700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 19
25 câu hỏi
Cây ca cao thường mất bao lâu để bắt đầu cho trái chính vụ?
1 năm
2 năm
3 năm
4 năm
Chọn đáp án B.
Tại sao chỉ nên hái các trái ca cao chín?
Vì trái chín có hương vị tốt hơn
Vì hạt từ trái chưa chín sẽ không được lên men hoàn toàn
Vì trái chưa chín dễ bị hư hỏng
Vì trái chín dễ thu hoạch hơn
Chọn đáp án B.
Trái ca cao bị hư tổn hoặc nhiễm nấm mốc nên được xử lý như thế nào?
Để lại trên cây
Tách riêng và không cho vào ca cao được thu hoạch
Sử dụng ngay lập tức
Bỏ vào thùng rác
Chọn đáp án B.
Tại sao nên thu hoạch ca cao thường xuyên?
Để tránh trái ca cao bị quá chín
Để tăng năng suất
Để giảm công lao động
Để dễ dàng quản lý
Chọn đáp án A.
Trái ca cao quá chín thường bị hư hỏng do nguyên nhân nào?
Nhiễm nấm mốc
Chuột gặm nhấm
Côn trùng tấn công
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án A.
Trái ca cao bị nhiễm nấm mốc nên được xử lý như thế nào?
Để lại trên cây
Loại bỏ khỏi cây và đem bỏ xa nơi trồng ca cao
Sử dụng ngay lập tức
Bỏ vào thùng rác
Chọn đáp án B.
Tại sao không nên để trái chín quá lâu trên cây?
Vì hạt ca cao sẽ bắt đầu nẩy mầm
Vì trái sẽ bị hư hỏng
Vì trái sẽ mất hương vị
Vì trái sẽ bị côn trùng tấn công
Chọn đáp án A.
Trái ca cao nên được thu hoạch mỗi tuần trong giai đoạn nào?
Giai đoạn thu hoạch chính vụ
Giai đoạn thu hoạch phụ
Giai đoạn cây ra hoa
Giai đoạn cây nghỉ ngơi
Chọn đáp án A.
Khi cắt trái ca cao khỏi cây, cần chú ý điều gì?
Sử dụng dụng cụ sắt bén
Cắt hoàn toàn cuống mà không làm tổn thương đệm hoa
Sử dụng dụng cụ cắt riêng để loại bỏ trái bị nhiễm bệnh
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Tại sao cần tránh làm tổn thương đệm hoa khi thu hoạch trái ca cao?
Vì đệm hoa là điểm ra hoa và kết trái ở các vụ sau
Vì đệm hoa giúp bảo vệ trái ca cao
Vì đệm hoa giúp cây phát triển tốt hơn
Vì đệm hoa giúp tăng năng suất
Chọn đáp án A.
Quả ca cao sau khi thu hái có độ ẩm cao nên quá trình gì xảy ra mạnh?
Quang hợp
Hô hấp
Lên men
Phân hủy
Chọn đáp án B.
Quả ca cao sau khi thu hái nên được vận chuyển về nơi sản xuất trong thời gian nào?
Càng nhanh càng tốt
Trong vòng 1 ngày
Trong vòng 2 ngày
Trong vòng 3 ngày
Chọn đáp án A.
Quả ca cao nên được chứa trong gì để thuận tiện cho việc thu gom và xếp dỡ?
Thùng nhựa
Bao tải hoặc bao dứa
Thùng gỗ
Thùng kim loại
Chọn đáp án B.
Động tác thu gom và xếp dỡ quả ca cao cần chú ý điều gì?
Nhanh chóng
Nhẹ nhàng để tránh dập nát
Cẩn thận để tránh rơi rớt
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án B.
Xe vận chuyển quả ca cao cần được che chắn như thế nào?
Bằng mui bạt để tránh mưa, nắng
Bằng lưới để thông thoáng
Bằng vải để giữ ẩm
Bằng nhựa để bảo vệ
Chọn đáp án A.
Quả ca cao sau khi vận chuyển về nên được xử lý như thế nào?
Đưa đi sản xuất ngay
Để trong kho bảo quản
Để ngoài trời
Để trong thùng kín
Chọn đáp án A.
Tồn trữ quả ca cao có tác dụng gì?
Thu thập đủ lượng trái từ nhiều lần thu hoạch
Giúp quá trình lên men diễn ra nhanh hơn
Tăng tỷ lệ hạt nâu
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Trong quá trình tồn trữ, hạt bên trong quả ca cao sẽ bị mất gì?
Chất dinh dưỡng
Độ ẩm
Hương vị
Màu sắc
Chọn đáp án B.
Tại sao không khí nhiều hơn trong quá trình tồn trữ lại quan trọng?
Giúp quá trình lên men diễn ra mạnh hơn
Giúp tăng hương vị
Giúp giảm độ ẩm
Giúp bảo quản lâu hơn
Chọn đáp án A.
Quá trình lên men và sự gia tăng nhiệt độ nhanh hơn dẫn đến kết quả gì?
Cải thiện chất lượng ca cao
Giảm chất lượng ca cao
Tăng độ ẩm
Giảm hương vị
Chọn đáp án A.
Thời gian tồn trữ quả ca cao trước khi tiến hành lên men là bao lâu?
3-5 ngày
5-7 ngày
7-9 ngày
9-11 ngày
Chọn đáp án C.
Tỷ lệ hạt nâu từ trái ca cao tươi sau 8 ngày lên men là bao nhiêu?
24%
34%
44%
54%
Chọn đáp án B.
Tỷ lệ hạt nâu từ trái ca cao được tồn trữ sau 6 ngày lên men là bao nhiêu?
29%
39%
49%
59%
Chọn đáp án C.
Tại sao người thu mua thường trả giá cao hơn đối với ca cao có mức độ hạt nâu cao hơn?
Vì hạt nâu có chất lượng tốt hơn
Vì hạt nâu có hương vị tốt hơn
Vì hạt nâu dễ chế biến hơn
Vì hạt nâu có giá trị kinh tế cao hơn
Chọn đáp án D.
Trái ca cao nên được tồn trữ ở đâu?
Nơi thoáng mát, khô ráo và tránh được mưa
Nơi ẩm ướt
Nơi có ánh nắng trực tiếp
Nơi có nhiệt độ cao
Chọn đáp án A.
