800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 27
25 câu hỏi
Botulism ở trẻ em thường xảy ra ở độ tuổi nào?
Trên 5 tuổi
Trên 3 tuổi
Dưới 1 tuổi
Trên 1 tuổi
Chọn đáp án C
Vi sinh vật nào có thể gây hư hỏng đồ uống được nạp cacbonat?
Chỉ nấm men
Chỉ vi khuẩn lactic
Nấm men và vi khuẩn lactic
Nấm mốc và vi khuẩn axetic
Chọn đáp án C
Đâu là đặc điểm của tế bào Shigella?
Trực khuẩn Gram dương, di động
Trực khuẩn Gram âm, không di động
Cầu khuẩn Gram âm, di động
Cầu khuẩn Gram dương, không di động
Chọn đáp án B
Phương pháp nào được sử dụng để phân biệt các chủng
Phản ứng IMVIC
Nuôi cấy ở 45°C
Các phép thử đặc hiệu
Môi trường chọn lọc thông thường
coli gây bệnh và không gây bệnh?
Chọn đáp án C
Hai typ huyết thanh chiếm ưu thế trong các bệnh salmonellosis là:
Typhimurium và Enteritidis
Enteritidis và Salamae
Typhimurium và Arizonae
Arizonae và Houtenae
Chọn đáp án A
Các enzym nào được sử dụng trong xử lý chất thải thực phẩm?
Chỉ các enzym phân giải polysaccharide
Chỉ lactase và proteinase
Cellulase, pectinase, hemicellulase, chitinase, amylase, lactase và proteinase
Chỉ amylase và cellulase
Chọn đáp án C
Probiotic giúp giảm ung thư ruột già bằng cách nào?
Ức chế vi khuẩn sản sinh enzyme hoạt hóa chất gây ung thư
Tăng cường nhu động ruột
Loại bỏ các chất gây ung thư ra khỏi cơ thể
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Các chất kìm hãm nào có thể có trong sữa nguyên liệu?
Chỉ chất kháng sinh
Chỉ chất sát trùng
Chất kháng sinh và chất sát trùng
Chỉ phosphat và nitrit
Chọn đáp án C
Thời gian tối đa cho phép để làm nguội thực phẩm nhằm phòng ngừa sự phát triển của Clostridium perfringens là bao lâu?
30 phút
1 giờ
2 giờ
3 giờ
Chọn đáp án B
Ai là người đầu tiên chứng minh mối liên hệ giữa vi sinh vật với quá trình lên men rượu vang?
Robert Koch
Theodore Schwann
Louis Pasteur
Hermann Helmholtz
Chọn đáp án C
Các yếu tố bên ngoài ảnh hưởng đến vi sinh vật bao gồm:
Nhiệt độ và áp suất
Nhiệt độ, độ ẩm tương đối và môi trường khí
Độ ẩm tương đối và pH
Nhiệt độ và hoạt độ nước
Chọn đáp án B
Quy trình lấy mẫu hai mức độ được thực hiện như thế nào?
Lấy mẫu một lần duy nhất
Lấy mẫu ba lần liên tiếp
Lấy mẫu lần đầu và lấy mẫu lần hai nếu cần thiết
Lấy mẫu ngẫu nhiên nhiều lần
Chọn đáp án C
Độc tố của Staphylococcus aureus được tạo ra khi nào?
Khi quần thể vi khuẩn đạt trên vài triệu tế bào/g trong khoảng 4 giờ
Ngay khi vi khuẩn bắt đầu sinh trưởng
Sau 24 giờ sinh trưởng
Khi thực phẩm được bảo quản ở nhiệt độ lạnh
Chọn đáp án A
Có bao nhiêu nguyên nhân có thể gây ra sự nhiễm trùng từ vi khuẩn lactic?
2 nguyên nhân
3 nguyên nhân
4 nguyên nhân
5 nguyên nhân
Chọn đáp án B
Trong các vi khuẩn gây bệnh từ thực phẩm sau đây, loại nào KHÔNG được coi là tác nhân gây bệnh đường ruột?
Salmonella
Escherichia coli O157:H7
Staphylococcus aureus
Shigella
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào sau đây là đúng về vi khuẩn Leuconostoc?
Có khả năng làm đông sữa
Có khả năng di động
Có khả năng sinh bào tử
Có khả năng tạo dextran từ saccarose
Chọn đáp án D
Cơ chế tác động kháng khuẩn chính của bacteriocin là gì?
Phá hủy thành tế bào vi khuẩn
Ức chế tổng hợp protein
Làm yếu chức năng của màng tế bào chất
Ức chế tổng hợp DNA
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Listeria có thể sinh trưởng ở nhiệt độ thấp nhất là bao nhiêu?
0°C
1°C
2°C
3°C
Chọn đáp án B
Trong lên men có kiểm soát, nồng độ tế bào của giống khởi động được sử dụng là bao nhiêu?
5-10% tế bào/g hỗn hợp
10% tế bào/g hỗn hợp
15-20% tế bào/g hỗn hợp
20-25% tế bào/g hỗn hợp
Chọn đáp án B
Vi khuẩn nào được sử dụng trong sản xuất sữa chua?
Lactococcus và Leuconostoc
Streptococcus thermophilus và Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
Lactobacillus acidophilus và Bifidobacterium
Lactobacillus kefir và nấm men
Chọn đáp án B
Thịt làm cứng muộn (postrigor) có đặc điểm nào sau đây?
Giàu hydrat cacbon, nghèo protein
pH khoảng 7.0, Aw dưới 0.95
Giàu hợp chất nitơ phi protein, pH khoảng 5.5, Aw trên 0.97
Không chứa amino acid và creatine
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn sinh khí tạo ra những loại khí nào?
CO2 và H2
H2S và CO2
CO2, H2, và H2S
Chỉ CO2
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là tiêu chuẩn của một vi sinh vật chỉ thị lý tưởng?
Dễ dàng nhận dạng dựa trên đặc điểm sinh hóa
Có khả năng gây bệnh cao
Có nguồn gốc đường ruột
Dễ dàng phát hiện và xác định nhanh chóng
Chọn đáp án B
Điều kiện nào thuận lợi nhất cho sự sinh trưởng của Vibrio parahaemolyticus trong hải sản?
Nhiệt độ 5-10°C
Nhiệt độ 20-30°C
Nhiệt độ 35-40°C
Nhiệt độ 40-45°C
Chọn đáp án B
Đâu là biện pháp phòng bệnh shigellosis quan trọng?
Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp
Tránh ăn rau sống hoàn toàn
Giáo dục vệ sinh cá nhân cho người chế biến thực phẩm
Chỉ sử dụng thực phẩm nấu chín
Chọn đáp án C
