700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 23
25 câu hỏi
Nhiệt độ của bột ca cao sau khi ra khỏi máy nghiền là bao nhiêu độ C?
18-20°C
20-22°C
21-24°C
24-26°C
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn rây phân loại sản phẩm là gì?
Phân chia sản phẩm bột nghiền theo kích thước
Tăng độ mịn của bột
Loại bỏ tạp chất
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án A.
Nhiệt độ của bánh ca cao nhập liệu dao động trong khoảng bao nhiêu độ C?
30-35°C
35-40°C
40-45°C
45-50°C
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ của bột ca cao sau khi ra khỏi máy nghiền là bao nhiêu độ C?
18-20°C
20-22°C
21-24°C
24-26°C
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn bao gói bột ca cao là gì?
Bảo quản bột ca cao
Ngăn ngừa hút ẩm
Duy trì chất lượng bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Chất liệu được sử dụng làm bao bì sản phẩm bột ca cao là gì?
Giấy
Sáp ong
Giấy có phủ PE
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Đối với bột ca cao dùng trong các quy trình công nghệ, thường được đóng bao với khối lượng bao nhiêu?
10 kg
15 kg
20 kg
25 kg
Chọn đáp án D.
Đối với bột ca cao phục vụ tiêu dùng, thường được đóng bao với khối lượng bao nhiêu?
50-100g
100-1000g
1000-2000g
2000-3000g
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn làm nguội hạt ca cao sau khi rang là gì?
Tránh hiện tượng cháy xám
Giữ hương thơm
Giảm nhiệt độ hạt
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ rang hạt ca cao trong máy rang liên tục là bao nhiêu độ C?
90-95°C
95-100°C
100-105°C
105-110°C
Chọn đáp án C.
Thời gian rang hạt ca cao trong máy rang liên tục là bao nhiêu phút?
10-20 phút
20-30 phút
20-40 phút
30-50 phút
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn làm sạch hạt ca cao là gì?
Phân ly tạp chất
Tăng hương vị
Giảm độ ẩm
Tăng độ giòn
Chọn đáp án A.
Hao hụt qua hệ thống làm sạch hạt ca cao ước chừng bao nhiêu phần trăm khối lượng?
0.5-0.8%
1.0-1.3%
1.5-2.0%
2.5-3.0%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn rang hạt ca cao là gì?
Làm nảy nở các chất thơm
Tách nhân và vỏ
Hạ độ ẩm
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ rang hạt ca cao để sản xuất bột ca cao là bao nhiêu?
100-104°C
120-150°C
150-180°C
180-200°C
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ rang hạt ca cao để sản xuất bơ ca cao là bao nhiêu?
80-90°C
90-100°C
100-104°C
104-110°C
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của hạt ca cao sau khi rang còn lại bao nhiêu phần trăm?
1-2%
2.5-5%
5-7%
7-9%
Chọn đáp án B.
Thời gian rang hạt ca cao thay đổi trong khoảng bao nhiêu phút?
30-45 phút
45-70 phút
70-90 phút
90-120 phút
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn tách vỏ hạt ca cao là gì?
Tách lớp vỏ cứng và vỏ lụa
Tăng độ giòn của hạt
Giảm hàm lượng cellulose
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Tỷ lệ hao hụt trong quá trình tách vỏ hạt ca cao là bao nhiêu phần trăm khối lượng?
0.1%
0.5%
1.0%
1.5%
Chọn đáp án A.
Độ ẩm của hạt ca cao sau khi rang là bao nhiêu phần trăm?
2-3%
3-4%
4-5%
5-6%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn nghiền bột thô là gì?
Chuyển bột thô thành khối bột sền sệt
Giải phóng các chất có trong hạt
Tăng độ mịn của bột
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ của khối bột ca cao trong quá trình nghiền không được vượt quá bao nhiêu độ C?
28°C
30°C
32°C
34°C
Chọn đáp án C.
Độ ẩm của bột thô cần giữ trong khoảng bao nhiêu phần trăm?
1-2%
2-2.5%
2.5-3%
3-3.5%
Chọn đáp án B.
Mục đích của công đoạn kiềm hóa là gì?
Trung hòa các acid
Giảm vị chua
Tạo ra các hợp chất tiền hương
Tất cả các đáp án trên
Chọn đáp án D.
