200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 6
30 câu hỏi
Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy:
Saccharomyces cerevisiae, hanseniaspora vabyensis, metchnikowia pucherrima
Saccharomyces cerevisiae, kloeckera apiculata, metchnikowia pucherrima
Saccharomyces cerevisiae, saccharomycodes ludwigii, metchnikowia pucherrima
Saccharomyces cerevisiae, hanseniaspora vabyensis, saccharomycodes ludwigii
Chọn đáp án A.
Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados:
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces ludwigii
Schizosaccharomyces octosporus
Saccharomyces uvarum
Chọn đáp án A.
Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây:
Saccharose
Latose
Mantose
Galactose
Chọn đáp án B.
Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?
1
2
3
4
Chọn đáp án B.
pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?
6-6,3
6,3-6,5
6,5-6,7
Cả 3 đều sai
Chọn đáp án B.
Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?
ung thư phổi
ung thư dạ dày
ung thư thận
tất cả đều sai
Chọn đáp án D.
Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là:
Trước bữa ăn
Trong bữa ăn
Sau bữa ăn
B và C đúng
Chọn đáp án D.
Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I:
1
2
3
4
Chọn đáp án B.
Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi:
pH acid
Nhiệt độ cao
Sự có mặt của chất tẩy rửa
Cả a,b,c
Chọn đáp án D.
Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?
Đúng
Sai
Chọn đáp án A.
Người ta sử dụng SO₂ để bảo quản:
Rau quả
Ngũ cốc
Thịt
Sữa
Chọn đáp án A.
Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
Clostridium perfrigens
Bacillus cereus
Chọn đáp án B.
Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:
Type A
Type B
Type C
Type D
Chọn đáp án A.
Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:
Đúng
Sai
Chọn đáp án B.
Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:
Đun nóng thực phẩm ở 100°C/30 phút
Chỉ cần đun ở nhiệt độ 100°C trong 15 phút
Đun nóng thực phẩm ở 120°C/30 phút
Đun nóng thực phẩm ở 100°C vài phút
Chọn đáp án C.
Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:
Lọc
Áp suất cơ giới
Khí nén có áp suất cao
Cả 3 đáp án trên
Chọn đáp án D.
Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:
Nhiễm các chất độc
Tổn thương vật lý
Sự phát triển của VSV
Sự cháy lạnh do trữ đông
Chọn đáp án C.
Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?
Pseudomonas
Listeria
Yersinia
Shigella
Chọn đáp án B.
Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:
Virus, Nấm mốc, Nấm men
Vi khuẩn, Virus, Nấm mốc
Vi khuẩn, Nấm mốc, Nấm men
Vi khuẩn, Virus, Nấm men
Chọn đáp án C.
Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:
Xử lý ở nhiệt độ cao trên 100°C
Gây áp suất cao
Chiếu xạ
Thanh trùng Pasteur
Chọn đáp án D.
Nisin có tác dụng với:
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Virus
Chọn đáp án A.
VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất:
Streptococcus
Diplococcus
Morganella morganii
perfrigens
Chọn đáp án C.
Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịch sữa do vi khuẩn .........sản xuất lactic:
Streptococcus
Lactococcus
Lactobacillus
Enterobacteriaceae
Chọn đáp án D.
Nhóm các VSV gây hư hỏng rau quả:
Rhizopus; Pseudomonas
Botrytis; Aspergillus viser
Erwinia; Penicilium
Cả A và C
Chọn đáp án B.
VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa:
Lactoseperosidase
Vibriosp
Hafnialei
Pseudomonas
Chọn đáp án D.
Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng VSV đạt?
10⁹ tb/g/ml
10⁶ tb/g/ml
10⁸ tb/g/ml
10⁷ tb/g/ml
Chọn đáp án D.
Thịt tươi hư thối là do?
Achromobacter
Aspergillus
Rhodotorula
Acetobacter
Chọn đáp án A.
Bánh mì bị mốc là do:
Rhizopus Nifricans
Penicilium
Clostridium
Botrytis
Chọn đáp án A.
Hư hỏng fomat là do:
Rhodotorula
Mucor
Pseudomonas
Alcaligenes
Chọn đáp án B.
Cá hư hỏng là do:
Lactobacillus
Leuconostoc
Flavobacterium
Rhodotorula
Chọn đáp án C.
