200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 8
25 câu hỏi
Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là:
10⁸ cfu/g
10⁷ cfu/g
10⁶ cfu/g
10⁵ cfu/g
Chọn đáp án A.
Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?
Đúng
Sai
Chọn đáp án A.
Phương pháp xông khói gồm có:
Xông khói nóng
Xông khói ấm
Xông khói lạnh
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?
Đúng
Sai
Chọn đáp án B.
Các tác động của probiotic lên ruột:
Ngăn bệnh tiêu chảy của hệ vi sinh vật ruột
Giảm triệu chứng khó chịu lactose, cải thiện chứng táo bón
Tăng miễn dịch, tiêu diệt virus gây tiêu chảy
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic:
Sự bám dính vào tế bào ruột và khả năng xâm chiếm hệ thống đường ruột
Sự sản sinh ra các chất chống lại vi khuẩn gây bệnh
Sự cạnh tranh, loại trừ các vi khuẩn khác
Cả 3 ý trên đều sai
Chọn đáp án A.
Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa:
Probiotics, prebiotics, polyphenols
Probiotics, synbiotics, sitosterol ester
Probiotics, prebiotics, synbiotics
Probiotics, diaglycerol, sitosterol
Chọn đáp án C.
Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp:
Người bị bệnh viêm đường ruột
Người bị bệnh rối loạn dạ dày, ruột
Người bị bệnh viêm tụy cấp
Trẻ nhũ nhi bị dị ứng thực phẩm
Chọn đáp án C.
Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người:
Ruột non
Ruột già
Tá tràng
Cả 3 đáp án trên
Chọn đáp án B.
Bảo quản bằng phương pháp giảm aw có nguyên lý:
Giảm aw bằng cách tăng áp suất thẩm thấu → NSC của VSV bị co lại, VSV bị chết hoặc ức chế
Tăng aw bằng cách giảm áp suất thẩm thấu → NSC của VSV bị trương ra, VSV bị chết hoặc ức chế
Cả A và B đều đúng
Cả A và B đều sai
Chọn đáp án A.
Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic:
Sta.aureus
Str. Thermophilus
Str.pyogenes
Cả 3 đáp án trên
Chọn đáp án B.
Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng:
Hương vị thực phẩm được giữ lại hoàn toàn
Chần, đun nóng, hơi nóng, đun sôi, chiên, nướng
Diệt được tế bào sinh dưỡng và bào tử
Tất cả đều sai
Chọn đáp án C.
Chất kháng khuẩn là:
Axit hữu cơ
Reuterin
Bacteriocin
Cả 3 câu đều đúng
Chọn đáp án D.
Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic:
Lactitol
Lactulose
Galactooligosaccharide
Cả 3 đều đúng
Chọn đáp án D.
50-90°C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?
Xông khói lạnh
Xông khói ấm
Tiệt trùng
Xông khói nóng
Chọn đáp án D.
Các nghiên cứu về Lab. acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào:
Tế bào biểu mô ruột của vật chủ
Màng nhầy ở đường ruột - dạ dày ở vật chủ
Ruột của thai nhi trong cổ tử cung
Tất cả đều sai
Chọn đáp án B.
Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ:
Ruột già
Dạ dày
Ruột non
Gan
Chọn đáp án C.
Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?
Hóa học - xông khói
Vật lý - sấy
Hóa học - làm chua
Sinh học
Chọn đáp án C.
Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?
Tăng CO2
Giảm oxygen
Giảm Aw
Giảm nhiệt độ
Chọn đáp án B.
Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?
Diệt được bào tử
Dễ thực hiện
Không ảnh hưởng chất lượng thực phẩm
Duy trì hương vị thực phẩm
Chọn đáp án C.
Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào:
Sữa
Thịt
Ngũ cốc, đậu đỗ
Rau quả
Chọn đáp án D.
Xông khói ấm ở 20-45°C trong bao lâu:
20 - 60 phút
1 - 3 giờ
2 - 3 ngày
1 - 6 ngày
Chọn đáp án B.
Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào:
Giữ màu đỏ cho thịt trong công nghiệp chế biến thịt
Làm thuốc sát khuẩn trong bảo quản cá và các chế phẩm từ cá
A đúng, B sai
A & B đều đúng
Chọn đáp án D.
Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với:
Vi khuẩn
Nấm mốc
Nấm men
Tất cả đều sai
Chọn đáp án A.
PAH là:
Chất bảo quản
Chất hỗ trợ trong phương pháp muối
Hợp chất tạo thành trong phương pháp xông khói
Tất cả đều sai
Chọn đáp án C.
