700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 24
30 câu hỏi
Mục đích của công đoạn bao gói bột ca cao là gì?
Bảo quản bột ca cao
Ngăn ngừa hút ẩm
Duy trì chất lượng bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Chất liệu được sử dụng làm bao bì sản phẩm bột ca cao là gì?
Giấy
Sáp ong
Giấy có phủ PE
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Đối với bột ca cao dùng trong các quy trình công nghệ, thường được đóng bao với khối lượng bao nhiêu?
10 kg
15 kg
20 kg
25 kg
Chọn đáp án D.
Đối với bột ca cao phục vụ tiêu dùng, thường được đóng bao với khối lượng bao nhiêu?
50-100g
100-1000g
1000-2000g
2000-3000g
Chọn đáp án B.
Tại sao cần tiến hành bao gói bột ca cao ngay sau khi xay?
Để ngăn ngừa hút ẩm từ môi trường
Để duy trì chất lượng bột
Để bảo quản bột ca cao
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Chất liệu bao bì nào được sử dụng để bảo quản bơ ca cao?
Thùng thiếc
Bao bì hỗn hợp
Giấy nhôm
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Bột ca cao chủ yếu được dùng trong ngành công nghiệp nào?
Sản xuất bánh kẹo
Sản xuất mỹ phẩm
Sản xuất dược phẩm
Sản xuất đồ uống
Chọn đáp án A.
Bơ ca cao chủ yếu được dùng trong ngành công nghiệp nào?
Sản xuất bánh kẹo
Sản xuất mỹ phẩm
Sản xuất dược phẩm
Sản xuất chocolate
Chọn đáp án D.
Tại sao cần sử dụng bao bì thích hợp để bảo quản bơ ca cao?
Để duy trì chất lượng của bơ
Để ngăn ngừa hút ẩm
Để bảo quản lâu dài
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Quy định về bao bì dùng trong quá trình bao gói bột ca cao là gì?
Chất liệu bao bì phải đảm bảo không gây hại cho sản phẩm
Bao bì phải có khả năng chống ẩm
Bao bì phải có khả năng bảo quản lâu dài
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Sản phẩm bột ca cao lạt có tên thương mại là gì?
Sweetened Cocoa Powder
Unsweetened Cocoa Powder
Medium Fat Cocoa Powder
High Fat Cocoa Powder
Chọn đáp án B.
Bột ca cao giàu béo có hàm lượng chất béo tối thiểu là bao nhiêu phần trăm?
10%
12%
22%
24%
Chọn đáp án C.
Bột ca cao ít béo có hàm lượng chất béo trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
10-12%
12-22%
22-24%
24-26%
Chọn đáp án A.
Bột ca cao có màu đỏ nâu được gọi là gì?
Mid-red
Mild-red
Reddish brown
Light brown
Chọn đáp án C.
Bột ca cao có màu nâu vàng được gọi là gì?
Yellow brown
Gray brown
Dark brown
Mid-brown
Chọn đáp án A.
Bột ca cao có hương vị tự nhiên của cacao được gọi là gì?
Natural Cocoa
Dutch Cocoa
Alkakised Cocoa
Low Fat Cocoa
Chọn đáp án A.
Tiêu chuẩn chất lượng bột ca cao phụ thuộc vào yếu tố nào?
Nguyên liệu
Công nghệ sản xuất
Yêu cầu của nhà sản xuất
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Hàm lượng chất béo trong bột ca cao thành phẩm thường dao động trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
5-10%
10-24%
24-30%
30-35%
Chọn đáp án B.
Độ ẩm tối đa của bột ca cao là bao nhiêu phần trăm?
2.5%
3.5%
4.5%
5.5%
Chọn đáp án C.
Độ mịn của bột ca cao được đánh giá dựa trên tỷ lệ phần trăm qua sàng có lỗ sàng bao nhiêu micromet?
50 µm
60 µm
70 µm
75 µm
Chọn đáp án D.
Tổng số vi sinh vật tối đa trong bột ca cao là bao nhiêu cfu/g?
1000 cfu/g
2000 cfu/g
3000 cfu/g
5000 cfu/g
Chọn đáp án D.
Bột ca cao không được chứa vi sinh vật nào trong 1g sản phẩm?
Enterobacteriaceae
coli
Salmonella
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Bột ca cao không được chứa Salmonella trong bao nhiêu gram sản phẩm?
250 g
500 g
750 g
1000 g
Chọn đáp án C.
Chỉ số acid của bơ ca cao phải nhỏ hơn bao nhiêu?
2
3
4
5
Chọn đáp án C.
Chỉ số xà phòng hóa của bơ ca cao nằm trong khoảng bao nhiêu?
180-185
185-190
188-195
190-200
Chọn đáp án C.
Chỉ số iod của bơ ca cao nằm trong khoảng bao nhiêu?
30-35
32-42
35-45
40-50
Chọn đáp án B.
Chỉ số kết tinh của bơ ca cao nằm trong khoảng bao nhiêu?
40-45
42-48
45-50
48-52
Chọn đáp án C.
Tỷ trọng của bơ ca cao nằm trong khoảng bao nhiêu?
0.890-0.895
0.895-0.900
0.898-0.904
0.900-0.905
Chọn đáp án C.
Hàm lượng acid Palmitic trong bơ ca cao nằm trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
20-22%
22-25%
25-28%
28-30%
Chọn đáp án B.
Hàm lượng acid Stearic trong bơ ca cao nằm trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
30-32%
32-34%
34-36%
36-38%
Chọn đáp án C.
