700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 21
20 câu hỏi
Quá trình tách hạt ca cao có thể thực hiện bằng cách nào?
Bằng tay
Dùng máy
Cả hai phương pháp trên
Không phương pháp nào đúng
Chọn đáp án C.
Tại sao không nên đập trái ca cao dưới trời mưa?
Vì nước mưa sẽ làm trôi lớp cơm nhầy bao quanh hạt
Vì nước mưa sẽ làm hạt bị ẩm
Vì nước mưa sẽ làm hạt bị hư hỏng
Vì nước mưa sẽ làm hạt bị nấm mốc
Chọn đáp án A.
Hạt ca cao có màu gì sẽ không được lên men hoàn toàn?
Màu trắng
Màu đen
Màu tím
Màu nâu
Chọn đáp án B.
Tại sao cần trải phơi hạt ca cao sau khi tách hạt?
Để làm mất ẩm của hạt
Để làm gia tăng nhiệt độ hạt
Để giúp quá trình lên men diễn ra mạnh hơn
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Phương pháp lên men hạt ca cao nào không nên sử dụng lá chuối quá dày?
Ủ thúng
Ủ cần xé
Ủ đống và đậy bằng lá chuối
Tất cả các phương pháp trên
Chọn đáp án D.
Tại sao cần đậy khối ca cao lên men bằng bao đay hoặc lá chuối?
Để hạn chế sự xâm nhập của không khí
Để tránh mất ẩm quá nhanh
Để giữ nhiệt tốt hơn
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ tối đa của khối ca cao lên men thường đạt được sau bao nhiêu ngày?
2-3 ngày
3-4 ngày
4-5 ngày
5-6 ngày
Chọn đáp án B.
Thời gian lên men hạt ca cao tối thiểu là bao nhiêu ngày?
4 ngày
5 ngày
6 ngày
7 ngày
Chọn đáp án C.
Nếu nhiệt độ khối ca cao lên men xuống thấp hơn 40°C ở ngày thứ 4, cần làm gì?
Đảo trộn khối hạt
Đem đi phơi/sấy ngay
Thêm nước vào khối hạt
Đậy kín khối hạt
Chọn đáp án B.
Hạt ca cao lên men hoàn toàn có màu gì khi cắt hạt?
Màu trắng
Màu tím
Màu tía nâu
Màu đen
Chọn đáp án C.
Hạt ca cao chưa lên men hoàn toàn thường có màu gì?
Màu trắng
Màu tím
Màu nâu
Màu đen
Chọn đáp án B.
Hệ vi sinh vật tham gia vào quá trình lên men hạt ca cao bao gồm gì?
Nấm men
Nấm mốc
Vi khuẩn
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Khi hạt ca cao chết, enzyme và vi sinh vật hoạt động phân giải cơ chất nào?
Carbohydrate
Lipid
Amino acid
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Quá trình lên men hạt ca cao kết thúc khi kiểm tra thấy đạt yêu cầu nào?
Hạt sạch nhớt
Hết mùi chua
Nhân có màu nâu xám
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Mục đích của quá trình làm khô hạt ca cao là gì?
Hạ thấp độ ẩm
Ngăn ngừa mốc phát triển
Hoàn tất các biến đổi hóa học
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Phương pháp làm khô hạt ca cao nào thông dụng nhất ở các nước sản xuất ca cao?
Phơi nắng
Sấy bằng năng lượng mặt trời
Sấy bằng máy sấy sàn phẳng
Sấy bằng máy sấy thùng quay
Chọn đáp án A.
Thiết bị sấy ca cao dùng năng lượng mặt trời có ưu điểm gì?
Giảm công lao động
Rút ngắn thời gian sấy
Không cần vận chuyển hạt ra vào
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Độ ẩm tối đa của hạt ca cao để ngăn ngừa mốc phát triển là bao nhiêu?
6%
7%
8%
9%
Chọn đáp án C.
Độ ẩm thích hợp nhất cho hạt ca cao trong điều kiện bảo quản lý tưởng là bao nhiêu?
5-6%
6-7%
7-8%
8-9%
Chọn đáp án B.
Hạt ca cao bị nhiễm nấm mốc không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?
1%
2%
3%
4%
Chọn đáp án C.
