200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 4

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:

Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra:

Nấm men tự nhiên có trong nho là gì:

Nội độc tố có bản chất là:

Bản chất của bacteriocin là:

Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu:

Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:

Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:

Các kháng nguyên của E.coli là:

Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:

Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

Salmonella là loại VK:

Tác dụng của SO2 trong quá trình sản xuất là gì:

Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:

Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:

Bệnh không do virus gây ra là:

Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì:

Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây:

Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu:

Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì:

Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu:

Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men:

Sản phẩm rượu vang có mùi "đất" là do vi khuẩn nào gây nên: