800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 21

6-36%

36-56%

56-76%

76-96%

Mỗi tế bào chỉ tạo một bào tử

Bào tử được tạo ra bên trong tế bào

Bào tử có thể nằm ở cực, trung tâm hoặc bên mé

Mỗi tế bào tạo nhiều bào tử cùng lúc

12-18 giờ

24-36 giờ

48-72 giờ

72-96 giờ

Do sự tạo thành quá nhiều CO2

Do sự tạo thành quá nhiều axit lactic

Do sự phân hủy protein

Do sự sinh trưởng của nấm men

Khi coliform bị chết hoàn toàn

Khi coliform cần thời gian phục hồi trước khi tiếp xúc môi trường chọn lọc

Khi coliform không bị tổn thương

Khi muốn đếm tổng số vi sinh vật

Lấy trực tiếp từ tự nhiên

Sử dụng từ quá trình lên men trước đó

Nuôi cấy với thể tích lớn trong phòng thí nghiệm

Tự phát triển trong nguyên liệu

A, B, C, D

B, C, D, E

A, B, E, F

C, D, E, F

Do có nhiều vi sinh vật hơn

Do có diện tích bề mặt lớn hơn

Do được bảo quản ở nhiệt độ cao hơn

Do có pH cao hơn

40-60%

50-70%

60-96%

80-100%

10^3 tế bào/cm2

10^7 tế bào/cm2

10^8 tế bào/cm2

10^10 tế bào/cm2

Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virut

Vi khuẩn, tảo, nấm mốc và virut

Vi khuẩn, nấm men, giun tròn và virut

Vi khuẩn, nguyên sinh động vật, nấm mốc và virut

Chỉ sử dụng nguyên liệu từ động vật

Chỉ sử dụng nguyên liệu từ thực vật

Sử dụng nguyên liệu từ cả động vật và thực vật

Chỉ sử dụng sữa và thịt

Bacteroides và Fusobacterium

Lactobacillus và Enterococcus

Clostridium và Eubacterium

Bifidobacterium và

coli

Tác động hiệu quả nhất lên vi khuẩn Gram âm

Tác động hiệu quả nhất lên vi khuẩn Gram dương có họ hàng

Không bị ảnh hưởng bởi enzyme phân hủy protein

Có khả năng kháng cả vi khuẩn Gram âm và Gram dương

Chỉ phơi khô và nấu nướng

Chỉ ướp muối và hun khói

Chỉ lên men và bảo quản lạnh

Phơi khô, nấu, nướng, hun khói, ướp muối, ướp đường, bảo quản lạnh, lên men

42.5°C ± 0.2°C

43.5°C ± 0.2°C

44.5°C ± 0.2°C

45.0°C ± 0.2°C

pH thấp dưới 4.5

Aw 0.94 kết hợp với pH 5.5

Trạng thái đông lạnh và đông khô

Nhiệt độ khử trùng Pasteur

Vi khuẩn Gram dương

Vi khuẩn Gram âm

Nấm mốc

Nấm men

40°C

50°C

60°C

70°C

Salmonella

Yersinia

Shigella

Proteus

Xử lý nhiệt ở áp suất cao

Giữ thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp để ngăn bào tử nảy mầm

Sử dụng chất bảo quản

Kiểm tra vi sinh định kỳ

Myoviridae

Siphoviridae

Podoviridae

Cả ba họ trên

Nấm men

Nấm mốc

Vi khuẩn

Virus

Mức độ vệ sinh trong các bước chế biến

Mức độ lạm dụng dẫn đến sự sinh trưởng của vi sinh vật

Phương pháp chế biến và bảo quản được sử dụng

Cả A, B và C đều đúng

10-100 tế bào

100-1.000 tế bào

1.000-10.000 tế bào

10.000-100.000 tế bào