200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 2
30 câu hỏi
Lên men lactic đồng hình
Lên men lactic dị hình
Cả A & B đều đúng
Cả A & B đều sai
Chọn đáp án C.
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:1
S. thermophilus và L. bulgaricus tỷ lệ 1:3
Chọn đáp án A.
Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces
Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic
Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces
Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces
Chọn đáp án A.
Vi khuẩn axetic
Vi khuẩn lactic
Vi khuẩn etilic
Vi khuẩn xitroric
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ lên men 50-60°C
Nhiệt độ lên men 12-15°C
Nhiệt độ lên men 23-25°C
Nhiệt độ lên men 60-75°C
Chọn đáp án C.
3,5
4,5
4
5
Chọn đáp án B.
Nấm men Saccharomyces cerevisiae
Nấm sợi Aspergillus sp
Nấm mốc Rhizopus
VSV cố định đạm Anabaena Azollae
Chọn đáp án D.
Oxi
H₂S
Axit piruvic
Axetaldehit
Chọn đáp án C.
Đúng
Sai
Chọn đáp án A.
Học thông minh hơn mỗi ngày
Xem toàn bộ 30 câu hỏi và nhiều hơn nữa với tài khoản miễn phí
Đúng
Sai
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ
pH
Oxi
Nồng độ đường
Chọn đáp án B.
CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O
C6H12O6 → 2CH3CHOHCOOH
C6H12O6 → C2H5OH + CO2 + ATP
C6H12O6 → C3H4O3 → CH3COOH
Chọn đáp án B.
Etanol và O2
Etanol và CO2
Nấm men rượu và CO2
Nấm men rượu và O2
Chọn đáp án B.
Phycomycetes
Ascomycetes
Basidiomycetes
Deuteromycetes
Chọn đáp án D.
Kluyveromyces spp
Saccharomyces
Lactobacillus kefir
Streptococcus lactic
Chọn đáp án A.
Saccharomyces
Lactobacillus
Micrococcus
Pedicoccus
Chọn đáp án B.
5÷10%
60÷86%
25÷35%
60÷65%
Chọn đáp án A.
Tạo điều kiện vi sinh vật phát triển
Rượu Methylic gây chóng mặt và buồn nôn
Các cầu nối protein
Các enzyme
Chọn đáp án A.
Hiếu khí bắt buộc
Hiếm khí tùy tiện
Yếm khí bắt buộc
Yếm khí tùy tiện
Chọn đáp án D.
Acid lactic, ethanol, CO2
Acid acetic, ethanol, CO2
Acid lactic, ATP
Acid lactic, ATP, CO2
Chọn đáp án C.
Saccharomyces
Candidiasis
Pneumocystis
Penicillium
Chọn đáp án A.
Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2
Acid lactic, ethanol, CO2
Ethanol, CO2
Acid acetic, ethanol, CO2
Chọn đáp án B.
Giống vi sinh vật
Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất)
Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,...)
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D.
Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng
Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm
Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza
Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza
Chọn đáp án A.
Các cầu nối protein
Chất phụ gia
Các enzyme
Vi khuẩn lên men
Chọn đáp án D.
Thời gian bảo quản ngắn
Làm hỏng một số chất dinh dưỡng
Diệt được bào tử
Giữ được hương vị của thực phẩm
Chọn đáp án D.
Phải dùng thêm chất hỗ trợ (acid ascorbic, men khởi động,...)
Thay đổi chất lượng của thực phẩm
Không được sử dụng với lượng lớn
Bảo quản trong thời gian ngắn
Chọn đáp án C.
Ở 0°C, tác dụng của tia tử ngoại thay đổi, kết quả sử dụng kém
Tia tử ngoại có khả năng tiêu diệt được hoàn toàn các vi khuẩn và nấm mốc trong một thời gian tương đối ngắn
Tác dụng của tia tử ngoại tăng lên khi giảm nhiệt độ của thực phẩm
Ở một nồng độ nhất định, nếu chiếu tia tử ngoại trong thời gian càng dài thì hiệu quả xử lý thực phẩm càng giảm
Chọn đáp án B.
Các phương pháp cơ học
Các phương pháp hóa học
Các phương pháp vật lý
Các phương pháp sinh học
Chọn đáp án C.
Đúng
Sai
Chọn đáp án B.
Bạn có thích hoạt động này không?
Hãy lưu hoặc chia sẻ nội dung này đến mọi người.
Gợi ý cho bạn
Ý tưởng của bạn, bài học của bạn
Tự thiết kế đề thi, bài giảng hoặc flashcard theo cách riêng.
Học liệu phổ biến Trắc nghiệm tổng hợp
Trắc nghiệm tổng hợp
Bài tập vừa sức, đúng lớp
Chọn nội dung phù hợp và tạo hoạt động cho lớp của bạn.
