200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 1

Năng lượng

Nồng độ H+

Enzyme

Nhiệt độ

Môi trường nước

Môi trường ít nước

Môi trường rắn

Môi trường khí

Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không hoạt động

Vi khuẩn gram (-), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

Vi khuẩn gram (+), hiếu khí, vi hiếu khí, không sinh bào tử, không chuyển động

Vi khuẩn gram (+), kỵ khí tùy nghi, vi hiếu khí, sinh bào tử, không chuyển động

Salmonella

coli

Coliforms

Cereus

Di động, sinh bào tử

Không di động, không sinh bào tử

Di động, không sinh bào tử

Không di động, sinh bào tử

Lactobacterium casei

Lactobacillus delbruekii

Lactobacillus lycopersici

Streptococcus cremoris

3°C - 4°C

35°C - 40°C

30°C - 40°C

25°C - 30°C

Lactobacillus, Micrococcus và Streptococcus

Debaryomyces hansenii, Lactobacillus, Micrococcus

Micrococcus và Streptococcus, E.coli

Cả b và c đều đúng

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces chevalieri

Saccharomyces oviformics

Lactatdehydrogenase

Aldolase

Trisophosphatisomerase

Cả b và c đúng

S. oviformics không lên men được galactose và men nổi lên bề mặt dịch lên men tạo thành màng

S. oviformics có khả năng chịu được cồn cao

S. oviformics không lên men được glucose, fructose

S. oviformics có hình dạng cầu. S. cerevisiae có hình ovan

Ưa ẩm (25-27°C)

Ưa nhiệt (50-65°C)

Ưa lạnh (<5°C)

Tất cả đều đúng

Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces uvarum

Saccharomyces oviformic

Hanceniaspora apiculate

Vi khuẩn

Nấm men

Nấm mốc

Virus

Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu

Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic

Chỉ lên men rượu

Lên men lactic nhờ nấm men

Protein, nấm men

Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm

Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn

Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ

Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng

Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng

Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng

Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi thanh trùng đưa về t0 = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t0 = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng

Có ảnh hưởng tốt đến sự tạo hương

Không chứa độc tố aflatoxin

Có hoạt lực protein cao

Cả a, b, c