800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 24
25 câu hỏi
Đặc điểm nào KHÔNG phải là đặc điểm chung của nhóm coliform?
Là trực khuẩn Gram âm không sinh bào tử
Có thể lên men lactose sinh axit và khí
Luôn sinh trưởng được ở nhiệt độ cao (44.5°C)
Mẫn cảm với xử lý nhiệt thấp
Chọn đáp án C
Nhiệt độ bảo quản thích hợp cho giống cô đặc đông lạnh là bao nhiêu?
-10°C hoặc cao hơn
-15°C hoặc cao hơn
-20°C hoặc thấp hơn
0°C hoặc cao hơn
Chọn đáp án C
Ai là người đầu tiên sử dụng bông để nút ống nghiệm và chai lọ chứa môi trường?
Heinrich Schröder và Theodore von Dusch
Carl Weigert
Ferdinand Cohn
Joseph Lister
Chọn đáp án A
Lysylglycin có đặc điểm gì đặc biệt?
Có vị chua mạnh
Có vị mặn mạnh
Có vị đắng mạnh
Có vị ngọt mạnh
Chọn đáp án B
Hợp chất nào được cho là có thể đóng vai trò khởi động quá trình hình thành bào tử?
ATP
ADP
AMP
AbU (Adenosin bistriphosphat)
Chọn đáp án D
Điều gì xảy ra với pH của trứng trong quá trình bảo quản?
Chuyển về phía axit
Chuyển về phía kiềm (9-10)
Không thay đổi
Giảm xuống dưới 5
Chọn đáp án B
Aspergillus oryzae được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để làm gì?
Sản xuất axit citric
Thủy phân tinh bột để sản xuất rượu sake
Sản xuất enzyme β-galactosidase
Sản xuất aflatoxin
Chọn đáp án B
Phương pháp lên men nào sử dụng vi sinh vật có sẵn trong nguyên liệu thô?
Lên men tự nhiên
Lên men có kiểm soát
Lên men bởi giống thuần khiết
Lên men công nghiệp
Chọn đáp án A
Vi sinh vật nào thường chiếm ưu thế khi bảo quản thịt tươi trong điều kiện thoáng khí, nhiệt độ thấp?
Lactobacillus curvatus
Pseudomonas spp.
Brochothrix thermosphacta
Clostridium spp.
Chọn đáp án B
Vi sinh vật ưa nhiệt có phạm vi nhiệt độ sinh trưởng nào?
10-45°C
-5-20°C
40-70°C
0-5°C
Chọn đáp án C
Các sản phẩm sữa lên men được chia thành mấy nhóm?
3 nhóm
4 nhóm
2 nhóm
5 nhóm
Chọn đáp án C
Thời gian xuất hiện các triệu chứng bệnh do Clostridium perfringens là bao lâu sau khi ăn phải thực phẩm nhiễm khuẩn?
2-6 giờ
4-12 giờ
8-24 giờ
24-48 giờ
Chọn đáp án C
Galactose bị tích lũy trong yogurt là do nguyên nhân nào?
Str. thermophilus không có hoặc có hệ thống enzym Leloir rất yếu
Lab. delbrueckii không thể chuyển hóa galactose
Cả hai loài không có khả năng chuyển hóa galactose
Galactose không được tạo ra trong quá trình lên men
Chọn đáp án A
Khi lấy mẫu thực phẩm để phân tích vi sinh vật, điều gì cần được thực hiện ngay sau khi lấy mẫu?
Đem mẫu đi phân tích ngay
Ghi chép thông tin mẫu
Xử lý mẫu để tránh sự sinh trưởng hoặc chết của vi sinh vật
Đánh dấu mã số mẫu
Chọn đáp án C
Nguồn bào tử nào sau đây KHÔNG được coi là nguyên nhân gây botulism ở trẻ em?
Mật ong
Siro
Ngũ cốc
Sữa tươi
Chọn đáp án D
Nồng độ ức chế tối thiểu (MIC) của pediocin AcH đối với Listeria monocytogenes là bao nhiêu?
0.1 mg/ml
0.01 mg/ml
0.001 mg/ml
1 mg/ml
Chọn đáp án B
Proteinase của Pseudomonas làm mất màu thịt bằng cách nào?
Phân hủy protein cơ
Làm giảm oximyoglobin
Tạo ra các hợp chất màu
Oxi hóa sắc tố thịt
Chọn đáp án B
Số lượng vi sinh vật trong đường ruột-dạ dày ở người là bao nhiêu?
Khoảng 100 loài
Khoảng 500 loài
Khoảng 1000 loài
Khoảng 2000 loài
Chọn đáp án C
Sự khác biệt cơ bản giữa nấm men và nấm mốc là gì?
Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn
Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào
Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động
Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào
Chọn đáp án B
Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng phomat đồng quê chưa được làm chín?
Vi khuẩn Gram dương và nấm men
Vi khuẩn Gram âm và trực khuẩn dinh dưỡng lạnh
Vi khuẩn lactic và nấm mốc
Cả vi khuẩn Gram âm, trực khuẩn dinh dưỡng lạnh, nấm men và nấm mốc
Chọn đáp án D
Các triệu chứng chính của campylobacteriosis bao gồm:
Sốt và đau đầu
Đau thắt bụng và tiêu chảy nặng
Buồn nôn và nôn mửa
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Thời gian ủ bệnh của
1-2 ngày
2-3 ngày
3-9 ngày
10-14 ngày
coli O157:H7 là bao lâu?
Chọn đáp án C
Biện pháp phòng ngừa quan trọng nhất đối với EIEC là gì?
Chỉ sử dụng thực phẩm đóng hộp
Tránh ăn thực phẩm sống
Xử lý nhiệt đúng quy định và tránh nhiễm khuẩn sau xử lý nhiệt
Chỉ ăn thực phẩm nấu chín kỹ
Chọn đáp án C
Bào tử của C. botulinum typ E thường được tìm thấy ở đâu?
Trong đất
Trong nước cống
Trong môi trường biển
Trong phân động vật
Chọn đáp án C
Mục đích của việc xử lý nhiệt sữa ở 85°C trong 30 phút khi sản xuất yogurt là:
Tăng độ đặc của sữa
Tạo màu sắc cho sản phẩm
Phá hủy tế bào vi sinh vật và làm yếu casein
Tăng hàm lượng protein
Chọn đáp án C
