800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 20
26 câu hỏi
Điều gì tạo nên tính đề kháng của vi khuẩn Gram âm với nhiều enzyme và kháng sinh?
Lớp peptidoglycan dày
Màng sinh chất
Lớp màng ngoài (OM)
Các protein bề mặt
Chọn đáp án C
Phương pháp phát hiện Listeria monocytogenes phổ biến nhất bao gồm các bước nào?
Chỉ dùng môi trường thạch đĩa
Làm giàu sớm, làm giàu trong môi trường lỏng và cấy gạt trên môi trường thạch đĩa chọn lọc-phân hoá
Chỉ dùng kỹ thuật miễn dịch
Chỉ dùng phương pháp PCR
Chọn đáp án B
Phương pháp dịch nhão trong làm chín nhanh phomat cheddar yêu cầu bao nhiêu phần trăm chất rắn?
30%
40%
50%
60%
Chọn đáp án B
Các thông tin cơ sở trong vi sinh vật học thực phẩm hiện đại giúp tạo ra điều gì?
Chỉ giúp phát hiện nhanh vi khuẩn gây hư hỏng
Chỉ giúp sản xuất thực phẩm lên men chất lượng cao
Chỉ giúp tạo enzym bền nhiệt trong chế biến thực phẩm
Tất cả các phương án trên
Chọn đáp án D
Các phương pháp nào được sử dụng để giảm sự hư hỏng ở thịt tươi?
Chỉ cần bảo quản ở nhiệt độ phòng
Chỉ cần đóng gói kín
Bảo quản ở nhiệt độ thấp, khí quyển bao gói được cải biến và đóng gói chân không
Không cần áp dụng biện pháp bảo quản nào
Chọn đáp án C
Liều lượng gây nhiễm trùng của vi sinh vật gây bệnh là bao nhiêu?
Luôn cần ít nhất 100 tế bào
Luôn cần ít nhất 1000 tế bào
Khoảng 10 tế bào đối với chủng cực độc như
Luôn cần hàng triệu tế bào
coli O157:H7
Chọn đáp án C
Phương pháp đếm trực tiếp dưới kính hiển vi có thể phân biệt được điều gì?
Tế bào sống và tế bào chết
Vi khuẩn gram dương và gram âm
Vi khuẩn hiếu khí và kỵ khí
Không thể phân biệt được tế bào sống và chết
Chọn đáp án D
Protein đơn bào (SCP) có những ưu điểm nào?
Giá trị dinh dưỡng cao
Có thể sản xuất trong phòng thí nghiệm
Tận dụng được chất thải nông nghiệp và công nghiệp
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Hai đặc tính quan trọng của giống cô đặc đông lạnh hoặc đông khô là gì?
Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát dài
Chứa số lượng lớn tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn
Chứa số lượng lớn tế bào chết và có pha tiềm phát ngắn
Chứa ít tế bào sống và có pha tiềm phát ngắn
Chọn đáp án B
Khi nào vi khuẩn V. cholerae sẽ giải phóng độc tố vào ruột?
Khi vi khuẩn sinh sản
Khi vi khuẩn chết và dung giải
Khi vi khuẩn bám vào thành ruột
Khi vi khuẩn di chuyển
Chọn đáp án B
Các yếu tố bên trong của một loại thực phẩm bao gồm những yếu tố nào?
Nhiệt độ, ánh sáng, độ ẩm không khí
Chất dinh dưỡng, các nhân tố sinh trưởng, hoạt độ nước, pH và thế oxi hoá-khử
Chỉ bao gồm các chất dinh dưỡng và pH
Chỉ bao gồm hoạt độ nước và thế oxi hoá-khử
Chọn đáp án B
Phương pháp nào sau đây KHÔNG được sử dụng để làm chín nhanh phomat?
Hoá rắn ở nhiệt độ cao
Bổ sung enzym
Phương pháp dịch nhão
Xử lý bằng tia UV
Chọn đáp án D
Đặc điểm nào sau đây là đúng về vi khuẩn Streptococcus thermophilus?
Sinh trưởng tốt ở 20-30°C
Không thể lên men lactose
Có thể sống sót ở 60°C trong 30 phút
Thường lên men galactose và saccarose
Chọn đáp án C
Typ nào của Clostridium botulinum chủ yếu liên quan đến cá?
Typ A
Typ B
Typ E
Typ C
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào chiếm ưu thế trong phân của trẻ bú sữa mẹ?
Clostridium và Bacteroides
Bifidobacterium
Lactobacillus
coli và Enterococcus
Chọn đáp án C
Bacteriocin có thể được sử dụng hiệu quả nhất trong điều kiện nào?
pH kiềm và nhiệt độ thấp
pH axit và nhiệt độ cao
pH trung tính và nhiệt độ cao
pH axit và nhiệt độ thấp
Chọn đáp án B
Hoạt độ nước (Aw) là gì?
Tổng lượng nước có trong thực phẩm
Lượng nước tự do dùng cho các chức năng sinh học
Lượng nước liên kết trong thực phẩm
Độ ẩm của thực phẩm
Chọn đáp án B
Đếm số lượng vi sinh vật hiếu khí trên thạch đĩa (APO/SPC) phản ánh điều gì?
Sự hiện diện của tác nhân gây bệnh
Mức độ nhiễm phân trong thực phẩm
Chất lượng vi sinh vật và mức độ vệ sinh trong chế biến
Khả năng gây bệnh của vi sinh vật
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào được sử dụng trong sản xuất phomat?
Brevibacterium và Propionibacterium
Lactobacillus và Bifidobacterium
Bacillus và Clostridium
Leuconostoc và Pediococcus
Chọn đáp án A
Trong phương pháp MPN, thông thường sử dụng bao nhiêu ống nghiệm cho mỗi độ pha loãng?
1 hoặc 2 ống
2 hoặc 3 ống
3 hoặc 5 ống
5 hoặc 7 ống
Chọn đáp án C
Đặc điểm nào của lactase ở Lab. acidophilus cần được chú ý khi nghiên cứu?
Là enzyme bền nhiệt
Là enzyme cảm ứng
Là enzyme nội bào
Là enzyme ngoại bào
Chọn đáp án B
Phương pháp nào được sử dụng để ngăn ngừa sự nảy mầm của bào tử trong thịt chế biến?
Nitrit
pH thấp
Aw thấp
Muối cao
Chọn đáp án A
Các vi khuẩn dinh dưỡng lạnh trong sữa tươi có thể sinh sôi ở nhiệt độ nào?
Trên 10°C
Dưới 7°C
Trên 15°C
Dưới 0°C
Chọn đáp án B
Điều kiện nào cho phép nấm mốc phát triển trên ngũ cốc và hạt trong quá trình thu hoạch, chế biến và bảo quản?
Độ ẩm dưới 10%
Aw dưới 0,6
Aw trên 0,6
Độ ẩm dưới 5%
Chọn đáp án C
Liều lượng gây nhiễm trùng của vi khuẩn
1 tế bào
10 tế bào
10^7 tế bào
10^5 tế bào
coli O157:H7 là bao nhiêu?
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào KHÔNG phải của nhiễm và gây độc phát sinh từ thực phẩm?
Vi khuẩn sinh bào tử hình thành bào tử trong đường tiêu hoá
Vi khuẩn Gram âm sinh sản nhanh trong đường tiêu hoá
Độc tố gây viêm đường ruột-dạ dày
Vi khuẩn sinh bào tử sinh trưởng mạnh trong đường tiêu hoá
Chọn đáp án D
