800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 25
25 câu hỏi
Vibrio cholerae O1 gây bệnh tả có đặc điểm nào sau đây?
Trực khuẩn Gram dương
Cầu khuẩn không di động
Trực khuẩn uốn cong, Gram âm di động
Vi khuẩn kỵ khí bắt buộc
Chọn đáp án C
Nhóm vi sinh vật nào có khả năng sản sinh enzym oxidase mạnh nhất?
Vi khuẩn Pseudomonas
Vi khuẩn Achromobacter
Nấm mốc
Vi khuẩn Alcaligenes
Chọn đáp án C
Các vi khuẩn nào tạo ra lipase bền nhiệt?
Chỉ Pseudomonas và Alcaligenes
Chỉ Shewanella và Acinetobacter
Pseudomonas, Alcaligenes, Shewanella, Acinetobacter và Serratia
Chỉ Serratia và Flavobacterium
Chọn đáp án C
Các vi sinh vật chịu nhiệt bao gồm các loài thuộc chi nào?
Pseudomonas và Achromobacter
Yersinia và Serratia
Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Pediococcus và Enterococcus
Aeromonas và Listeria
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải là đặc tính của bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm?
Cần ăn phải tế bào sống của tác nhân gây bệnh
Triệu chứng xuất hiện ngay lập tức sau khi ăn
Tác nhân sống sót qua môi trường dạ dày
Có thể gây triệu chứng đường ruột hoặc không đường ruột
Chọn đáp án B
Có bao nhiêu chủng Lactobacillus được coi là có hiệu quả để sử dụng làm chế phẩm probiotic?
3 chủng
4 chủng
5 chủng
6 chủng
Chọn đáp án C
Độ ẩm của phomat Cheddar là bao nhiêu?
Dưới 39%
Khoảng 50%
Khoảng 65%
Trên 80%
Chọn đáp án A
Đặc điểm nào của động vật thân mềm khác biệt so với cá và giáp xác?
Giàu protein hơn
Giàu hydratcacbon và pH cao hơn
Giàu lipid hơn
pH thấp hơn
Chọn đáp án B
Vi khuẩn Psychrobacter immobilis có đặc điểm sinh trưởng như thế nào?
Sinh trưởng tốt ở 37°C
Sinh trưởng tối ưu ở 20°C và không sinh trưởng ở 35°C
Chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 40°C
Sinh trưởng tốt ở mọi nhiệt độ
Chọn đáp án B
Nhiệt độ sinh trưởng tối ưu của Campylobacter là bao nhiêu?
37°C
40°C
42°C
45°C
Chọn đáp án C
Thứ bậc phân loại vi sinh vật từ cao đến thấp là gì?
Giới - ngành - họ - bộ - lớp - chi - loài
Giới - ngành - lớp - bộ - họ - chi - loài
Giới - lớp - ngành - bộ - họ - chi - loài
Giới - ngành - bộ - lớp - họ - chi - loài
Chọn đáp án B
Thịt DFD (tối màu chắc và khô) có đặc điểm nào sau đây?
Giàu hydrat cacbon và pH thấp
Gần như không chứa hydrat cacbon và pH 6.0 hoặc cao hơn
Giàu protein và pH dưới 5.0
Giàu lipid và pH trung tính
Chọn đáp án B
Điều kiện nào cần thiết để bacteriophage được hấp phụ lên bề mặt tế bào của vi khuẩn lactic?
Ion Na+
Ion K+
Ion Ca2+
Ion Mg2+
Chọn đáp án C
Dextran là gì và được sản xuất bởi vi sinh vật nào?
Một EPS được sản xuất bởi Xanthomonas campestris
Một EPS được sản xuất bởi Leuconostoc mesenteroides
Một EPS được sản xuất bởi Streptococcus thermophilus
Một EPS được sản xuất bởi Lactobacillus casei
Chọn đáp án B
Sự hư hỏng bởi vi khuẩn hiếu khí xảy ra ở quần thể bao nhiêu tế bào/cm2?
10^3 tế bào/cm2
10^7 tế bào/cm2
10^8 tế bào/cm2
10^10 tế bào/cm2
Chọn đáp án B
Bệnh nhiễm trùng từ thực phẩm được gây ra bởi những tác nhân nào?
Vi khuẩn và nấm men
Vi khuẩn và virus đường ruột
Virus và nấm mốc
Vi khuẩn và ký sinh trùng
Chọn đáp án B
Các biện pháp phòng bệnh tả KHÔNG bao gồm việc nào sau đây?
Cung cấp nước đô thị được xử lý đúng quy cách
Làm sạch nước bằng đun sôi hoặc xử lý hóa học
Tiêm chủng cho người đã bị bệnh
Loại bỏ nước thải đúng quy cách
Chọn đáp án C
Leuconostoc mesenteroides có bao nhiêu dưới loài?
2 dưới loài
3 dưới loài
4 dưới loài
5 dưới loài
Chọn đáp án B
Các vi khuẩn nào chiếm ưu thế ở ruột non?
Bacteroides và Fusobacterium
Lactobacillus và Enterococcus
Clostridium và Eubacterium
Bifidobacterium và
coli
Chọn đáp án B
Cơ chế gây bệnh của Salmonella diễn ra như thế nào?
Chỉ sinh độc tố ruột
Xâm nhập màng nhày ruột non và sinh độc tố
Chỉ phá hủy tế bào biểu mô
Chỉ gây viêm màng ruột
Chọn đáp án B
Phương pháp cố định miễn dịch được sử dụng để phát hiện những vi sinh vật nào?
Vi sinh vật không di động
Tất cả các tác nhân gây bệnh
Các tác nhân gây bệnh di động như Salmonella và
Chỉ vi sinh vật có khả năng sinh độc tố
coli O157:H7
Chọn đáp án C
Thời gian xuất hiện triệu chứng ngộ độc do S. aureus thường là:
30 phút đến 8 giờ
8 đến 12 giờ
12 đến 24 giờ
24 đến 48 giờ
Chọn đáp án A
Nhiệt độ thích hợp để lên men sữa bơ là bao nhiêu?
85°C
4.5°C
22°C
72°F (22°C)
Chọn đáp án D
Hiệu quả diệt khuẩn của bacteriocin phụ thuộc vào yếu tố nào?
Số lượng vòng thioether trong lantibiotics
Số lượng vòng disulfua trong cystibiotic
Sự có mặt của thiol tự do
Cả A và B đều đúng
Chọn đáp án D
Loại vi sinh vật nào có thể gây hư hỏng sữa đặc có đường?
Vi khuẩn hiếu khí
Vi khuẩn kỵ khí
Nấm men ưa thẩm thấu
Vi khuẩn lactic
Chọn đáp án C
