700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 8
25 câu hỏi
Tên khoa học của cây chè là gì?
Camellia sinensis
Camellia assamica
Camellia shan
Camellia macrophylla
Chọn đáp án A.
Chè Trung Quốc lá nhỏ có tên khoa học là gì?
Camellia sinensis var. Bohea
Camellia sinensis var. Macrophylla
Camellia sinensis var. Shan
Camellia sinensis var. Assamica
Chọn đáp án A.
Chè Shan còn được gọi là gì?
Chè Trung Quốc lá nhỏ
Chè Trung Quốc lá to
Chè Tuyết
Chè Ấn Độ
Chọn đáp án C.
Chè Ấn Độ có khả năng chịu rét và hạn như thế nào?
Tốt
Trung bình
Kém
Rất tốt
Chọn đáp án C.
Giống chè nào được trồng nhiều nhất ở các tỉnh Trung du Bắc bộ Việt Nam?
Camellia sinensis var. Bohea
Camellia sinensis var. Macrophylla
Camellia sinensis var. Shan
Camellia sinensis var. Assamica
Chọn đáp án B.
Giống chè nào thích hợp với chế biến chè xanh hơn?
Camellia sinensis var. Bohea
Camellia sinensis var. Macrophylla
Camellia sinensis var. Shan
Camellia sinensis var. Assamica
Chọn đáp án C.
Giống chè nào chuyên dùng để chế biến chè đen?
Camellia sinensis var. Bohea
Camellia sinensis var. Macrophylla
Camellia sinensis var. Shan
Camellia sinensis var. Assamica
Chọn đáp án D.
Cây chè thuộc loại cây nào?
Cây bụi
Cây gỗ nhỏ
Cây gỗ lớn
Tất cả các loại trên
Chọn đáp án D.
Tán chè có dạng nào?
Tán suốt chỉ
Tán cầu
Tán mâm xôi
Tất cả các dạng trên
Chọn đáp án D.
Mầm dinh dưỡng của cây chè phát triển thành gì?
Cành và lá
Nụ hoa và quả
Rễ và thân
Tất cả các bộ phận trên
Chọn đáp án A.
Búp chè gồm những phần nào?
Tôm và lá non
Nụ hoa và quả
Rễ và thân
Tất cả các bộ phận trên
Chọn đáp án A.
Búp chè bình thường có trọng lượng trung bình là bao nhiêu?
0.3-0.5g
0.5-0.8g
0.8-1.0g
1.0-1.2g
Chọn đáp án C.
Lá chè có màu sắc nào?
Xanh vàng
Xanh nhạt
Xanh lá mạ
Tất cả các màu trên
Chọn đáp án D.
Hệ rễ của cây chè gồm những loại rễ nào?
Rễ trụ
Rễ bên
Rễ hấp thu
Tất cả các loại trên
Chọn đáp án D.
Hoa chè có đặc điểm gì?
Hoa lưỡng tính
Đài hoa có 5-7 cánh
Có nhiều nhị đực
Tất cả các đặc điểm trên
Chọn đáp án D.
Hàm lượng nước trong búp chè thường có bao nhiêu phần trăm?
60-65%
65-70%
70-75%
75-80%
Chọn đáp án D.
Tanin là gì?
Hỗn hợp phức tạp của nhiều chất hữu cơ
Dẫn xuất của phenol
Thành phần đại diện cho các hợp chất phenol trong chè
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Hàm lượng tanin trong chè phân bố không đồng đều ở đâu?
Tôm
Lá cá
Lá hai
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Enzyme trong chè tồn tại ở dạng nào?
Dạng tự do
Dạng liên kết
Dạng hòa tan
Cả A và B
Chọn đáp án D.
Alkaloid trong chè bao gồm những chất nào?
Caffeine
Theobromine
Theophyllin
Tất cả các chất trên
Chọn đáp án D.
Hàm lượng caffeine trong chè chiếm khoảng bao nhiêu phần trăm chất khô?
1-2%
2-3%
2-5%
5-7%
Chọn đáp án C.
Protein trong chè chiếm bao nhiêu phần trăm hàm lượng chất khô?
10%
15%
20%
25%
Chọn đáp án B.
Glucid trong chè bao gồm những loại nào?
Đường
Cellulose
Pectin
Tất cả các loại trên
Chọn đáp án D.
Chất thơm trong chè được hình thành từ đâu?
Chất thơm có sẵn trong búp chè tươi
Các hợp chất có hương do quá trình chuyển hóa của catechin và acid amin tạo ra
Sản phẩm của sự caramen hóa trong quá trình chế biến chè
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Vitamin nào có nhiều nhất trong chè?
Vitamin A
Vitamin B
Vitamin C
Vitamin D
Chọn đáp án C.
