800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 12

Sự phát triển của công nghệ sinh học

Sự tăng trưởng của ngành công nghiệp sữa

Tính phổ biến của các sản phẩm sữa lên men và xúc xích lên men

Sự cải tiến trong quy trình sản xuất

Lên men tự nhiên

Lên men kế tiếp

Lên men được kiểm soát

Không phương pháp nào

25-30°C

30-35°C

35-40°C

40-45°C

Chứa nhiều vi khuẩn có lợi

Vô trùng

Chứa ít vi khuẩn có hại

Chứa cả vi khuẩn có lợi và có hại

> 0.1%

> 0.2%

> 0.3%

> 0.4%

62.8°C trong 15 phút

71.1°C trong 30 phút

62.8°C trong 30 phút hoặc 71.1°C trong 15 giây

71.1°C trong 1 giờ

Pseudomonas và Achromobacter

Yersinia và Serratia

Micrococcus, Bacillus, Clostridium, Lactobacillus, Pediococcus và Enterococcus

Aeromonas và Listeria

Độ ẩm thấp và pH dưới 5,0

Độ ẩm cao, làm nguội nhanh và pH trên 5,0

Độ ẩm cao, làm nguội chậm và pH trên 5,0

Độ ẩm thấp, làm nguội chậm và pH dưới 5,0

Hình cầu đều

Trực khuẩn đơn giản

Xoắn khuẩn

Trực khuẩn đa hình, có thể có dạng gần hình cầu, phân nhánh

Hình que, hình tròn, hình oval

Hình cầu, hình trụ, hình xoắn

Hình que, hình xoắn, hình oval

Hình cầu, hình que, hình oval

Từ khi sinh đến 1 tuổi

Từ khi sinh đến 2 tuổi

Từ khi sinh đến 3 tuổi

Từ khi sinh đến 4 tuổi

Chỉ tạo axit lactic

Chuyển hóa glucose thành axit axetic và axetoin, leucin và valin thành các axit có mùi phomat

Chỉ tạo H2S

Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt

6-8 mg/ml

15-20 mg/ml

30-40 mg/ml

50-60 mg/ml

Streptococcus lactis

Streptococcus cremoris

Streptococcus thermophilus

Streptococcus salivarius

Khoảng 500

Khoảng 1000

Trên 2000

Khoảng 3000