillus acidophilus, kìm hãm vi khuẩn Gram dương
Bifidobacterium, kìm hãm cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương
Lactobacillus, kìm hãm vi khuẩn Gram âm
Streptococcus thermophilus, kìm hãm vi khuẩn Gram dương
Chọn đáp án B
Trong bơ không muối, những vi sinh vật nào có thể phát triển ở pha nước?
Chỉ coliform
Coliform và Enterococcus
Coliform, Enterococcus và Pseudomonas
Chỉ Pseudomonas
Chọn đáp án C
Hiện tượng hư hỏng đặc biệt nào xảy ra với bánh mì do Bacillus subtilis gây ra?
Sự thối rữa
Sự nhớt
Sự mốc
Sự chua
Chọn đáp án B
Nhiệt độ tối ưu cho sự sinh trưởng của các chủng C. botulinum phân hủy protein là bao nhiêu?
25°C
30°C
35°C
40°C
Chọn đáp án C
Các phương pháp định lượng được thiết kế để làm gì?
Xác định sự có mặt của vi sinh vật gây bệnh
Đếm hoặc ước lượng hàm lượng vi sinh vật
Phân tích chất lượng thực phẩm
Kiểm tra độ an toàn thực phẩm
Chọn đáp án B
Phospholipase C từ Pseudomonas fluorescens có đặc điểm gì?
Hoạt động mạnh với phosphatidylcholine
Hoạt động mạnh với phosphatidylethanolamine
Hoạt động yếu với tất cả các phospholipit
Không có hoạt tính với phospholipit
Chọn đáp án B
Hợp chất nào tạo ra vị bơ trong quá trình lên men?
Acetaldehyde
Diacetyl
Acid propionic
Pyrazin
Chọn đáp án B
Nơi sống tự nhiên của Clostridium perfringens là đâu?
Chỉ trong đất
Chỉ trong nước cống
Chỉ trong đường ruột động vật
Trong đất, bụi, nội chất đường ruột động vật và người, nước cống
Chọn đáp án D
Nấm men Rhodotorula có đặc điểm gì đặc trưng?
Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm
Lên men đường lactose
Tạo đám sợi nấm trong bia
Gây khét ở bơ
Chọn đáp án A
Thành phần nào tạo nên 90% hương thơm của yogurt?
Diaxetyl
Lactat
Axetat
Axetaldehyt
Chọn đáp án D
Phương pháp phát hiện virus nào được cho là hiệu quả trong việc phát hiện cả virus viêm gan A và NLV từ động vật có vỏ giáp?
Phương pháp nuôi cấy tế bào
Phương pháp miễn dịch học
Phương pháp RT-PCR
Phương pháp làm đậm đặc virus
Chọn đáp án C
Vi khuẩn và nấm men được dùng làm thực phẩm tạo ra những hợp chất kháng vi sinh vật nào?
Axit hữu cơ và diaxetyl
H2O2 và reuterin
Bacteriocin và các enzym
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Enterococcus có thể xâm nhập vào thực phẩm qua những con đường nào?
Chỉ qua sự nhiễm phân
Chỉ qua nước và thực vật
Chỉ qua thiết bị và môi trường chế biến
Qua sự nhiễm phân, nước, thực vật, thiết bị hoặc môi trường chế biến
Chọn đáp án D
Mật độ tế bào trong giống cô đặc đông lạnh là bao nhiêu?
10⁶ tế bào/ml
10⁸ tế bào/ml
10¹⁰ tế bào/ml
10¹² tế bào/ml
Chọn đáp án C
