100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến đường mía và bánh kẹo có đáp án - Phần 3
20 câu hỏi
Trong quá trình cô đặc nước mía sử dụng trong CNSX đường
Hơi thứ nồi sau được sử dụng cho nồi bốc hơi kế tiếp trước nó
Nước ngưng được dùng để gia nhiệt cho nồi bốc hơi cuối
Chè trong tự chảy từ nồi bốc hơi trước qua nồi bốc hơi sau nhờ chênh lệch áp suất
Chè trong được bơm từ nồi bốc hơi trước qua nồi bốc hơi sau
Chọn đáp án C.
Chọn câu trả lời sai: Trong quá trình nấu đường
Các hạt đường đang kết tinh có thể dính vào nhau làm hạt đường to hơn mong muốn
Quá trình hình thành tinh thể và phát triển tinh thể diễn ra cùng một lúc
Tinh thể dại là tinh thể tự sinh ra và không được mong muốn trong quá trình kết tinh
Quá trình hình thành tinh thể kết thúc mới đến quá trình phát triển tinh thể đường
Chọn đáp án B.
Tại độ quá bão hòa nào thì tinh thể đường sẽ tự kết tinh khi bị kích thích
Quá bão hòa trung
Quá bão hòa thấp
Quá bão hòa cao
Cả quá bão hòa trung và quá bão hòa thấp
Chọn đáp án A.
Định nghĩa α’ và α. Gọi Ho là độ hòa tan của dung dịch đường tinh khiết, H’ là độ hòa tan của dung dịch đường bất kỳ (có tạp chất) và H là nồng độ đường có trong dung dịch đường bất kỳ (có tạp chất) thì hệ số bão hòa α’ và α được định nghĩa như sau:
α’ = Ho/H’ và α = H/ H’
α’ = H’/Ho và α = H’/ H
α’ = H/Ho và α = H’/ Ho
α’ = H’/Ho và α = H/ H’
Chọn đáp án D.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Biết tỷ trọng đường non tại Bx = 92 là 1.49406; lượng nước nấu đường chiếm 12% theo trọng lượng chất rắn của đường non; khối lượng nước của đường non là
1.79 tấn
1.98 tấn
1.25 tấn
1.42 tấn
Chọn đáp án A.
Quá trình ly tâm đường non
Chỉ đường thành phẩm mới cần có thao tác rửa hơi
Tất cả các loại đường đều phải qua thao tác rửa bằng hơi (nước siêu nhiệt)
Nước rửa sử dụng cần có nhiệt độ thấp
Mật sau quá trình rửa hơi gọi là mật nguyên
Chọn đáp án A.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Tỷ trọng 1.49406; khối lượng đường non là
23.55 tấn
23.37 tấn
22.86 tấn
22.41 tấn
Chọn đáp án D.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Khối lượng chất khô của đường non là
20.00 tấn
20.24 tấn
20.14 tấn
20.62 tấn
Chọn đáp án D.
Việc đóng kín trong thiết bị cô đặc dẫn đến hiện tượng sau:
Dung dịch sẽ sôi ở nhiệt độ thấp hơn
Dung dịch sẽ sôi ở nhiệt độ cao hơn
Dung dịch trong thiết bị sẽ không sôi (hoặc sôi yếu)
Không ảnh hưởng đến sự sôi trong thiết bị
Chọn đáp án C.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Lượng nước nấu đường chiếm 12% theo trọng lượng chất rắn của đường non; khối lượng nước cấp nấu đường là
1.95 tấn
2.85 tấn
2.47 tấn
1.67 tấn
Chọn đáp án C.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Mật cấp nấu đường có Bx = 79; khối lượng mật cấp nấu đường là
25.49 tấn
27.10 tấn
28.31 tấn
26.10 tấn
Chọn đáp án D.
Mật rỉ là: 1 - Mật cuối cùng không thể kết tinh thêm được nữa; 2 - Phụ phẩm của nhà máy đường; 3 - Lượng chất lỏng sau quá trình ly tâm tách đường
2 & 3 đúng
1 & 2 đúng
1, 2 & 3 đều đúng
1 & 3 đúng
Chọn đáp án B.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Khối lượng nước bốc hơi trong quá trình nấu đường là:
6.16 tấn
5.88 tấn
6.84 tấn
7.25 tấn
Chọn đáp án A.
Chú thích ngắn: dựa trên các giá trị đã tính: khối lượng dung dịch đường non ≈ 22.4109 tấn; khối lượng chất khô ≈ 20.598 tấn; lượng nước nấu được lấy là 12% theo trọng lượng chất khô ≈ 2.472 tấn. Nếu tính tổng lượng nước bốc hơi như (nước trong mật cấp + nước nấu) − nước còn lại trong đường non thì giá trị gần 6.14 tấn, nên chọn phương án A là phù hợp.
Chọn câu trả lời đúng: Tại nồng độ quá bão hoà thấp đường sẽ
Không thể kết tinh
Có thể tự tạo mầm khi bị kích thích
Có thể vừa tự tạo mầm vừa kết tinh
Chỉ kết tinh không tự tạo mầm
Chọn đáp án D.
Mầm để đưa vào nồi nấu đường trong phương pháp gieo mầm là: 1- Đường bột nghiền nhỏ; 2- Trộn đường hạ phẩm với mật chè; 3- Tạo mầm
1 & 3 đúng
1 & 2 đúng
1, 2 & 3 đều được
2 & 3 đúng
Chọn đáp án C.
Chọn câu trả lời đúng về quá trình trợ tinh Khi không đủ thiết bị hoặc cần giảm thời gian sản xuất, loại đường non nào sau đây có thể bỏ qua giai đoạn bồi tinh?
Đường non có độ Bx cao trên 80% có thể bỏ qua giai đoạn trợ tinh
Không thể bỏ qua giai đoạn này đối với bất kỳ loại đường non nào
Đường non cấp thấp nhất trong hệ thống nấu đường có thể bỏ qua giai đoạn trợ tinh
Chỉ cần trợ tinh đường non cấp cao nhất trong hệ thống nấu đường
Chọn đáp án A.
Khối lượng nước mía ban đầu là bao nhiêu để khi cô đặc từ 14oBx đến 65oBx thì lượng nước bốc hơi là 100 kg
128 kg
116 kg
140 kg
132 kg
Chọn đáp án A.
Chọn câu trả lời đúng về quá trình nấu đường
Quá trình ngụy tinh làm cho hạt đường có kích cỡ không đều và có màu
Quá trình ngụy tinh là quá trình tạo tinh thể mới khi đang nuôi mầm
Quá trình xuất hiện tinh thể dại làm cho hạt đường có kích cỡ không đều và có màu
Tinh thể dại tạo ra khi các tinh thể bị dính chùm
Chọn đáp án C.
Một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Ly tâm tách mật, xịt rửa thu được mật có Bx = 78. Đường ướt có w = 0.8%. Biết tỷ trọng đường non tại Bx = 92 là 1.49406, AP đường non = 95, AP mật = 91, AP đường ướt = 99.80. Cho đường sau khi ly tâm có Pol là 98.50 và độ ẩm là 0.7. Tinh độ của đường là:
99.0
97.5
99.2
98.9
Chọn đáp án C.
Cho một nồi đường non 15 m³ có Bx = 92. Biết lượng nước nấu đường chiếm 12% theo trọng lượng chất rắn của đường non, mật cấp nấu đường có Bx = 79, tỷ trọng của đường non tại Bx = 92 là 1.49406; Khối lượng nước có trong mật cấp nấu đường là
6.84 tấn
4.13 tấn
5.48 tấn
6.03 tấn
Chọn đáp án C.
