800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 27

Robert Koch

Theodore Schwann

Louis Pasteur

Hermann Helmholtz

Nhiệt độ và áp suất

Nhiệt độ, độ ẩm tương đối và môi trường khí

Độ ẩm tương đối và pH

Nhiệt độ và hoạt độ nước

Lấy mẫu một lần duy nhất

Lấy mẫu ba lần liên tiếp

Lấy mẫu lần đầu và lấy mẫu lần hai nếu cần thiết

Lấy mẫu ngẫu nhiên nhiều lần

Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ

Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng

Sau 24 giờ sinh trưởng

Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh

2 nguyên nhân

3 nguyên nhân

4 nguyên nhân

5 nguyên nhân

Salmonella

Escherichia coli O157:H7

Staphylococcus aureus

Shigella

Có khả năng làm đông sữa

Có khả năng di động

Có khả năng sinh bào tử

Có khả năng tạo dextran từ saccarose

Phá hủy thành tế bào vi khuẩn

Ức chế tổng hợp protein

Làm yếu chức năng của màng tế bào chất

Ức chế tổng hợp DNA

0°C

1°C

2°C

3°C

5-10% tế bào/g hỗn hợp

10% tế bào/g hỗn hợp

15-20% tế bào/g hỗn hợp

20-25% tế bào/g hỗn hợp

Lactococcus và Leuconostoc

Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium

Lactobacillus kefir và nấm men

Giàu hydrat cacbon, nghèo protein

pH khoảng 7.0, Aw dưới 0.95

Giàu hợp chất nitơ phi protein, pH khoảng 5.5, Aw trên 0.97

Không chứa amino acid và creatine

CO2 và H2

H2S và CO2

CO2, H2, và H2S

Chỉ CO2

Dễ dàng nhận dạng dựa trên đặc điểm sinh hóa

Có khả năng gây bệnh cao

Có nguồn gốc đường ruột

Dễ dàng phát hiện và xác định nhanh chóng

Nhiệt độ 5-10°C

Nhiệt độ 20-30°C

Nhiệt độ 35-40°C

Nhiệt độ 40-45°C

Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp

Tránh ăn rau sống hoàn toàn

Giáo dục vệ sinh cá nhân cho người chế biến thực phẩm

Chỉ sử dụng thực phẩm nấu chín