100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến đường mía và bánh kẹo có đáp án - Phần 2
29 câu hỏi
So sánh về nguy cơ đường ngả màu vàng trong quá trình bảo quản của đường trắng RE làm từ 2 quy trình sau 
Hai quy trình như nhau
Quy trình carbonat mau ngả vàng hơn
Tùy điều kiện bảo quản
Quy trình sulphit mau ngả vàng hơn
Chọn đáp án D.
Chọn câu trả lời đúng về tẩy màu nước mía bằng than hoạt tính
Tẩy màu bằng than hoạt tính thì nên giữ ổn định nhiệt độ thấp để tránh thủy phân đường saccharose
Tẩy màu bằng than hoạt tính nên để càng lâu càng tẩy màu tốt
pH trước khi tẩy màu bằng than hoạt tính cần lớn hơn 7.0 để tránh thủy phân saccharose
Tẩy màu bằng Sulphit sẽ cho đường trắng và không bị chuyển màu theo thời gian bảo quản
Chọn đáp án C.
Hàm lượng P2O5 cần thiết cho quá trình làm sạch:
Không cần bổ sung thêm, trong nước mía có đủ 200-250mg/L
Cần bổ sung thêm đến 650mg/L
Trong nước mía có khoảng 100 - 300mg/L, bổ sung thêm đến 400 - 450mg/L
Không cần bổ sung thêm, trong nước mía có đủ 500-650mg/L
Chọn đáp án C.
Trong phương pháp sulphit kiềm phản ứng mong muốn xảy ra là:
1 - SO2 tác dụng Ca(OH)2 tạo muối CaSO3;
2 - SO2 tác dụng CaCO3 tạo muối CaSO3 và giải phóng CO2;
3 - SO2 tác dụng với các muối canxi saccarat tạo CaSO3 và giải phóng saccharose;
4 - SO2 tác dụng Ca(OH)2 tạo muối Ca(HSO3)2
3
1 và 3
2 và 3
1
Chọn đáp án D.
Chọn câu trả lời đúng về cách lọc bùn
Bã lọc bùn sẽ được hoàn lưu một phần vào bùn để trợ lọc
Khi lọc bằng trống quay chân không, nhiệt độ càng cao, độ nhớt càng giảm nên cần tăng nhiệt độ đến nhiệt độ sôi
Lọc bằng phương pháp trống quay chân không sẽ có hiệu suất và năng suất cao hơn lọc bằng máy lọc khung bản
Lọc bằng trống quay chân không cần bổ sung thêm bột trợ lọc là đất hoạt tính
Chọn đáp án C.
Chọn câu trả lời đúng 
Lượng Ca2+ hòa tan trong dung dịch nước mía trong của quá trình kiềm hóa nhẹ và kiềm hóa mạnh khác biệt nhau
Mục đích của sulfit hóa lần 1 và lần 2 đều như nhau là để kết tủa tách loại ion Ca2+
Lượng đường bị tổn thất do thủy phân trong quá trình kiềm hóa mạnh nhiều hơn
Lượng Mg2+ hòa tan trong dung dịch nước đường tinh lọc của quá trình kiềm hóa nhẹ và kiềm hóa mạnh tương tự nhau
Chọn đáp án C.
So sánh về hàm lượng chất không đường có trong hỗn hợp sau giai đoạn sulphit hóa lần 2 của 2 quy trình sau 
Hai quy trình bằng nhau
Quy trình sulphit hóa acid cao hơn
Tùy điều kiện phản ứng
Quy trình sulphit hóa kiềm cao hơn
Chọn đáp án B.
Trong quy trình sau, đường saccharose bị tổn thất chủ yếu trong giai đoạn nào? 
Thêm anion để tạo tủa
Tẩy màu và thêm anion để tạo tủa
Tẩy màu
Kiềm hóa
Chọn đáp án B.
Chọn câu trả lời đúng về quá trình lắng trong nước mía
Quá trình lắng trong nước mía sẽ nhanh hơn khi đun sôi nước mía để giảm nhớt
Quá trình lắng trong nước mía sẽ nhanh hơn khi bổ sung bột trợ lọc tích điện dương
Quá trình lắng trong nước mía để sản xuất đường RE thì cần giữ pH = 7.0 để tránh thủy phân đường saccharose
Trong quá trình lắng trong nước mía không xảy ra quá trình thủy phân saccharose
Chọn đáp án B.
Cùng một năng suất, cột trung hòa sử dụng khí SO2 so với khí CO2
Như nhau
Dài hơn
Ngắn hơn
Chọn đáp án C.
Trong phương pháp carbonat phản ứng mong muốn xảy ra là:
1 - CO2 tác dụng Ca(OH)2 tạo muối CaCO3 ;
2 - CO2 tác dụng CaSO3 tạo muối CaCO3 và giải phóng SO2;
3 - CO2 tác dụng với các muối canxi saccarat tạo CaCO3 và giải phóng saccharose;
4- CO2 tác dụng Ca(OH)2 tạo muối Ca(HCO3)2
1 và 3
1
2 và 3
3
Chọn đáp án D.
Chọn câu trả lời đúng: Quá trình trao đổi ion nước mía
Để tách loại các ion tan trong nước mà không thể kết tủa bởi pH
Để cô đặc nước mía
Sau khi qua cột anionit pH nước mía sẽ giảm
Sau khi qua cột cationit nồng độ [H+] trong nước mía sẽ giảm
Chọn đáp án A.
Tác dụng của vôi trong quá trình làm sạch nước mía:
1- Kết hợp với anion của chất không đường tạo kết tủa có tính hấp phụ;
2- Phân hủy hợp chất canxi saccarat;
3- Tăng quá trình lên men đường trong nước mía hỗn hợp;
4- Trung hòa acid có trong nước mía hỗn hợp, hạn chế sự chuyển hóa đường saccharose;
5- Tăng pH, hạn chế sự phân hủy đường khử;
6- Tăng pH giảm ảnh hưởng của vi sinh vật ưa acid
1,2,3,4,5 và 6
1,4 và 6
1, 3 và 5
1,3, 4 và 5
Chọn đáp án B.
Giải pháp trao đổi ion nào sẽ ít gây thủy phân đường và tiết kiệm năng lượng hơn
Cationit trước, anionit sau, nhiệt độ 90oC
Cationit trước, anionit sau, nhiệt độ 30oC
Anionit trước, cationit sau, nhiệt độ 30oC
Anionit trước, cationit sau, nhiệt độ 90oC
Chọn đáp án D.
Trong 2 quy trình sau, quy trình nào cho ra nhiều đường trắng chất lượng cao hơn? 
Hai quy trình như nhau
Quy trình carbonat
Quy trình sulphit
Tùy điều kiện sản xuất
Chọn đáp án B.
Tăng nhiệt độ dung dịch nước mía có khả năng keo tụ một số keo ưa nước vì:
Giảm diện tích hạt keo gây keo tụ
Tăng diện tích hạt keo gây keo tụ
Phá vỡ lớp vỏ hydrat của hạt keo tạo điều kiện keo tụ
Hình thành lớp vỏ hydrat ở hạt keo gây keo tụ
Chọn đáp án C.
So sánh về hàm lượng chất không đường có trong hỗn hợp sau giai đoạn gia nhiệt lần 2 của 2 quy trình sau 
Quy trình sulphit hóa acid cao hơn
Quy trình sulphit hóa kiềm cao hơn
Tùy điều kiện phản ứng
Hai quy trình bằng nhau
Chọn đáp án A.
Để quá trình lắng tủa dễ thực hiện cần: 1-Thêm chất hoạt động bề mặt; 2 - Sục khí; 3 - Để yên 1 thời gian trước khi lắng
2 & 3
1 & 2
3 & 1
1, 2 & 3
Chọn đáp án B.
So sánh về mức độ thủy phân saccharose gây tổn thất đường của 2 quy trình sau 
Quy trình sulphit hóa acid cao hơn
Tùy điều kiện phản ứng
Hai quy trình bằng nhau
Quy trình sulphit hóa kiềm cao hơn
Chọn đáp án A.
Trong quá trình rửa đường thô, khi ly tâm tách mật chúng ta thu được
Mật nguyên
Mật rửa
Hai loại mật là mật rửa và mật nguyên
Hỗn hợp mật rửa và mật nguyên
Chọn đáp án C.
Khi rửa đường thô
Nhiệt độ hỗn hợp càng cao càng tốt để tăng khuếch tán tạp chất vào mật
Độ nhớt hỗn hợp càng loãng càng tốt để tăng khuếch tán tạp chất vào mật
Có một khoảng nhiệt độ và hàm lượng magma tối ưu tùy loại đường thô để tối ưu giữa khuếch tán chất không đường và đường vào nước rửa
Hàm lượng chất khô của Magma càng cao càng tốt để tránh mất đường
Chọn đáp án C.
Nguyên liệu đường thô
Cần có kích thước càng nhỏ càng tốt
Kích thước to hay nhỏ không quan trọng mà cần có sự đồng đều
Cần có kích thước càng lớn càng tốt
Kích thước to hay nhỏ không quan trọng vì đằng nào cũng hòa tan thành dung dịch đường
Chọn đáp án B.
Hàm lượng MgO có trong vôi là làm giảm chất lượng của vôi vì
MgO làm giảm độ hòa tan của vôi (CaO) và làm đường có vị đắng
MgO làm tăng độ màu trong dung dịch nước mía
MgO làm giảm khả năng đóng cặn của nước mía
MgO làm tăng độ hòa tan của vôi
Chọn đáp án A.
Hai điểm ngưng tụ chất keo thường được sử dụng trong công nghệ tinh sạch đường mía là
pH khoảng 7 và pH khoảng 11
pH khoảng 6.2 và pH khoảng 8.5
pH khoảng 6.4 và pH khoảng 8.5
pH khoảng 6.2 và pH khoảng 10.5
Chọn đáp án A.
Tăng nhiệt độ dung dịch nước mía có khả năng keo tụ một số keo ưa nước vì
Hình thành lớp vỏ hydrat ở hạt keo gây keo tụ
Phá vỡ lớp vỏ hydrat của hạt keo tạo điều kiện keo tụ
Giảm đi diện tích hạt keo gây keo tụ
Tăng đi diện tích hạt keo gây keo tụ
Chọn đáp án B.
Chọn câu trả lời đúng về pH đẳng điện của nước mía hỗn hợp
pH đẳng điện loại trừ chủ yếu các chất keo hữu cơ (pectin, protein) trong nước mía là: 5.5
pH đẳng điện loại trừ chủ yếu các chất keo vô cơ (acid silic, của nhôm) trong nước mía là 7.8
pH đẳng điện loại trừ chủ yếu các chất keo vô cơ (acid silic, của nhôm) trong nước mía là 8.8
pH đẳng điện loại trừ chủ yếu các chất keo hữu cơ (pectin, protein) trong nước mía là: 3.8
Chọn đáp án C.
Hiệu suất làm sạch nước mía là
Tinh độ nước mía sau khi làm sạch / tinh độ nước mía ban đầu
Độ Pol nước mía sau khi làm sạch / Độ Pol nước mía ban đầu
Độ Brix nước mía sau khi làm sạch / Độ Brix nước mía ban đầu
"Phần trăm chất không đường bị loại sau làm sạch so với phần đường (%)" / "Phần trăm chất không đường trong nước mía hỗn hợp so với phần đường (%)"
Chọn đáp án D.
Cho tích số tan của 3 loại muối canxi là: T(CaCO3)=3.36·10^(-9); T(CaSO3)=3.2·10^(-7); T(Ca3(PO4)2)=2.07·10^(-33). Hỏi tại điều kiện bão hòa hàm lượng ion [Ca2+] trong dung dịch muối nào là thấp nhất
CaSO3
CaCO3
Ca3(PO4)2
Khi đã bão hòa thì hàm lượng ion [Ca2+] của cả 3 dung dịch muối là bằng nhau
Chọn đáp án C.
Đầu vào của quá trình làm sạch nước mía có thể là: 1- Đường thô hòa tan; 2- Đường rửa hòa tan (Đường thô → rửa mật → hòa tan); 3- Nước mía nguyên; 4- Nước mía hỗn hợp
1, 2 và 4
2, 3 và 4
1, 3 và 4
1, 2 và 3
Chọn đáp án B.
