800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 22
25 câu hỏi
Câu châm ngôn của Paracelsus về chất độc nói gì?
Không có chất nào là chất độc
Mọi chất đều là chất độc - Hiểu lượng thích hợp sẽ phân biệt giữa một chất độc với một phương thuốc hữu hiệu
Chỉ có một số chất là chất độc
Tất cả các chất đều có hại
Chọn đáp án B
Protein từ nguồn vi sinh vật có ưu điểm gì so với protein động vật?
Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm không phụ thuộc điều kiện tự nhiên
Có thể sản xuất từ chất thải nông nghiệp và công nghiệp
Là nguồn cung cấp vitamin nhóm B, caroten và hydrat cacbon
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Tại sao thịt nghiền bị hư hỏng nhanh hơn thịt cắt miếng?
Do có nhiều vi sinh vật hơn
Do diện tích bề mặt lớn hơn
Do bảo quản ở nhiệt độ cao hơn
Do pH thấp hơn
Chọn đáp án B
Vi sinh vật nào gây tích tụ khí và dịch lỏng trong phomat đóng gói chân không?
Alcaligenes
Pseudomonas
Leuconostoc
Clostridium tyrobutyricum
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào KHÔNG phải là đặc điểm chung của ngộ độc thực phẩm?
Độc tố được tạo ra khi vi sinh vật sinh trưởng trên thực phẩm
Các triệu chứng thường xuất hiện nhanh sau 30 phút ăn
Luôn có triệu chứng sốt cao
Độc tố có thể bền nhiệt hoặc không bền nhiệt
Chọn đáp án C
Vi khuẩn Escherichia coli được sử dụng làm gì trong kiểm tra vệ sinh thực phẩm?
Làm chất bảo quản
Làm chất tạo màu
Làm vật chỉ thị về vệ sinh trong nhóm coliform và fecal coliform
Làm chất tạo mùi
Chọn đáp án C
Nồng độ tế bào sống cần thiết khi đưa giống khởi động vào nguyên liệu thô trong lên men thực phẩm có kiểm soát là bao nhiêu?
10^5 tế bào/ml
10^6 tế bào/ml
10^7 tế bào/ml
10^8 tế bào/ml
Chọn đáp án C
Liều nhiễm của EHEC là bao nhiêu tế bào?
10-100 tế bào
100-1.000 tế bào
1.000-10.000 tế bào
10.000-100.000 tế bào
Chọn đáp án A
Aspergillus oryzae được sử dụng trong sản xuất sản phẩm nào?
Sake và tương
Axit citric và gluconic
Phomat Roquefort
β-galactosidase
Chọn đáp án A
Bao nhiêu phần trăm tổng số enzym được sản xuất (tính bằng đô-la) được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm?
60%
70%
80%
90%
Chọn đáp án C
Giống khởi động trong sản xuất phomat cheddar bao gồm những loài vi khuẩn nào?
Chỉ Lactobacillus lactis
Chỉ Leuconostoc
Lac. lactis ssp. cremoris hoặc lactis, có thể thêm Leuconostoc
Streptococcus thermophilus và Lactobacillus helveticus
Chọn đáp án C
Nấm men Rhodotorula có đặc điểm gì đặc trưng?
Tạo sắc tố và làm mất màu thực phẩm
Lên men đường lactose
Tạo đám sợi nấm trong bia
Gây khét ở bơ
Chọn đáp án A
Virut được nhìn thấy lần đầu tiên vào thời gian nào?
Giữa thế kỷ XIX
Những năm 1940
Đầu thế kỷ XX
Cuối thế kỷ XVIII
Chọn đáp án B
Loại enzym nào gây ra hiện tượng đắng và tạo gel trong sữa UHT?
Lipase
Phospholipase
Proteinase
Amylase
Chọn đáp án C
Vi sinh vật chỉ thị cần có mối tương quan như thế nào với tác nhân gây bệnh?
Có mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt
Vắng mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt
Có mặt khi tác nhân gây bệnh có mặt và vắng mặt khi tác nhân gây bệnh vắng mặt
Không cần có mối tương quan
Chọn đáp án C
Tỷ lệ tử vong do Listeria monocytogenes ở các đối tượng dễ bị tổn thương là bao nhiêu?
10-20%
20-30%
30-40%
40-50%
Chọn đáp án C
Số lượng tế bào tối thiểu của EIEC cần thiết để gây bệnh là bao nhiêu?
10-100 tế bào
1000 tế bào
100.000 tế bào
1.000.000 tế bào
Chọn đáp án D
Lipit trong thực phẩm bao gồm những hợp chất nào?
Chỉ gồm axit béo và glyxerit
Chỉ gồm phospholipit và sterol
Gồm axit béo, glyxerit, phospholipit, chất sáp và sterol
Chỉ gồm cholesterol và chất béo
Chọn đáp án C
Việc phân lập một tác nhân gây bệnh bằng phương pháp thông thường thường kéo dài trong bao lâu?
3-5 ngày
5-7 ngày
7-9 ngày
10-12 ngày
Chọn đáp án D
Hai virus quan trọng nhất liên quan đến các vụ bùng phát bệnh từ thực phẩm là gì?
Virus HIV và virus cúm
Virus hepatitis A và virus dạng Norwalk
Virus corona và virus Ebola
Virus sởi và virus quai bị
Chọn đáp án B
Loại thực phẩm nào thường liên quan đến dạng gây nôn của B. cereus?
Thịt và các sản phẩm từ thịt
Rau và salat
Gạo và các thực phẩm chứa tinh bột
Sữa và các sản phẩm từ sữa
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào KHÔNG phải là đặc tính chung của bacteriocin ở vi khuẩn lactic?
Một chủng sản xuất miễn dịch với bacteriocin của chính nó
Một chủng có thể sản xuất nhiều hơn một bacteriocin
Các chủng từ các loài khác nhau không thể tạo ra cùng loại bacteriocin
Các biến chủng tự nhiên của cùng một loại bacteriocin có thể được tạo ra bởi các chủng khác nhau
Chọn đáp án C
Hiện nay có bao nhiêu loại thực phẩm lên men đang được tiêu thụ trên toàn thế giới?
Khoảng 2500 loại
Khoảng 3000 loại
Trên 3500 loại
Khoảng 4000 loại
Chọn đáp án C
Các biện pháp kiểm soát bacteriophagơ bao gồm những gì?
Chỉ sử dụng vệ sinh và môi trường kháng phagơ
Chỉ luân phiên chủng và sử dụng chủng hỗn hợp
Chỉ tạo ra chủng kháng phagơ bằng kỹ thuật di truyền
Vệ sinh, môi trường kháng phagơ, luân phiên chủng, sử dụng chủng hỗn hợp và tạo chủng kháng phagơ
Chọn đáp án D
Thịt DFD (tối màu chắc và khô) có đặc điểm nào sau đây?
Giàu hydrat cacbon và pH thấp
Gần như không chứa hydrat cacbon và pH 6.0 hoặc cao hơn
Giàu protein và pH dưới 5.0
Giàu lipid và pH trung tính
Chọn đáp án B
