800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 17
25 câu hỏi
Bacteriocin diệt khuẩn bằng cách nào?
Phân hủy thành tế bào
Ức chế tổng hợp protein
Làm yếu chức năng màng tế bào và tạo lỗ
Oxy hóa protein nội bào
Chọn đáp án C
Thế oxi hóa khử (Eh) được đo bằng đơn vị nào?
Volt (V)
Milivolt (mV)
Ampe (A)
Miliampe (mA)
Chọn đáp án B
Invertase được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm để làm gì?
Để thủy phân đường saccarose và làm tăng độ ngọt trong sản xuất sô cô la
Để thủy phân protein
Để thủy phân tinh bột
Để thủy phân lipid
Chọn đáp án A
Các hoá chất nào sau đây có thể làm bất hoạt aflatoxin?
Amoniac và peroxit hydro
Peroxit hydro và hypochlorit natri
Hypochlorit natri và amoniac
Amoniac, peroxit hydro và hypochlorit natri
Chọn đáp án D
Thành phần nào chiếm tỷ lệ cao nhất trong xúc xích bán khô?
Mỡ
Protein
Muối khoáng
Nước
Chọn đáp án D
Bacteriocin được chia thành mấy nhóm chính dựa trên cấu trúc phân tử?
2 nhóm
3 nhóm
4 nhóm
5 nhóm
Chọn đáp án B
Phương pháp nào được sử dụng để vượt qua vấn đề về phagơ?
Tăng nồng độ vi khuẩn trong giống khởi động
Giảm thời gian lên men
Sử dụng luân phiên các chủng và dùng giống đa chủng
Tăng nhiệt độ lên men
Chọn đáp án C
Hiện nay có bao nhiêu loại thực phẩm lên men đang được tiêu thụ trên toàn thế giới?
Khoảng 2500 loại
Khoảng 3000 loại
Trên 3500 loại
Khoảng 4000 loại
Chọn đáp án C
Vi khuẩn nào có khả năng sinh trưởng ở 50°C?
Lactococcus
Streptococcus thermophilus
Leuconostoc
Cả A và B đều đúng
Chọn đáp án B
Phương pháp phát hiện coliform và coliform phân dựa trên khả năng nào của vi khuẩn?
Khả năng lên men glucose
Khả năng lên men lactose tạo khí và axit
Khả năng phân giải protein
Khả năng tạo bào tử
Chọn đáp án B
Phương pháp miễn dịch huỳnh quang dựa trên nguyên lý nào?
Phản ứng tạo màu từ cơ chất sinh màu
Phản ứng kháng nguyên - kháng thể và tạo huỳnh quang
Phản ứng tạo giải miễn dịch
Phản ứng ngưng kết
Chọn đáp án B
Bệnh Brucellosis lây truyền qua con đường nào?
Nước uống đóng chai
Thịt chín
Sữa tươi và sản phẩm sữa chưa tiệt trùng
Rau sống
Chọn đáp án C
Liều lượng gây nhiễm trùng của Listeria monocytogenes đối với người mẫn cảm cao là bao nhiêu?
10-100 tế bào
100-1.000 tế bào
1.000-10.000 tế bào
10.000-100.000 tế bào
Chọn đáp án B
Vi sinh vật có thể tạo ra những hợp chất gây thơm nào?
Diaxetyl tạo vị bơ
Axetaldehyt tạo vị yogurt
Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang
Cả A, B và C đều đúng
Chọn đáp án D
Hiệu quả kháng vi sinh vật của các axit hữu cơ phụ thuộc vào yếu tố nào?
Các phân tử không phân ly
Các ion phân ly
Nồng độ axit
Cả A và B đều đúng
Chọn đáp án D
Các chi nấm mốc nào thường gây hư hỏng rau?
Penicillium, Phytopthora, Alternaria
Saccharomyces, Candida, Torulopsis
Pseudomonas, Erwinia, Bacillus
Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter
Chọn đáp án A
Có mấy loại hình lên men thực phẩm?
Lên men tự nhiên
Lên men có kiểm soát
Lên men bằng giống thuần khiết
A và B đúng
Chọn đáp án D
Phương pháp nào có độ nhạy 0,05ng enterotoxin/ml dịch chiết khi phát hiện enterotoxin của Staphylococcus aureus?
Phương pháp ELISA
Phương pháp RIA
Phương pháp kết tủa microslide
Phương pháp RPLA
Chọn đáp án C
Sự hư hỏng rau do vi sinh vật thường được mô tả bằng thuật ngữ chung nào?
Thối rữa
Thối
Mục nát
Phân hủy
Chọn đáp án B
Các chủng Lactococcus lactis sử dụng trong sản xuất sữa bơ cần có đặc điểm nào?
Sinh chất nhày và kháng phage
Vận chuyển và thủy phân lactose, kháng phage, không sinh chất nhày
Hoạt tính phân hủy protein cao
Sinh bacteriocin chống lại các chủng khác
Chọn đáp án B
Đâu là đặc điểm của virut đường ruột trong thực phẩm?
Có khả năng sinh sản trong thực phẩm
Dễ dàng phát hiện trong thực phẩm
Không sinh sản trong thực phẩm
Tồn tại lâu dài trong điều kiện bảo quản
Chọn đáp án C
Định nghĩa probiotic theo Fuller năm 1989 là gì?
Các sản phẩm chứa vi sinh vật chết có lợi cho sức khỏe
Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống được ăn vào với liều lượng nhất định tạo lợi ích sức khỏe cao hơn các chất dinh dưỡng vốn có
Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng kháng khuẩn
Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng tăng cường miễn dịch
Chọn đáp án B
Giống khởi động hiện đại được hiểu là gì?
Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm
Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men
Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men
Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô
Chọn đáp án B
Đặc điểm nào sau đây KHÔNG phải của vi khuẩn Staphylococcus?
Tế bào hình cầu
Di động
Ưa ấm
Sinh trưởng ở 10% NaCl
Chọn đáp án B
Thời gian ủ bệnh của bệnh tả là bao lâu?
12-24 giờ
1-2 ngày
1-5 ngày
5-7 ngày
Chọn đáp án C
