100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến đường mía và bánh kẹo có đáp án - Phần 5
19 câu hỏi
Chọn câu trả lời đúng. Phối trộn chất béo vào bột nhào bánh nên ở dạng
Nhũ (kem)
Lỏng
Rắn
Tuỳ loại bột nhào
Chọn đáp án A.
Khi nướng bánh cookie, chế độ ban đầu của lò nên
Nhiệt độ thấp, ẩm thấp
Nhiệt độ thấp, ẩm cao
Nhiệt độ cao, ẩm cao
Nhiệt độ nào cũng được
Chọn đáp án B.
Chọn cách tấm bột vào trục cán đúng nhất 
4
1
2
3
Chọn đáp án C.
Trong các yếu tố sau, yếu tố nào tăng sẽ làm giảm thời gian nhào trộn bột:
Nhiệt độ của hỗn hợp nguyên liệu
Độ ẩm của hỗn hợp nguyên liệu
Cường độ nhào trộn
Hàm lượng tinh bột trong hỗn hợp nguyên liệu
1, 2 & 3
1, 2, 3 & 4
1
1 & 2
Chọn đáp án A.
Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình 
4
1
2
3
Chọn đáp án D.
Trong dây chuyền sản xuất cracker, đoạn băng tải này là do 
Cho bột nghỉ
Đang có sự cố
Tạo hình cho bánh
Xếp lớp
Chọn đáp án A.
Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình 
1
2
3
4
Chọn đáp án A.
Chọn câu trả lời đúng nhất: Bánh biscuit dai so với bánh biscuit xốp
Tạo thành từ loại bột nhào giàu béo, tơi xốp hơn
Tạo thành từ loại bột nhào giàu béo, tơi xốp hơn và tạo hình bằng cách cán cắt
Tạo hình bằng cách cán cắt
Ăn bánh cảm thấy kém giòn và xốp hơn
Chọn đáp án C.
Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình 
7
6
8
5
Chọn đáp án D.
Ngay sau khi ra khỏi lò nướng, khi chưa làm nguội, cấu trúc biscuit sẽ
Hơi mềm
Giòn
Rất mềm
Rất giòn
Chọn đáp án A.
Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình 
4
2
3
6
Chọn đáp án D.
Loại thiết bị khuấy nào thích hợp để nhào trộn bột làm bánh cracker có giai đoạn lên men 
1
3
4
2
Chọn đáp án D.
Các loại cánh khuấy nào thích hợp để nhào bánh cream cracker 
2, 4, 6
1, 4, 6
1, 5, 6
1, 3, 6
Chọn đáp án B.
So sánh công thức bột nhào của bánh biscuit tạo hình bằng phương pháp cán cắt và phương pháp ép khuôn thì bột nhào bánh cán cắt cần
Nhiều chất béo hơn và ít bột nở hơn
Ít đường hơn
Ít bột nở hơn
Nhiều chất béo hơn
Chọn đáp án B.
Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình 
4
2
3
1
Chọn đáp án B.
Chọn câu trả lời sai về chế độ nhào trộn bánh biscuit cán cắt *
Cần cho khối bột nghỉ trước khi vào cán cắt
Cần khối bột nhào hình thành được khung mạng gluten
Cường độ trộn mạnh để khí vào nhiều
Nhiệt độ khối bột trộn có thể cao đến gần 400C
Chọn đáp án C.
Chế độ nướng bánh được trình bày trong hình là dành cho 
Cả 1&2 đều cho cookie
1. Cookie; 2. cracker
1. Cracker; 2. Cookie
Cả 1&2 đều cho cracker
Chọn đáp án C.
Chọn câu trả lời sai: Trong sản xuất bánh biscuit, muối ăn được thêm vào sẽ *
Tăng các mối liên kết ion trong khối bột nhào
Tăng khả năng hút giữ nước của gluten.
Giảm hoạt động của VSV và enzym trong bột nhào.
Làm tăng cảm giác ngọt cho bánh
Chọn đáp án B.
Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình: 
6
5
7
8
Chọn đáp án C.
