200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 3

Đúng

Sai

Đúng

Sai

145 - 155°C, 2 - 5 giây

145 - 150°C, 1 - 3 giây

140 - 150°C, 1 - 3 giây

145 - 155°C, 1 - 3 giây

Đúng

Sai

Lactobacillus sake

Penicillium nalgiovensis

Cả a và b đúng

Cả a và b sai

Sát trùng mạnh đối với vi khuẩn

Kiềm chế nấm trong bánh mì và phomat

Sát trùng mạnh đối với nấm men, nấm mốc

Làm đông protein

Diệt được bào tử

Các chất dinh dưỡng, vitamin không bị mất

Tiết kiệm năng lượng

Giữ được màu sắc, mùi vị và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm

Được sấy ở nhiệt độ thấp, trên nhiệt độ đông lạnh

Được sấy ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn

Chi phí thấp, giá thành cao

Khoảng thời gian ngắn nhất để diệt hết một quần thể vi sinh vật ở nhiệt độ nhất định trong một điều kiện xác định

Khoảng thời gian dài nhất để diệt hết một quần thể vi sinh vật ở nhiệt độ nhất định trong một điều kiện xác định

Khoảng thời gian để diệt một quần thể tế bào hay bào tử vi sinh vật ở nhiệt độ nhất định

Thời gian cần thiết để tiêu diệt 90% quần thể vi sinh vật ở nhiệt độ nhất định

Ngăn cản sự tự phân hủy của thực phẩm trong quá trình bảo quản

Ngăn sự phá hủy thực phẩm do vi sinh vật phát triển

Ngăn không cho thực phẩm bị phá hỏng bởi các tác động bên ngoài như cơ học, côn trùng và động vật khác

Cả A, B, C đều đúng

Không có mục đích tiêu diệt vi sinh vật mà nhằm giảm số lượng mầm bệnh có thể có để chúng không còn khả năng gây bệnh

Không tiêu diệt được hết nấm men, nấm mốc, bào tử

Là quy trình làm nóng thực phẩm (luôn là chất lỏng) đến một nhiệt độ nhất định trong một khoảng thời gian xác định trước rồi sau đó làm lạnh đột ngột

Có thể làm hỏng một số chất dinh dưỡng do nhiệt độ quá cao

Aspergillus flavus và Aspergillus ocharaceus

Aspergillus flavus và Aspergillus oryzae

Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus

Aspergillus flavus và Aspergillus sojae

Bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh đông

Phơi, sấy

Dùng tia phóng xạ

Mycobacterium bovis

Vibrio parahaemolyticus

Listeria monocytogenes

Shigella

Bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh đông

Thanh trùng

Tiệt trùng

Chúng chứa các đột biến trong các gen kiểm soát chu trình acid tricacboxylic (TCA)

Chúng có màng tế bào bị rò rỉ nghiêm trọng làm tổn thất acid citric

Chúng sinh trưởng trong môi trường thiếu sắt và tạo acid citric dưới dạng phức chất của sắt

Tất cả điều sai

Sinh ngoại độc tố

Sinh nội độc tố

Cả 2 đều đúng

Cả 2 đều sai

Lên men, xông khói

Lên men, dùng chất chống oxy hóa (acid ascorbic, acid citric,...)

Lên men, sử dụng bacteriocin

Tất cả đều sai

Acid citric

Acid lactic

Dextran

Chất béo

SO2

Acid acetic

Acid lactic

Natri benzoate

Phenol

Anthocyamin

Tannin

Hợp chất khác