800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 26
29 câu hỏi
Dấu hiệu nào cho thấy sự nhiễm các vi khuẩn dinh dưỡng lạnh phân giải protein trong sữa bơ?
Mùi nấm men
Cấu trúc nhày
Mùi phomat
Màu xanh
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn có ích duy trì cân bằng sinh thái đường ruột bằng cách nào?
Tạo ra các chất kháng sinh
Tạo ra axit lactic và axit axetic
Tiêu diệt các vi khuẩn có hại
Tăng cường hệ miễn dịch
Chọn đáp án B
Triệu chứng của bệnh do Vibrio parahaemolyticus xuất hiện sau bao lâu?
4-6 giờ
10-24 giờ
2-3 ngày
4 tuần
Chọn đáp án B
Giống khởi động là gì?
Là hỗn hợp vi khuẩn chưa xác định rõ dùng trong lên men thực phẩm
Là chủng vi sinh vật được chọn lọc, có hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men
Là cấy kem/sữa lên men vào kem/sữa nguyên chất
Là vi sinh vật tự nhiên có trong thực phẩm
Chọn đáp án B
Nơi sống duy nhất đã biết của Shigella là gì?
Đất và nước
Ruột của người và một số linh trưởng
Thực vật và động vật
Không khí và đất
Chọn đáp án B
Vi khuẩn Vibrio có đặc điểm gì?
Hình que thẳng, không di động
Hình que uốn cong, di động
Hình cầu, di động
Hình que uốn cong, không di động
Chọn đáp án B
Các triệu chứng đường ruột của bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm bao gồm:
Đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi
Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn và sốt
Ho, sốt, khó thở
Đau cơ, nhức xương, mệt mỏi
Chọn đáp án B
Vi sinh vật cần những nguyên tố vi lượng nào?
Chỉ cần phospho và canxi
Chỉ cần sắt và lưu huỳnh
Phospho, canxi, magie, sắt, lưu huỳnh, mangan và kali
Chỉ cần mangan và kali
Chọn đáp án C
Độc tố của typ huyết thanh O1 có khối lượng phân tử là bao nhiêu?
65 kDa
75 kDa
85 kDa
95 kDa
Chọn đáp án C
Nhiệt độ lên men lý tưởng cho sữa chua là bao nhiêu?
22°C
35°C
43.3°C
50°C
Chọn đáp án C
Các triệu chứng của botulism ở trẻ em bao gồm những gì?
Sốt cao và nôn mửa
Ho và khó thở
Yếu toàn thân, không bú và quay đầu được, mất phản xạ và táo bón
Tiêu chảy và đau bụng
Chọn đáp án C
Tại sao coliform giảm tính đặc hiệu như một vi sinh vật chỉ thị của sự nhiễm phân trong thực phẩm tươi sống?
Do chúng không thể sinh trưởng trong thực phẩm
Do chúng chỉ có nguồn gốc từ phân
Do sự tồn tại của coliform không có nguồn gốc từ phân và khả năng sinh trưởng trong nhiều loại thực phẩm
Do chúng không thể sống sót ở nhiệt độ phòng
Chọn đáp án C
Trong thí nghiệm lai ADN, hai chủng vi khuẩn được coi là một khi có độ tương đồng:
70% hoặc hơn
80% hoặc hơn
90% hoặc hơn
95% hoặc hơn
Chọn đáp án C
Nhiệt độ nào
45°C trong 30 phút
55°C trong 15 phút
64.3°C trong 9.6 giây
70°C trong 5 giây
coli O157:H7 bị tiêu diệt?
Chọn đáp án C
Ai là người đầu tiên quan sát và phân loại vi khuẩn thành 3 nhóm hình thái cơ bản?
Athanasius Kircher
Robert Hooke
Antony van Leeuwenhoek
Ferdinand Cohn
Chọn đáp án C
Các amino acid không thay thế thường thiếu trong ngũ cốc là gì?
Methionin, lysin và tryptophan
Alanin, glycin và serin
Valin, leucin và isoleucin
Histidin, arginin và prolin
Chọn đáp án A
Phương pháp nào được sử dụng để phát hiện độc tố botulinum?
Phương pháp kết tủa microslide
Phương pháp tiêm chuột
Phương pháp ELISA
Phương pháp RPLA
Chọn đáp án B
Tác dụng kháng vi sinh vật của diaxetyl được tạo ra nhờ cơ chế nào?
Làm giảm pH nội bào
Phá vỡ màng tế bào
Làm bất hoạt một số enzym quan trọng
Ức chế tổng hợp protein
Chọn đáp án C
Trong quá trình lên men có kiểm soát, giống khởi động được bổ sung với liều lượng bao nhiêu?
5%/ml hoặc hơn
7%/ml hoặc hơn
10%/ml hoặc hơn
15%/ml hoặc hơn
Chọn đáp án C
Vì sao axit axetic có tác dụng ức chế vi sinh vật mạnh hơn axit lactic ở cùng pH?
Do axit axetic có pK thấp hơn
Do axit axetic có nhiều phân tử không phân ly hơn
Do axit axetic có pH thấp hơn
Do axit axetic dễ thấm qua màng tế bào hơn
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào phân biệt Lactococcus lactis ssp. cremoris với ssp. lactis?
Khả năng sinh trưởng ở 40°C
Khả năng lên men glucose
Khả năng tạo axit lactic
Khả năng sinh bào tử
Chọn đáp án A
Quá trình hoạt hóa bào tử có thể được thực hiện bằng những phương pháp nào?
Xử lý nhiệt dưới gây chết và chiếu xạ
Xử lý áp lực cao với các tác nhân oxy hóa hoặc khử
Xử lý pH cực đoan, áp suất cao và siêu âm
Tất cả các phương pháp trên
Chọn đáp án D
Sữa UHT được xử lý ở nhiệt độ và thời gian như thế nào?
100°C trong vài phút
120°C trong vài giây
150°C trong vài giây
180°C trong vài phút
Chọn đáp án C
Kem và bơ mẫn cảm hơn với loại enzyme nào?
Proteinase bền nhiệt
Lipase bền nhiệt
Amylase bền nhiệt
Phospholipase bền nhiệt
Chọn đáp án B
Môi trường chọn lọc-phân hoá có đặc điểm gì?
Chỉ cho phép vi sinh vật mục tiêu phát triển
Chỉ phân biệt được các loại khuẩn lạc
Vừa cho phép sinh trưởng chọn lọc vừa phân biệt được đặc điểm khuẩn lạc
Không có tác nhân kìm hãm
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào chiếm ưu thế trong hệ vi sinh vật đường ruột của trẻ bú mẹ?
Bifidobacterium
Enterococcus
Clostridium
coli
Chọn đáp án B
Vi sinh vật nào gây hư hỏng chính trong thịt chế biến hóa rắn, xử lý nhiệt thấp khi đóng gói chân không?
Pseudomonas spp.
Lactobacillus spp. và Leuconostoc spp.
Bacillus spp.
Proteus spp.
Chọn đáp án B
Clostridium botulinum có đặc điểm nào sau đây?
Vi khuẩn hiếu khí bắt buộc
Không sinh bào tử
Sinh trưởng tốt ở pH < 4.6
Trực khuẩn Gram dương, di động, kỵ khí bắt buộc
Chọn đáp án D
Số lượng tế bào C. perfringens cần thiết để gây bệnh là bao nhiêu?
10^3 - 10^4/g
10^5 - 10^6/g
5x10^7 - 10^8/g
10^9 - 10^10/g
Chọn đáp án C
