700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 1

Cây chè thuộc họ thực vật nào?

Chè Trung Quốc lá nhỏ có đặc điểm nào?

Lá chè có đặc điểm gì giúp phân biệt các giống chè?

Thành phần hóa học của búp chè tập trung nhiều nhất ở phần nào?

Thành phần hóa học chính nào trong búp chè quyết định mùi thơm và màu sắc?

Chất nào có vai trò quan trọng trong tạo mùi vị đặc trưng của chè đen?

Enzyme nào giữ vai trò chính trong quá trình oxy hóa polyphenol?

Caffeine trong chè có đặc điểm gì?

Trong quy trình chế biến chè đen, bước nào giúp enzyme hoạt động để tạo màu và mùi?

Giai đoạn nào trong chế biến chè xanh ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol?

Để tạo hương thơm đặc trưng của chè Oolong, bước nào là quan trọng?

Sản phẩm nào không thuộc nhóm chè chế biến từ lá chè?

Hiện tượng "ôi, ngốt" của chè búp tươi xảy ra do đâu?

Ở nhiệt độ nào chè búp dễ xảy ra hiện tượng úa đỏ trong quá trình bảo quản?

Nguyên liệu chè tươi nên được bảo quản như thế nào để tránh hiện tượng lên men không mong muốn?

Hàm lượng tanin trong tôm chè thường chiếm bao nhiêu %?

Chất nào trong chè tạo váng trên bề mặt nước chè nguội?

Quá trình nào trong chế biến chè xanh giúp giữ nguyên hàm lượng vitamin C?

Phương pháp nào giúp chè có màu xanh đẹp khi chế biến?