100+ câu trắc nghiệm Tổ chức phục vụ trong kinh doanh nhà hàng có đáp án - Phần 1
25 câu hỏi
Sao Michelin được thế giới công nhận cho bộ phận ẩm thực cao nhất là bao nhiêu sao?
2 sao
3 sao
4 sao
5 sao
Chọn đáp án B
Thường phục vụ dựa vào nét văn hóa đặc trưng của quốc gia hoặc xuất xứ của món ăn đó là loại hình dịch vụ ăn uống nào?
Ethnic restaurant
Coffee shop
Grill room
Cafeteria
Chọn đáp án A
Khách gọi món ăn tại quầy và có thể ngồi ghế cao tại quầy để dùng bữa, phục vụ các loại sandwich và các món ăn gọn là loại hình kinh doanh ?
Coffee shop
Grill room
Cafeteria
Snack bar
Chọn đáp án D
Dựa vào các yếu tố phân loại nhà hàng, ta có thể phân loại nhà hàng thành mấy loại?
2
3
4
5
Chọn đáp án B
F&B là từ viết tắt của từ nào sau đây?
Food and beverage
Food and bar
Food and beer
Food and BBQ
Chọn đáp án A
Banquet manager là chức danh của ai?
Quản lý nhà hàng
Quản lý bộ phận ẩm thực
Giám sát bộ phận tiệc và hội nghị
Quản lý bộ phận tiệc và hội nghị
Chọn đáp án D
F&B service là chức danh gì?
Nhân viên phục vụ nhà hàng
Nhân viên phục vụ quầy bar
Giám sát quầy bar
Giám sát nhà hàng
Chọn đáp án D
Người đứng đầu bộ phận ẩm thực trong khách sạn là?
Restaurant manager
Banquet manager
F&B director
Aassitant F&B director
Chọn đáp án C
Bộ phận ẩm thực là?
Bộ phận rửa chén bát
Bộ phận nhà hàng, bar, bếp
Bộ phận nhà hàng, bar, bếp và rửa chén bát
Tất cả đều sai
Chọn đáp án C
Nhà hàng trong khách sạn có chức năng?
Phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách ở trong khách sạn
Phục vụ đồ ăn và thức uống cho khách vãng lai
Tạo sự đẳng cấp chuyên nghiệp cho một khách sạn lớn
Tất cả đều đúng
Chọn đáp án D
Vị trí nhà hàng Âu thường đặt ở đâu trong khách sạn?
Sân thượng
Cùng tần với bếp
Tầng giữa
Tầng trệt
Chọn đáp án D
Trong nhà hàng có các loại sản phẩm chính nào?
Sản phẩm tự chế
Sản phẩm chuyển hóa
Sản phẩm trưng bày
Sản phẩm tự chế và sản phẩm chuyển hóa
Chọn đáp án D
Những sản phẩm do nhà hàng chế biến như các món ăn, các loại đò uống có pha chế,… sản phẩm là?
Sản phẩm tự chế
Sản phẩn chuyển hóa
Sản phẩm trưng bày
Sản phẩm tự chế và chuyển hóa
Chọn đáp án A
Hàng hóa mua sẵn về để phục vụ cho khách như rượu, bia, nước khoáng, bánh kẹo,… là sản phẩm gì?
Sản phẩm tự chế
Sản phẩm chuyển hóa
Sản phẩm trưng bày
Sản phẩm tự chế và chuyển hóa
Chọn đáp án B
Có bao nhiêu loại dịch vụ thường được sử dụng trong nhà hàng?
4
5
6
7
Chọn đáp án B
Nhận tổ chức tiệc cho khách hàng theo yêu cầu là dịch vụ nào sau đây?
Dịch vụ Catering
Dịch vụ giao hàng tận nơi
Dịch vụ đặt giữa chỗ nhà hàng
Dịch vụ phục vụ trực tiếp tại nhà hàng
Chọn đáp án A
Là dịch vụ phục vụ khách tốt nhất, khách hàng an tâm nhất khi đến nhà hàng là dịch vụ?
Dịch vụ Catering
Dịch vụ giao hàng tận nơi
Dịch vụ đặt giữ chỗ nhà hàng
Dịch vụ phục vụ trực tiếp tại nhà hàng
Chọn đáp án C
Items 86 là gì?
Hàng đã hết trong kho
Hàng đang còn trong kho
Câu a, b đúng
Câu a, b sai
Chọn đáp án A
FIFO có nghĩa là? (Hàng vào trước xuất trước)
First in first out
Find information for us
Cả a, b đúng
Cả 3 câu đều sai?
Chọn đáp án D
Mise en place là gì?
phục vụ đang có sự cố
Mọi thứ đã chuẩn bị sẵn sàng
Khách đang được phục vụ
Khách đang muốn một điều gì đó
Công tác
Chọn đáp án A
Định nghĩa thực đơn là?
Bảng liệt kê những món ăn và thức uống theo yêu cầu của khách
Bảng liệt kê những món ăn và thức uống theo yêu cầu tùy thích của đầu bếp
Bảng
liệt kê những món ăn và thức uống một cách khoa học nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi dưỡng cơ thể và hợp với khẩu vị người ăn
Bảng liệt kê những món ăn và thức uống nhằm đáp ứng nhu cầu nuôi dưỡng cơ thể và hợp với khẩu vị người ăn
Chọn đáp án C
Trong thực đơn Âu, Hers d’ oeuvre có nghĩa là?
Khai vị nguội
Món thịt
Món hải sản
Món tráng miệng
Chọn đáp án A
Potage là một dạng súp gì?
Súp lỏng
Súp đặc
Súp trong
Súp rau củ
Chọn đáp án B
Từ nào sau đây có nghĩa là “súp trong” ?
Soupe
Potage
Consommé
Bisque
Chọn đáp án C
Món súp nào phải sử dụng nước dùng của hải sản tôm hùm/tôm càng?
Soupe
Potage
Comsommé
Bisque
Chọn đáp án D
