700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 7
25 câu hỏi
Nhiệt độ xào diệt men trong chế biến chè Oolong là bao nhiêu?
70-75°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
Chọn đáp án C.
Thời gian xào diệt men trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
20-25 phút
25-30 phút
30-45 phút
45-60 phút
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn vò chuông trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Làm dập vỡ tế bào và phân bố lại chất dịch
Tạo hình dạng cho lá chè
Chọn đáp án C.
Thời gian vò chuông trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
0.5-1 phút
1-1.5 phút
1.5-2 phút
2-2.5 phút
Chọn đáp án B.
Nhiệt độ sấy dẻo trong chế biến chè Oolong là bao nhiêu?
70-75°C
75-80°C
80-85°C
85-90°C
Chọn đáp án C.
Thời gian sấy dẻo trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
20-25 phút
25-30 phút
30-35 phút
35-45 phút
Chọn đáp án D.
Mục đích của công đoạn tạo hình trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Tạo hình dạng viên tròn đặc trưng
Làm dập vỡ tế bào và phân bố lại chất dịch
Chọn đáp án C.
Thời gian tạo hình trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
240-300 phút
300-360 phút
360-480 phút
480-600 phút
Chọn đáp án D.
Nhiệt độ sấy khô trong chế biến chè Oolong là bao nhiêu?
70-75°C
75-80°C
80-85°C
85-95°C
Chọn đáp án D.
Thời gian sấy khô trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
60-80 phút
80-100 phút
100-120 phút
120-140 phút
Chọn đáp án D.
Độ ẩm của chè Oolong sau khi sấy khô là bao nhiêu?
3-5%
5-7%
7-9%
9-11%
Chọn đáp án A.
Mục đích của công đoạn phân loại trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Tạo hình dạng viên tròn đặc trưng
Tách chè cánh bạc, cọng, cám ra khỏi chè chính phẩm
Chọn đáp án D.
Mục đích của công đoạn đóng gói trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Bảo quản chè trong bao nhôm, rút chân không
Tạo hình dạng viên tròn đặc trưng
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn bảo quản trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Bảo quản sản phẩm trong kho lạnh
Tạo hình dạng viên tròn đặc trưng
Chọn đáp án C.
Thời gian từ búp tươi trở thành sản phẩm hoàn thiện của chè Oolong là bao lâu?
24 giờ
30 giờ
36 giờ
48 giờ
Chọn đáp án C.
Lượng chè tươi cần thiết để sản xuất 1kg chè Oolong thành phẩm là bao nhiêu?
2.5kg
3.5kg
4.5kg
5.5kg
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ làm héo chè Oolong trong bước nắng héo là bao nhiêu?
20-25°C
25-30°C
30-35°C
35-40°C
Chọn đáp án B.
Thời gian làm héo chè Oolong trong bước nắng héo là bao lâu?
15-20 phút
20-25 phút
30-45 phút
45-60 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ làm héo chè Oolong trong bước mát héo là bao nhiêu?
15-20°C
20-22°C
22-25°C
25-30°C
Chọn đáp án B.
Thời gian làm héo chè Oolong trong bước mát héo là bao lâu?
5-6 giờ
6-7 giờ
7-8 giờ
8-9 giờ
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn quay thơm trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme
Làm dập tế bào và đẩy mạnh quá trình lên men
Tạo hình dạng cho lá chè
Chọn đáp án C.
Thời gian quay thơm trong chế biến chè Oolong là bao lâu?
10-15 phút
15-20 phút
15-30 phút
30-45 phút
Chọn đáp án C.
Nhiệt độ lên men chè Oolong là bao nhiêu?
15-18°C
18-20°C
20-22°C
22-25°C
Chọn đáp án B.
Thời gian lên men chè Oolong là bao lâu?
120-150 phút
150-180 phút
180-200 phút
200-220 phút
Chọn đáp án C.
Mục đích của công đoạn xào diệt men trong chế biến chè Oolong là gì?
Tăng độ ẩm của lá chè
Đình chỉ hoạt động của enzyme và ức chế quá trình lên men
Làm mềm lá chè và tăng hoạt tính enzyme
Tạo hình dạng cho lá chè
Chọn đáp án B.
