Bài 5: Phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm

Em hãy cho biết cần làm gì để có một bữa ăn ngon và an toàn?

Em hãy cho biết bảo quản thực phẩm là gì?

Trình bày quy trình chế biến món salad hoa quả?

Phân chia các phương pháp sau về cùng nhóm (Làm lạnh, đông lạnh, luộc, trộn hỗn hợp, làm chín thực phẩm, nướng, muối chua)

Điền từ: “.... là phương pháp trộn một số chất vào thực phẩm để ..... sự phát triển của vi khuẩn làm hỏng thực phẩm dùng để .... các loại thực phẩm như thịt, cá.”

Điền từ: “Phơi là phương pháp sử dụng .... làm bay hơi nước có trong thực phẩm để ngăn chặn .... làm hỏng thực phẩm được dùng để bảo quản nông sản và thuỷ - hải sản.”

Cho biết loại chất dinh dưỡng nào sẽ dễ bị mất đi trong quá chế biến thức ăn?

Tại sao các loại thực phẩm khác nhau thì cần bảo quản khác nhau?

Nói ý nghĩa của việc bảo quản thực phẩm là: Làm thực phẩm trở nên dễ tiêu hóa. Ý kiến này đúng hay sai? vì sao?

Cho các món ăn sau (Canh chua, rau luộc, tôm nướng, thịt kho) xác định món ăn không thuộc nhóm với các món ăn còn lại?

Trình bày các bước tiến hành làm món salat hoa quả?

Trình bày quá trình tiến hành làm món nộm rau muống tôm thịt?

Món ăn có hương vị hấp dẫn, là ưu điểm của phương pháp chế biến thức ăn nào?

Điểm chung của phương pháp chế biến thực phẩm: Luộc và kho là gì?

Điền từ: “Trộn hỗn hợp là phương pháp trộn các thực phẩm .... hoặc ....., kết hợp với các gia vị tạo thành món ăn. Trộn dầu dấm, nộm,... là những món ăn được chế biến bằng phương pháp này.”

Em biết những món ăn nào được chế biến bằng phương pháp rán?

Với phương pháp nướng ở gia đình em đã có chế biến những món nào?

Ở gia đình em thường chế biến các món ăn nào theo phương pháp luộc?

Kể tên các món ăn nhà em thường chế biến theo phương pháp kho?

Tiến hành trình bày món nộm rau muống tôm thịt như thế nào?

Công đoạn làm nước sốt trong làm món nộm rau muống tôm thịt?

Trình bày các công đoạn trong bước sơ chế nguyên liệu chế biến món nộm rau muống tôm thịt?

Món nộm rau muống tôm thịt được thực hiện qua mấy bước?

Cho biết nguyên liệu chế biến món món nộm rau muống tôm thịt?

Điền từ: “Chế biến thực phẩm bằng phương pháp ... có ưu điểm món ăn có độ giòn, độ ngậy.”

Trong các món ăn chế biến có sử dụng nhiệt, phương pháp nào có hạn chế về thời gian chế biến lâu?

Phương pháp chế biến thức ăn nào có nhược điểm thực phẩm dễ bị cháy, gây biến chất?

Cho biết món Tôm nướng thuộc nhóm phương pháp chế biến nào?

Tại sao nói phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt có đặc điểm gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm?

Gần như giữ nguyên được màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng của thực phẩm. Đây là đặc điểm của phương pháp chế biến thực phẩm?

Phương pháp chế biến thức ăn nào bằng phương pháp dùng nhiệt có ưu điểm phù hợp chế biến nhiều loại thực phẩm, đơn giản và dễ thực hiện?

Món salad hoa quả gồm có mấy bước? Là những bước nào?

Bước trình bày của thực hành làm salat hoa quả có những hoạt động nào?

Bước trộn của quá trình làm salat hoa quả gồm những hoạt động nào?

Trình bày nội dung bước 1 sơ chế nguyên liệu quá trình làm salat hoa quả?

Cho biết nguyên liệu thực hành làm món salat hoa quả?

Tiến hành phân biệt các phương pháp chế biến thức ăn không sử dụng nhiệt?

Hãy cho biết những lợi thế và bất lợi của phương pháp muối chua?

Cách chế biến thực phẩm muối chua là phương pháp như thế nào?

Nêu ưu, nhược điểm của biện pháp chế biến thực phẩm bằng phương pháp trộn hỗn hợp?

Kể tên một vài món ăn được chế biến bằng phương pháp trộn hỗn hợp?

Phương pháp chế biến thức ăn bằng cách trộn hỗn hợp có những ưu, nhược điểm gì?

Cho biết phương pháp chế biến thức ăn: Trộn hỗn hợp có đặc điểm?

Hoàn thành bảng trình bày ưu, nhược điểm của các biện pháp chế biến thức ăn có sử dụng nhiệt là?

Điền bảng mô tả các phương pháp chế biến thức ăn sau:

Chế biến thức ăn bằng cách rán có các ưu, nhược điểm là gì?

Hãy cho biết phương pháp chế biến thức ăn: Rán là gì?

Điền từ: “....là làm chín thực phẩm trong chất béo ở nhiệt độ cao, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt gà, cá, khoai tây, ngô.”

Hãy trình bày ưu, nhược điểm của biện pháp nướng?

Kể tên một số loại thực phẩm được chế biến bằng phương pháp nướng?

Điền từ: “.... là làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của nguồn nhiệt, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: thịt, cá, khoai lang, khoai tây.”

Đối với các món ăn được chế biến bằng phương pháp kho có ưu, nhược điểm như thế nào?

Các loại thực phẩm nào thường được dùng biện pháp kho để chế biến?

Điền từ: “.... là làm chín thực phẩm trong ..... với vị mặn đậm đà, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: cá, thịt, củ cải,...”

Dựa theo cơ chế phương pháp luộc cho biết ưu và nhược điểm của phương pháp luộc thức ăn?

Liên hệ thực tế ở gai đình em cho biết một vài món được chế biến bằng phương pháp luộc?

Điền từ: “.... là phương pháp làm chín thực phẩm trong nước, được dùng để chế biến các loại thực phẩm như: ....”

Em hiểu như thế nào về nghề đầu bếp?

Em hãy cho biết các biện pháp chế biến thức ăn cơ bản không sử dụng nhiệt?

Điền từ: “.... có vai trò làm chậm quá trình thực phẩm bị hư hỏng, ...... sử dụng mà thực phẩm vẫn được đảm bảo chất lượng và chất dinh dưỡng.”

Biện pháp ướp sẽ thường được áp dụng cho loại thực phẩm nào?

Theo em, biện pháp bảo quản thực phẩm bằng cách ướp nghĩa là?

Cho biết phương pháp làm khô thường được áp dụng vào loại thực phẩm nào?

Theo em làm khô là gì?

Điền từ: Hoàn thành bảng mô tả các biện pháp bảo vệ dưới đây

Cho biết bảo quản đông lạnh là làm gì?

Biện pháp bảo quản làm lạnh là làm gì?

Ở gia đình em có biện pháp bảo quản thực phẩm bằng cách làm lạnh và đông lạnh hay không? Cho ví dụ?

Hãy cho biết ở gia đình có bao nhiêu cách đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản và chế biến thực phẩm mà em biết?

Hãy nêu một số biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm khi bảo quản và chế biến thực phẩm

Điền từ: “An toàn vệ sinh thực phẩm là các .... , ....... cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị .....vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo vệ sức khoẻ con người ra các món ăn được ...., sự đa dạng và hấp dẫn.”

Trình bày khái niệm an toàn thực phẩm?

Điền từ: ..... là quá trình xử lí thực phẩm để tạo ra ....., đa dạng và hấp dẫn.

Cho biết định nghĩa chế biến thực phẩm?