800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 15

Biên độ áp suất

Thời gian tạo áp suất

Nhiệt độ tạo áp suất

Tất cả các yếu tố trên

Chỉ nấm men tạo màng

Chỉ vi khuẩn acetic

Nấm men tạo màng và vi khuẩn acetic (Acetobacter, Gluconobacter)

Vi khuẩn lactic

Thịt sống

Sữa tươi

Rau và hải sản sống nhiễm phân từ người bệnh

Nước uống đóng chai

Vi khuẩn Gram âm dinh dưỡng lạnh

Vi khuẩn lactic

Nấm men

Bacillus và Clostridium

Từ nguyên liệu thô ban đầu

Từ giống thuần khiết

Từ sản phẩm lên men thành công trước đó

Từ môi trường bên ngoài

Lượng nước tổng số trong thực phẩm

Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết

Độ ẩm tương đối của môi trường

Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

40%

60%

80%

90%

Aspergillus niger

Xanthomonas campestris

Leuconostoc mesenteroides

Streptococcus thermophilus

Nhiệt độ bảo quản

Thời gian xử lý nhiệt

Số lượng và chủng Pseudomonas sinh trưởng trên sữa tươi

Độ pH của sữa

Chỉ vận chuyển amino acid vào tế bào

Chỉ sử dụng enzyme ngoại bào

Vận chuyển amino acid, peptit nhỏ vào tế bào hoặc sử dụng enzyme ngoại bào

Không thể sử dụng protein

Khoảng 100 tế bào

Khoảng 1000 tế bào

Khoảng 10000 tế bào

Khoảng 107 tế bào

Là vi khuẩn cạnh tranh yếu

Sinh trưởng tốt trong nhiều loại thực phẩm

Mẫn cảm với nhiều thông số môi trường

Sống sót tốt trong điều kiện đông lạnh

9%

19%

29%

39%

Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens

Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae

Chỉ

Tất cả các vi sinh vật trên

coli gây bệnh đường ruột

Biotyp Classical

Biotyp El Tor

Biotyp Bengal

Biotyp Asiatic

Aspergillus

Mucor

Penicillium

Rhizopus